Do café ao matcha: preparação, sabor e quantidades de cafeína em comparação

Ao passares do café para o matcha, mudas sobretudo três coisas: o sabor (umami e uma ligeira doçura em vez de aromas de torra), os gestos (peneira, taça e pincel em vez de máquina ou filtro) e a chávena da manhã. Bater o matcha demora cerca de 15 a 30 segundos. O matcha contém cafeína: uma dose de 2 g fica, segundo as análises publicadas, por cálculo em cerca de 30 a 90 mg, uma chávena de café de filtro (200 ml) segundo o BfR em cerca de 90 mg. Este artigo descreve a mudança de forma prática, com números e fontes e sem promessas: quem gosta de café não tem de mudar.

O que muda na passagem: sabor, ritual, preparação

Sabor. O café vive de aromas de torra, acidez e amargor. O matcha sabe de outra maneira: bem preparado, traz umami, uma ligeira doçura, notas frescas e herbáceas e uma espuma fina. Para a preparação usamos água a cerca de 75 °C. Podes provar o matcha simples ou em latte e decidir segundo o teu gosto. O sabor e o ritual são razão suficiente para beber matcha; não é preciso mais.

Ritual. Na tua rotina do café podem entrar uma chávena determinada, uma hora e um lugar fixo. Ao experimentares o matcha, podes manter esses hábitos e trocar a bebida. Se substituis todas as chávenas de uma vez ou, para começar, só uma, é uma questão de gosto e de dia a dia; não damos nenhuma recomendação sobre isso.

Preparação. Em vez de máquina ou filtro, precisas de uma peneira fina, uma taça e um pincel de bambu (Chasen) ou um espumador de leite elétrico. O procedimento: peneirar cerca de 2 g de pó, juntar 70 ml de água a aproximadamente 75 °C, bater durante 15 a 30 segundos. Com o Chasen bates o matcha à mão. Vale a pena usar uma balança de precisão uma vez para pesar o pó, porque as colheres variam; depois já sabes quanto pó leva a tua colher. Para o latte bastam um copo, uma peneira e um espumador de leite.

O que fica igual. O matcha contém cafeína como o café, só que em quantidade diferente por dose (números mais abaixo). E, como o café, bebe-se quente ou frio, simples ou com leite.

Três formas de começar: simples, latte ou gelado

Batido simples

Peneirar 2 g, juntar 70 ml de água a cerca de 75 °C, bater, beber. A preparação fina (Usucha) com 1 a 2 g para 60 a 80 ml é o padrão. Quem prefere mais forte usa um pouco mais de pó; quem prefere mais suave, um pouco mais de água. Usa para isso água a cerca de 75 °C, não água a ferver.

Matcha latte como começo

Um caminho óbvio, se já estás habituado à espuma de leite e ao copo: bater 2 g de matcha com 30 ml de água a cerca de 75 °C até ficar liso e completar com 200 ml de leite ou de bebida de aveia, quente ou sobre gelo. A receita base com todas as quantidades e os erros típicos está na receita de matcha latte. Para o latte basta um matcha de uso diário como o DAILY; o leite atenua de qualquer modo as notas finas. A convidados que só conheciam o matcha herbáceo podes oferecer um latte com pó fresco e água a cerca de 75 °C.

Matcha gelado

Quem até aqui bebia café gelado pode bater o matcha a frio: misturar 2 g com 30 ml de água, deitar sobre gelo e completar com água fria ou leite. A base pode ser preparada antes, mas no frigorífico a espuma pode desfazer-se e o sabor pode alterar-se; é mais fiável investir os 15 a 30 segundos diretamente antes de beber. Se o matcha com água te parecer demasiado amargo, experimenta água a cerca de 75 °C, pó fresco e um pouco mais de água por dose; mais sobre isso em Matcha sabe a amargo.

Chasen ou espumador elétrico?

Ambos funcionam. Podes usar um Chasen na taça ou um espumador elétrico num recipiente adequado. No espumador, respeita as indicações do fabricante sobre a limpeza e a secagem. Para o latte basta o espumador; para a taça simples, o Chasen é a ferramenta clássica. A variante mais simples, sem segundo recipiente: misturar 2 g diretamente num copo adequado com 30 ml de água e o espumador, depois juntar o leite. Peneirar deves fazê-lo de qualquer modo, senão ficam grumos.

Cafeína por dose: números com fontes

O matcha contém cafeína de forma natural. Como o pó é feito da folha inteira e é bebido por completo, o valor não se pode simplesmente igualar ao de uma infusão de chá. Para os nossos lotes ainda não indicamos nenhum valor próprio, porque para isso é preciso um valor de laboratório por lote; até existir, indicamos a gama das análises publicadas. De onde vem está explicado em Quanta cafeína tem o matcha?.

Sobre os números:

• A gama do matcha é larga porque a variedade, a colheita, o sombreamento e o lote alteram o teor. Kochman et al. 2021 (Molecules) [1] indicam como habitual 18,9 a 44,4 mg por g, Kolackova et al. 2020 (citado em Kika et al. 2024, Foods) [2] 14,4 a 34,1 mg por g; algumas amostras variam ainda mais. Para uma dose de 2 g, isto dá por cálculo cerca de 30 a 90 mg.
• Os valores do café e do chá são valores aproximados do Instituto Federal Alemão de Avaliação de Riscos (BfR, FAQ de 05.01.2026) [3]. No café, a quantidade depende do grão, da torra, do método de preparação e do tamanho da chávena; uma caneca grande de uma máquina automática não é o mesmo que 200 ml de café de filtro.
• A preparação e a quantidade alteram muito os valores: 1 g em vez de 2 g reduz para metade a quantidade de cafeína calculada, uma dose dupla duplica-a. Uma indicação por dose vale, por isso, sempre só para essa dose.

Se depois da mudança ingeres mais ou menos cafeína depende, portanto, das tuas quantidades anteriores e do número de taças.

Para o matcha e os seus constituintes, entre eles a cafeína, não existem na UE alegações de saúde autorizadas. Por isso não fazemos promessas de saúde e descrevemos quantidades, não efeitos. A forma como a L-teanina é regulada está descrita na ficha da L-teanina.

Cafeína total do dia e os níveis de segurança da EFSA

Quem planeia a mudança faz bem em somar o dia inteiro: matcha, café que continue a beber, chá preto ou verde, cola e chocolate contêm todos cafeína. Não existe uma recomendação oficial de consumo para o matcha, e este artigo também não dá nenhuma. Para situar a quantidade total servem os níveis de segurança que a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) avaliou em 2015 para a cafeína de todas as fontes [4]:

• Para adultos saudáveis, com exceção de grávidas e mulheres a amamentar, doses únicas até 200 mg e quantidades diárias repartidas ao longo do dia até 400 mg de cafeína de todas as fontes não suscitam, segundo a EFSA, preocupações de segurança.
• Em grávidas e mulheres a amamentar, a EFSA avalia quantidades repartidas ao longo do dia até 200 mg de cafeína de todas as fontes como sem preocupações de segurança para o feto ou para a criança amamentada.
• Para crianças e adolescentes, devido a dados limitados, a EFSA propõe 3 mg por kg de peso corporal como nível de segurança para uma dose única e no total por dia.

São avaliações para grupos da população, não uma garantia individual de tolerância nem um convite a esgotar estas quantidades. As pessoas com doenças ou que tomam medicamentos não são abrangidas pela avaliação (BfR) [3]. A forma como alguém reage à cafeína é individual; quem notar queixas depois de uma taça procura, se necessário, aconselhamento médico.

Um exemplo de cálculo, sem recomendação: três chávenas de café de filtro correspondem, segundo o valor aproximado do BfR, por cálculo a cerca de 270 mg. Quem as substitui por uma taça de matcha de 2 g fica, por cálculo, em cerca de 30 a 90 mg; quem bebe a taça além disso soma-a aos 270 mg. Várias doses de pó de uma vez multiplicam a quantidade de cafeína em conformidade; a quantidade habitual por taça continua a ser 1 a 2 g. O cálculo completo mostra a ajuda de cálculo com os valores de cafeína da EFSA.

Reduzir a cafeína: o que diz o BfR sobre os sintomas de privação

Muitos mudam porque, no total, querem beber menos cafeína. A este respeito, uma informação sobre a cafeína, não sobre o matcha: segundo o BfR, a privação de cafeína depois de um consumo regular pode desencadear sintomas de privação, como dores de cabeça e cansaço [3]. Se com isso ingeres menos cafeína depende das doses de café anteriores e da quantidade de matcha utilizada. Se a tua ingestão total de cafeína diminuir, podem surgir sintomas de privação. O matcha é um alimento e não um remédio para queixas; se e como a mudança decorre contigo, não se pode dizer à distância.

Em caso de queixas recorrentes ou fortes, de doenças ou se tomas medicamentos, procura aconselhamento médico. Isto vale para queixas com café tal como para queixas com matcha. O que o BfR e a EFSA escrevem sobre cafeína e queixas encontra-se em Náuseas ou dor de cabeça depois do matcha.

Custo por dose, validade e conservação

Uma taça de 2 g do doypack de 50 g RINSUMILA DAILY custa, a 34,90 € e 25 doses, cerca de 1,40 €; do doypack de 100 g REFILL (64,90 €) são cerca de 1,30 €. No latte acrescem o leite ou a bebida de aveia. Quem bebe várias taças por dia calcula em conformidade. O que a tua chávena de café te custou até aqui depende do grão, da máquina e da preparação; calcula com os teus próprios valores, números de comparação genéricos seriam meras estimativas.

Na embalagem consta uma data de durabilidade mínima; vale para a embalagem fechada e bem conservada. Depois de aberto, o melhor é consumir o matcha em poucas semanas e guardá-lo hermeticamente fechado, ao escuro e em local fresco; o doypack fecha-se bem depois de cada utilização. Um doypack de 50 g, com uma taça por dia, está vazio ao fim de pouco mais de três semanas, o que é compatível com o período de frescura. Se o pó cheirar a mofo ou estiver húmido, deita-o fora.

Quem gosta de café não tem de mudar

O matcha é uma alternativa no sabor e no ritual, não um substituto com benefício adicional. Não avaliamos o café, e não prometemos nada do matcha que vá além do sabor, da preparação e dos números indicados. Muitos bebem ambos, umas vezes a taça, outras o espresso; nesse caso, o importante é ter em conta a quantidade total de cafeína. E se o café ou o matcha te causar queixas, o aconselhamento médico é o caminho certo.

Perguntas frequentes

Fontes

1. Kochman J, Jakubczyk K, Antoniewicz J, Mruk H, Janda K (2021): Artigo de revisão; utilizado para os dados sobre a composição química, secção 2.2. Molecules 26(1):85. DOI: 10.3390/molecules26010085.
2. Kika J, Jakubczyk K, Ligenza A, Maciejewska-Markiewicz D, Szymczykowska K, Janda-Milczarek K (2024): Matcha Green Tea: Chemical Composition, Phenolic Acids, Caffeine and Fatty Acid Profile. Foods 13(8):1167.
3. Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) (2026): Fragen und Antworten zu Koffein und koffeinhaltigen Lebensmitteln, einschließlich Energy Drinks. BfR, Fragen und Antworten, 05.01.2026.
4. EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA) (2015): Scientific Opinion on the safety of caffeine. EFSA Journal 13(5):4102.