Usucha: como preparar matcha puro
O usucha é a preparação mais líquida de matcha puro, batida até fazer espuma, e tem notas verdes e umami, com um ligeiro amargor. Consoante o pó, juntam-se notas adocicadas, frescas ou a frutos secos.
- Preparação
- 5 min
- Tempo total
- 5 min
- Rende
- 1 tigela
- Dificuldade
- Fácil
Cafeína: por cálculo, cerca de 30 a 90 mg por dose (de 2 g de matcha)
Ingredientes
- 2 g matcha
- 70 ml água a cerca de 75 °C
- água morna para aquecer a tigela
Utensílios
- Tigela (Chawan)
- Batedor de bambu (Chasen)
- Colher de bambu (Chashaku)
- Passador
- Balança de precisão
Modo de preparação
- Aquece a tigela com água morna e põe o batedor de bambu por pouco tempo dentro, com as pontas para baixo, para ficarem flexíveis. Deita a água fora e seca a tigela.
- Passa 2 g de matcha pelo passador para a tigela, com a colher de bambu.
- Junta os 70 ml de água a cerca de 75 °C.
- Bate com o batedor de bambu durante cerca de 15 a 30 segundos, num movimento rápido em zigue-zague a partir do pulso, até se formar uma espuma fina e uniforme.
- No fim, faz alguns movimentos lentos junto à superfície, para as bolhas grandes desaparecerem. Levanta o batedor pelo meio e bebe o matcha logo.
Variações e dicas
- Temperatura da água: a água deve estar entre 70 e 80 °C. A água a ferver deixas arrefecer um pouco, e para valores exatos ajuda um termómetro; água mais quente deixa o matcha muitas vezes mais amargo.
- Pesar e fixar: as colheres variam, também a de bambu. Pesa 2 g uma vez com uma balança de precisão e fica a saber quanto isso é no teu chashaku.
- Mais suave ou mais forte: para uma tigela mais suave usa um pouco menos de pó ou um pouco mais de água, para uma mais forte um pouco mais de pó. Muda sempre só uma coisa de cada vez, assim encontras mais depressa a tua proporção.
- Espuma fina: bate de forma solta a partir do pulso, não do braço, e deixa as pontas quase não tocar no fundo. Mexido em círculo, forma-se menos espuma do que com o zigue-zague, e com água demasiado fria também espuma pior.
- A tigela: uma tigela larga dá espaço ao batedor para o movimento em zigue-zague. Num copo estreito e alto, a espuma consegue-se com muito mais dificuldade.
- Se sabe amargo: verifica primeiro a temperatura da água, depois a quantidade, depois o pó. Pó velho ou guardado aberto sabe muitas vezes sem graça e amargo, para usucha compensa um pó suave e fresco, porque nada encobre o sabor.
- Cuidar do chasen: enxagua o batedor de bambu logo depois de beber com água morna, sem detergente. Deixa-o secar ao ar, de preferência num suporte, antes de o guardares.
Perguntas frequentes
Qual é a diferença entre usucha e koicha?
O usucha é a preparação mais líquida, com 2 g de matcha para 70 ml de água, batida até fazer espuma. O koicha é a preparação espessa, com bastante mais pó para pouca água, o habitual são cerca de 4 g para 30 a 40 ml, mexida devagar e sem espuma. O koicha sabe mais intenso e pede um pó especialmente suave.
Posso preparar usucha com um espumador de leite?
Sim, um espumador de leite elétrico distribui bem o pó e faz espuma depressa. A espuma fica mais grossa do que com o batedor de bambu, mas sabe igualmente bem. O pó deves peneirá-lo em qualquer caso.
Que água serve para o usucha?
Água da torneira macia a medianamente dura ou água filtrada funciona bem, água muito calcária pode saber um pouco mais pesada. A água em si não deve saber a nada, porque o matcha não encobre um sabor estranho. Mais importante do que o tipo é a temperatura de cerca de 75 °C.
Porque é que o meu matcha não faz espuma?
Normalmente o pó não está peneirado, a água está demasiado fria, ou mexes em círculo em vez de em zigue-zague. Também o pó velho espuma muitas vezes pior. Peneira o pó, usa água a cerca de 75 °C e bate 15 a 30 segundos com força a partir do pulso.
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