Hojicha ou matcha? O chá torrado nas cartas dos cafés em 2026

O hojicha é chá verde torrado do Japão: castanho em vez de verde, com notas de torra que lembram frutos secos, caramelo ou cacau. O matcha é Tencha de folhas sombreadas moído até virar pó, de um verde vivo, com umami e uma doçura fresca, de erva. Nas cartas dos cafés, ambos aparecem sobretudo como latte, e qual te sabe melhor é uma questão de gosto. Quanto à cafeína, para o matcha indicamos o intervalo de valores referido em análises publicadas; para o hojicha não indicamos nenhum valor, porque não dispomos de uma fonte primária fiável.

Situação em 05.10.2026.

O que é o hojicha

O nome diz tudo: "hōji" significa em japonês torrar, "cha" chá. Para o hojicha, o chá verde é torrado depois de produzido. Com isso perde a cor verde e fica de castanho-claro a castanho-escuro, na infusão castanho-avermelhado. Consoante o produtor, torram-se folhas, caules ou ambos, e também a intensidade da torra difere.

Classicamente, o hojicha faz-se em infusão como chá de folha, de forma semelhante ao Sencha. Para latte, sobremesas e pastelaria, existe hoje também como pó fino, que se mistura e bate em água ou leite como o matcha. Este pó não é matcha, mesmo que no café por vezes se chame "hojicha-matcha": é chá torrado moído, não Tencha moído.

Termos como "Ceremonial Hojicha" são, como no matcha, uma designação não protegida. O que está no pó mostram-no a lista de ingredientes, a indicação de origem e as informações do produtor, não a palavra do rótulo.

O matcha, para comparar

O matcha obtém-se a partir de Tencha. Os arbustos de chá são cobertos cerca de duas a três semanas antes da colheita, as folhas, depois de colhidas, são cozidas a vapor, secas sem enrolar e moídas até darem um pó fino [1]. O matcha não é torrado; por isso mantém-se verde.

Sabor: notas de torra contra umami

O hojicha sabe à torra: quente, a frutos secos, a caramelo, com torra forte também a fumado ou ligeiramente amargo. Algumas pessoas encontram nele cacau ou cereais torrados. As notas verdes, de erva, passam para segundo plano. Quem bebe hojicha pela primeira vez e não gosta não está errado: o carácter de torra é marcado e não é para toda a gente. Outro grau de torra ou um latte em vez de uma infusão pode, no entanto, saber de forma completamente diferente.

O matcha sabe à folha verde: umami, uma doçura leve, notas frescas de erva e por vezes de algas. As notas a peixe ou a algas podem ser típicas da variedade; já um cheiro nitidamente a mofo ou a ranço é um sinal de alerta. O matcha fica mais amargo quando a água está demasiado quente ou quando há demasiado pó em relação à água.

Com leite, os dois aproximam-se. O leite tira ao matcha parte da adstringência e do umami, e as notas de torra do hojicha combinam com leite e uma doçura ligeira. Por isso ambos funcionam como latte, quente ou com gelo.

Porque é que o hojicha sabe de forma completamente diferente num café e no seguinte? Pelas mesmas razões que no matcha: outro pó, outro grau de torra, outra quantidade, xarope ou uma mistura já adoçada no copo.

Preparo: latte, latte gelado, puro

Matcha latte (valores da casa): peneirar 2 g de matcha, bater com 30 ml de água a cerca de 75 °C durante cerca de 15 a 30 segundos até fazer uma espuma fina e completar com 200 ml de leite ou bebida de aveia, quente ou com gelo. Puro: bater 2 g de matcha com 70 ml de água a cerca de 75 °C.

Latte de hojicha: para o pó de hojicha não indicamos valores próprios da casa. Segue as quantidades da embalagem. O processo é o mesmo que no matcha latte: peneirar o pó, misturar com um pouco de água até ficar liso ou bater, depois completar com leite. Quem gosta de doce mistura xarope na base quente antes de juntar o leite.

Hojicha como chá de folha: fazer a infusão segundo as indicações do produtor. Podes também alongar a infusão com leite quente, mas fica mais fina do que um latte feito com pó.

Latte gelado: primeiro gelo no copo, depois leite frio e, por fim, a base batida. Isto vale igualmente para os dois pós.

Cafeína: o que se pode comprovar

O matcha contém cafeína por natureza. Segundo análises publicadas, são habituais cerca de 14 a 44 mg por grama de pó; o valor depende da variedade e do lote [2][3]. Para uma dose de 2 g, isso dá em termos de cálculo cerca de 30 a 90 mg. Para os nossos próprios lotes só indicamos um número quando houver um valor de análise.

Também o hojicha é feito de chá verde e contém cafeína. Não indicamos um número para ele: não dispomos de nenhuma fonte primária que comprove um valor ou uma gama fiável para o hojicha, e não adotamos dados de reportagens, publicidade ou redes sociais. Se quiseres sabê-lo para um produto concreto, pergunta ao produtor por um valor de análise do lote.

Não estabelecemos de propósito uma classificação. Este artigo compara produção, sabor e preparo; qual o chá certo para ti, decide-o o teu gosto.

Porque é que o hojicha está nas cartas dos cafés em 2026

A imprensa especializada do setor alimentar e das bebidas noticiou em maio e em agosto de 2026 o hojicha como possível "novo matcha" e se poderia ultrapassá-lo. Como pano de fundo, foi referido, entre outras coisas, que os produtores ainda têm bem presentes os estrangulamentos no matcha.

Esses estrangulamentos estão comprovados: o serviço de investigação da câmara alta japonesa cita relatórios mensais da associação japonesa de promoção das exportações de chá de 2025, segundo os quais a oferta interna não acompanhava o boom do matcha no estrangeiro e as encomendas de matcha não podiam ser aceites na totalidade [4]. Para os cafés, o hojicha é assim um segundo tipo de chá japonês que se prepara como latte com os mesmos gestos e sabe de outra maneira.

Para ti, isto significa sobretudo: em muitas cartas, estás perante a escolha entre verde e torrado. Experimenta os dois uma vez sem açúcar ou só ligeiramente adoçados, e é aí que sentes melhor a diferença.

Hojicha na RINSUMILA

Hojicha não temos; a nossa gama é de matcha e acessórios. Para latte e latte gelado foi pensado o RINSUMILA DAILY, chá verde moído do Japão em Doypack de 50 g para cerca de 25 copos. Como reproduzir em casa o latte do café, com quantidades, xarope e espuma, está no guia Reproduzir o matcha do café em casa.

Perguntas frequentes

Fontes

1. Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries (MAFF) (2026): 茶をめぐる情勢 (em japonês). Relatório de situação do chá, julho de 2026.
2. Kochman J, Jakubczyk K, Antoniewicz J, Mruk H, Janda K (2021): Artigo de revisão; utilizado para os dados sobre a composição química, secção 2.2. Molecules 26(1):85. DOI: 10.3390/molecules26010085.
3. Kika J, Jakubczyk K, Ligenza A, Maciejewska-Markiewicz D, Szymczykowska K, Janda-Milczarek K (2024): Matcha Green Tea: Chemical Composition, Phenolic Acids, Caffeine and Fatty Acid Profile. Foods 13(8):1167.
4. Tokunaga H (2025): 茶の輸出拡大 －抹茶供給体制の現状と課題－ (em japonês). 立法と調査 n.º 480, pp. 87-96, serviço de investigação da câmara alta japonesa, 02.12.2025.