Adoçar matcha: xarope, açúcar ou mel

O modo mais fiável de adoçar o matcha é com xarope simples líquido: distribui-se de imediato em bebidas frias e quentes. O açúcar e o mel misturam-se mais facilmente a quente, por isso mexe-os primeiro na base quente de matcha e só depois completa com leite ou bebida de aveia. Começa com pouco e adoça aos poucos, porque o próprio matcha já traz amargor e umami.

Porque é que os adoçantes sabem de forma diferente no matcha e no café

O café tem notas torradas e é amargo; o matcha, pelo contrário, é herbáceo, ligeiramente amargo e tem uma nota de umami que pode lembrar algas marinhas. Um adoçante não deve tapar esse amargor, mas arredondá-lo. Adoçantes muito aromáticos, como o mel escuro ou um xarope forte, sobrepõem-se depressa às notas finas, sobretudo num pó que já é de sabor mais suave.

A isto junta-se o leite: no latte, a doçura reparte-se por muito líquido e parece mais fraca do que a de uma tigela preparada pura. Quem, depois de uma viagem ao Japão, sente falta do sabor das casas de chá não precisa, em regra, de juntar mais doçura, mas de prestar atenção à quantidade, à temperatura da água e à forma de bater. É sobretudo a temperatura da água que faz a diferença: o matcha com água demasiado quente sabe mais amargo.

Xarope simples, açúcar, mel, xarope de ácer: comparação

O matcha não se dissolve, distribui-se como pó fino. No caso do adoçante, pelo contrário, o que conta é a solubilidade. A regra prática: quanto mais líquido o adoçante, melhor funciona a frio.

Em termos de sabor, as variantes suaves combinam melhor. O xarope simples é a escolha mais neutra. O xarope de ácer traz calor e combina bem com bebida de aveia. No caso do xarope de ácer: as variedades mais claras são mais suaves, as mais escuras sabem mais forte e podem sobrepor-se ao matcha. Quem gosta de mel fica melhor com uma variedade suave, por exemplo mel de flores. As variedades escuras, como o mel de floresta, dominam o aroma.

Fazer xarope simples em casa

O xarope simples é açúcar dissolvido em água. Aqueces açúcar e água num tacho pequeno e mexes até todos os grãos se dissolverem, deixas o xarope arrefecer e deitas-o num frasco limpo e com tampa. Não indicamos valores fixos de receita: o xarope de açúcar neutro mistura-se ao gosto, e no xarope comprado seguem-se as indicações de conservação do respetivo produto. Para o matcha, o xarope tem a vantagem de poderes dosear gota a gota e de se juntar logo à bebida.

Para xarope de baunilha ou de fruta, deixas a baunilha ou a fruta em infusão no xarope de açúcar morno e coas depois. Se usares bagas congeladas, coze-as bem antes. Assim obténs um aroma próprio, sem dependeres de xarope aromatizado do comércio.

Quantidades por dose

Não existe uma quantidade fixa de xarope, porque o gosto e o xarope variam. Uma dose de RINSUMILA DAILY são 2 g de matcha. Para essa dose, a referência é: um pequeno fio de xarope, ou seja, apenas o suficiente para reconheceres a doçura sem que o matcha desapareça por trás. Quem mede o xarope usa, de preferência, uma colher pequena e prova antes de juntar mais. As colheres variam; se quiseres mais exatidão, pesa a tua quantidade uma vez e memoriza-a.

Procede assim:

1. Põe primeiro pouco xarope no copo.
2. Prepara o matcha, mexe-o e prova.
3. Adoça aos poucos, até te agradar.

Se a tua mistura estiver demasiado doce, dilui-a com base de matcha sem açúcar ou com leite e prova de novo.

Um latte com muito leite pede mais xarope; uma tigela pura, menos. Nas bebidas com gelo, a doçura parece menos intensa e costuma juntar-se um pouco mais. Também aqui é melhor juntar aos poucos do que de uma só vez.

Adoçar a quente e a frio

A quente: Os valores da casa para o latte são 2 g de matcha, batidos em 30 ml de água a cerca de 75 °C, com 200 ml de leite. A base quente é o melhor sítio para o açúcar ou o mel: pões o adoçante no copo, bates o matcha na tigela com a água quente, deitas por cima e mexes até o açúcar ou o mel se dissolverem. Depois completas com leite. Assim o passador e o Chasen ficam sem açúcar.

A frio: O açúcar também se dissolve em água fria, mas exige que mexas mais; o mel espesso distribui-se mais facilmente a quente. Esta é a resposta à pergunta sobre se o açúcar ou o mel se dissolvem em matcha frio: só a mexer, de forma menos fiável; por isso, o adoçante vai primeiro. Dissolve-o em água morna ou usa diretamente xarope líquido. Só então vêm o gelo e o leite frio. Assim evitas que o xarope ou o mel fiquem com grumos ou espessos depois do gelo.

Podes bater açúcar diretamente com o Chasen no matcha? É possível, mas menos fiável, porque os grãos nem sempre se dissolvem por completo em 30 ml de água e sobrecarregam o Chasen. É melhor dissolveres a doçura antes num pouco de água morna ou usares xarope.

Doçura no latte e na versão gelada

No latte quente bastam, em regra, poucas gotas de xarope, porque o calor torna a doçura mais percetível. A ordem: xarope na chávena, bater o matcha, completar com leite quente. Encontras mais sobre as quantidades na receita de matcha latte.

No latte gelado vai primeiro o xarope para o copo, depois a base de matcha, depois o gelo e por último o leite frio. Quem o quer forte e mesmo assim doce usa um pouco menos de leite em vez de mais xarope; senão a bebida fica depressa pegajosa.

Como se comportam as várias variedades de xarope:

• Baunilha: redondo e suave, um clássico para o latte, sobretudo com bebida de aveia.
• Caramelo: doce e pesado, combina bem com bebidas quentes, mas tapa facilmente o matcha.
• Lavanda: floral, usar só com moderação, senão o latte sabe a perfume.
• Morango e manga: frutado, de preferência frio com leite ou aveia; a acidez da fruta pode fazer talhar o leite se juntares demasiada fruta de uma vez, por isso mistura primeiro o xarope no copo com um pouco de leite.
• Ube e chocolate branco: doce e cremoso, popular no latte gelado.
• Xarope de agave e xarope de arroz: suave e líquido, bom a frio.

Os xaropes do comércio são muitas vezes aromatizados. Diferem na densidade e na doçura, por isso, também aqui: primeiro pouco, depois provar. Não te podemos dizer se um determinado xarope está disponível noutro fornecedor; em geral, encontras xaropes em lojas para restauração, em lojas de chá e em lojas online.

Se não quiseres adoçar: leite e técnica de bater

Muita gente prefere o matcha sem açúcar. Nesse caso, o que mais ajuda é a preparação: peneira o pó, bate-o com água a cerca de 75 °C até fazer uma espuma fina (cerca de 15 a 30 segundos) e não uses demasiado pó para a quantidade de água. Água demasiado quente deixa o matcha mais amargo; deves evitar água a ferver. Para o matcha puro, os valores da casa são: 2 g peneirados e batidos com 70 ml de água a cerca de 75 °C.

O leite também faz diferença. A bebida de aveia tem por si só um sabor ligeiramente adocicado e redondo, o leite de vaca é mais suave e mais cremoso. Com um pouco mais de leite, o latte fica mais macio e menos amargo, sem teres de adoçar adicionalmente. Quem quiser evitar o xarope pode ainda experimentar adoçantes sem açúcar de mesa, por exemplo adoçantes líquidos. Dissolvem-se facilmente em água fria, mas alguns têm um sabor final próprio, que se pode misturar com o amargor do matcha. Testa-os com cautela, de preferência numa dose pequena.

Para um latte doce, o nosso RINSUMILA DAILY é uma boa escolha como matcha de dia a dia: foi pensado para latte e para a versão gelada e o seu sabor fica mais equilibrado com pouco xarope.

Perguntas frequentes