Matcha latte gelado

Um matcha latte gelado é matcha batido com leite frio sobre gelo: cremoso, ligeiramente amargo e refrescante, com veios verdes que se espalham devagar pelo copo. Para um copo, bates 2 g de matcha com 30 ml de água até obteres uma base densa e deitas sobre gelo e 200 ml de leite ou de bebida de aveia. A base resulta com água fria ou com água a cerca de 75 °C, as duas formas estão certas.

Variações e dicas

• Primeiro a base densa, depois diluir: se polvilhas o pó diretamente num copo com gelo e leite, fica facilmente preso em grumos ou assenta no fundo. O matcha não se dissolve, distribui-se finamente, e isso funciona de forma fiável também a frio se o bateres antes com a pequena quantidade de água. Os grumos no copo vêm normalmente de pó não peneirado, pouca água para a base, tempo insuficiente a bater ou de tudo ter ido ao copo ao mesmo tempo.
• Bater a frio ou misturar a quente: com água fria ou à temperatura ambiente o pó demora um pouco mais, e peneirar e bater com vigor são então mais importantes; em compensação a base já fica fria e muitas vezes sabe mais limpa. Com água a cerca de 75 °C distribui-se em regra mais facilmente e a espuma fica mais fina, mas o gelo derrete um pouco mais. Experimenta os dois caminhos lado a lado, é uma questão de gosto.
• Chasen, espumador ou shaker: com um pouco de prática, o batedor de bambu faz a espuma mais fina, a frio precisa de um pouco mais de tempo. Um espumador de leite elétrico é prático, também para vários copos, e distribui o pó de forma fiável até em leite frio, mas a espuma fica com bolhas maiores. No shaker agitas com força pó peneirado, água fria e alguns cubos de gelo, de preferência com filtro ou bola misturadora; com colher ou garfo ficam mais facilmente pequenos grumos, e quase não se forma espuma.
• Gelo e leite: enche bem o copo de gelo, porque cubos grandes derretem mais devagar e diluem menos do que cubos pequenos ou gelo picado. Com bebidas vegetais, uma versão barista sabe menos aguada; se o latte te parece sem corpo, usa um pouco menos de leite ou adoça ligeiramente, em vez de usares mais pó. Para um sabor mais intenso ajuda a base prévia ao estilo koicha, da receita de matcha latte.
• Porque o gelado muitas vezes sabe menos amargo: muita gente acha o mesmo pó mais suave a frio do que a quente, porque o gelo dilui a base e as notas amargas se notam menos em bebidas frias. Se misturas a frio, deixa de haver água demasiado quente como causa de amargor. Se mesmo assim ficar amargo, usa um pouco menos de pó, o habitual são 1 a 2 g por copo, ou um pouco mais de leite.
• Preparar e levar: doseia 2 g de pó seco por copo numa lata pequena e bem fechada, enche-a só pouco antes de saíres e mantém-na seca, longe do sol e do aquecimento. O matcha já misturado assenta, muitas vezes passado pouco tempo, e agitar com força volta a distribuí-lo; por isso prepara-o o mais tarde possível, mantém-no frio e bebe-o depressa. Na lista do que levar entram a lata de pó, um passador pequeno ou um copo com filtro, um shaker bem vedado, leite frio ou água numa garrafa e um pano para limpar.
• Viajar com pó: o pó na bagagem de mão pode ser controlado adicionalmente no controlo de segurança, por isso leva-o na embalagem original ou numa lata claramente identificada e põe-no à mão, por cima. Se e em que quantidade o pó é permitido é definido pelo aeroporto, pela companhia aérea e, para a entrada, pelo país de destino; confirma as regras atuais antes da viagem junto dessas entidades, não podemos dar uma informação vinculativa sobre isso. O leite ou a bebida de aveia compras no destino, ou então preparas a base no quarto de hotel e deitas sobre água fria ou leite.
• Para convidados e camadas bonitas: conta 2 g de pó e 30 ml de água para a base por convidado, bate as bases pouco antes de servir e deixa gelo, leite frio, bebidas vegetais e xarope em separado, para cada um encher o seu copo. Uma jarra grande também funciona, mas o pó assenta, por isso mistura com vigor de vez em quando; copos prontos da véspera não valem a pena, no máximo a base posta no frio, que agitas antes de servir. Camadas limpas obténs com a ordem xarope, gelo até pouco abaixo do bordo, leite devagar sobre o gelo e a base por último, pelas costas de uma colher.

Perguntas frequentes