Chasen ou espumador de leite: o que dá para fazer sem batedor de bambu

Um espumador de leite ou um shaker costuma chegar para um matcha latte, o Chasen não é obrigatório para isso. Para a tigela pura, em que conta uma espuma fina e uniforme, o batedor de bambu funciona, no entanto, de forma mais fiável. O que decide é o que preparas: com leite e gelo basta muitas vezes um substituto; para beber puro, compensa ter um Chasen. Importante em qualquer método: peneirar o pó antes, senão ficam grumos.

Chasen: o que consegue fazer

O Chasen é um batedor feito de uma só peça de bambu, cujas extremidades são fendidas em muitas pontas finas e curvas. Ao bater depressa, distribui o pó na água e incorpora ar ao mesmo tempo. Assim forma-se uma espuma fina e densa em vez de bolhas grandes.

É por isso que o Chasen é o padrão para a preparação pura: peneiras 2 g de matcha para a tigela, juntas 70 ml de água a cerca de 75 °C e bates cerca de 15 a 30 segundos, com movimentos soltos a partir do pulso. O matcha não se dissolve como o açúcar, distribui-se como pó fino na água. Quanto mais uniforme a distribuição, mais redonda fica a bebida na boca.

O Chasen não é obrigatório, mas é uma ferramenta muito boa. Se compensa ter um Chasen depende da preparação: quem bebe puro todos os dias nota a diferença, quem faz sobretudo latte com gelo nota-a muitas vezes menos. Encontras mais sobre o equipamento no guia do kit de acessórios de matcha.

Há razões práticas para não existir um batedor de metal como padrão: os arames de metal são mais rígidos e mais grossos, a espuma fica por isso, em regra, de bolhas maiores e a tigela pode ficar riscada ao bater. Um batedor de metal serve para distribuir o pó, mas não substitui por completo as finas pontas de bambu.

Espumador, shaker, liquidificadora: comparação

Espumador elétrico (varinha): Um espumador elétrico portátil económico distribui o pó depressa e faz espuma. Serve bem para o latte, quente ou com gelo. Para a preparação pura é menos fiável: a espuma fica mais grossa, e na parede da tigela ficam mais facilmente restos de pó presos. Põe o espumador inclinado no copo ou na tigela e move-o ligeiramente, para apanhar também a borda.

Shaker com bola ou com passador: Um shaker é prático para latte gelado e para levar. No shaker usas água fria: junta o pó peneirado com um pouco de água fria, fecha, agita com força e depois completa com leite e gelo. Para uma base quente, usa o Chasen ou o espumador num recipiente aberto. Se o matcha fizer grumos no shaker, a causa é quase sempre não ter peneirado ou pouco líquido na primeira agitação. A espuma é mais leve e mais efémera do que a do Chasen.

Liquidificadora: Uma liquidificadora distribui o pó de forma fiável, sobretudo em quantidades maiores. A espuma fica, no entanto, grossa, e o trabalho de limpeza é maior. Para uma única dose, em regra não compensa.

Batedor de arames normal ou colher: Um batedor de arames distribui o pó de forma aceitável se o misturares antes com pouca água até obter uma pasta lisa. Com a colher chegas menos longe: distribui o pó apenas de forma moderada e quase não incorpora ar.

Máquinas de matcha: Os aparelhos que batem o matcha automaticamente são um assunto à parte. A forma como lidam com o pó já pronto depende de cada aparelho; sobre isso não podemos fazer aqui uma afirmação geral.

Quem quer o mínimo de trabalho de limpeza: o shaker poupa loiça, porque trabalhas diretamente no copo ou na garrafa, e enxagua-se com água e um pouco de detergente. Um Chasen só se enxagua com água morna, sem detergente.

Quando basta um substituto

Um substituto basta nestes casos:

• Matcha latte, quente ou com gelo: Aqui o pó distribui-se de qualquer modo em muito leite. Segundo a receita da casa, são 2 g de matcha, batidos em 30 ml de água a cerca de 75 °C, com 200 ml de leite ou de bebida de aveia. Para a base quente basta um espumador num recipiente aberto, para a versão fria serve também um shaker com água fria. Receitas e variantes constam do artigo sobre o matcha latte.
• Uso ocasional: Se só preparas matcha de vez em quando, há poucas razões para não começares com o que já tens.
• Em viagem ou no escritório: Um shaker é aqui, em regra, a solução mais simples.
• Quantidades maiores de uma vez: A liquidificadora ou o shaker são mais rápidos do que o Chasen.

O aparelho não substitui o peneirar. Com espumador ou shaker aplica-se o mesmo: passar o pó antes por um passador fino. O mesmo vale se te perguntares por que razão o teu matcha não fica uniforme no shaker: peneirar, misturar primeiro com pouca água e só depois completar com o resto do líquido.

Um Chasen faz sentido, por outro lado, se gostas da tigela pura, dás valor a uma espuma fina ou aprecias a preparação como um pequeno ritual. Para o Koicha, a preparação espessa, um Chasen adequado é especialmente indicado. Nela misturas devagar o pó e a água até obteres uma massa uniforme e espessa.

O que ver ao comprar um Chasen: pontas e material

Um bom Chasen reconhece-se por poucas caraterísticas:

• Pontas: Devem ser finas, densas e curvas de modo uniforme, sem extremidades salientes, fendidas ou partidas. Mais pontas significam, em regra, uma espuma mais fina. O número, por si só, diz pouco; repara na impressão geral.
• Material: Tradicionalmente, um Chasen é feito de uma única peça de bambu. Repara em superfícies lisas, pontas intactas, um cabo estável, acabamento limpo e nenhum cheiro estranho evidente. A cor do bambu, por si só, não é critério de qualidade. Não podemos afirmar com certeza qual é a melhor espécie de bambu. Os fabricantes, aliás, quase nunca indicam a espécie.
• Acabamento: As pontas devem estar bem ligadas por dentro e o batedor deve assentar a direito na mão. Um cheiro marcado a químicos ou a verniz é motivo para desistir da compra.
• Onde comprar: Encontras bons Chasen em lojas de chá especializadas e em lojas online de acessórios de chá. Repara nas indicações sobre origem e acabamento. Fora da Europa, procede da mesma forma: vê as lojas de chá locais ou encomenda a lojas online especializadas que entreguem expressamente no teu país, contando com os custos de envio, os direitos de importação e o prazo de entrega. Pergunta pela origem e pelo acabamento. Um Chasen barato pode bastar para começar, o preço por si só diz pouco sobre a qualidade. Nos conjuntos vale a pena ver que Chasen vem incluído: o START RITUAL contém, além do DAILY, também Chasen, Chashaku e passador.

Quanto tempo dura um Chasen? Depende do uso e dos cuidados. Com uso diário, as pontas gastam-se visivelmente, com uso ocasional dura muito mais. Enxagua-o com água morna depois de bater, deixa-o secar por completo (de preferência num suporte que mantenha a forma) e não batas com demasiada força no fundo da tigela. Substitui o Chasen quando muitas pontas se partirem, o cabo ficar instável ou o batedor cheirar a mofo. Uma pequena fissura no cabo, por si só, não obriga a trocar. Um batedor com cheiro a mofo é sinal de humidade e já não deve ser usado.

A qualidade de um Chasen influencia a durabilidade, mas também o resultado ao bater: pontas finas e bem trabalhadas fazem uma espuma mais uniforme do que pontas grossas ou tortas.

Onde está a diferença no sabor

A diferença está mais na textura do que no aroma. Um Chasen faz uma espuma fina e uma distribuição uniforme, e a bebida fica por isso mais cremosa e mais redonda. Com um espumador ou um shaker, a espuma fica mais grossa e desfaz-se mais depressa. Num latte com muito leite, essa diferença quase não se sente. Na tigela pura, com pouca água, nota-se mais.

Se o pó se distribui mal, uns goles sabem mais fortes, outros sem graça. Isso deve-se aos grumos, não ao aparelho: com passador e um pouco de paciência, tiras mais mesmo de uma ferramenta simples.

Recomendação consoante a utilização

Se hesitares entre um pó melhor e um Chasen, verifica primeiro o que te incomoda: se o sabor não te agrada apesar de uma preparação cuidada, experimenta outro pó. Se o sabor te agrada, mas queres uma espuma mais fina para a tigela pura, um Chasen pode ajudar. Um conjunto como o START RITUAL (80,90 €) traz Chasen, Chashaku e passador, juntamente com DAILY 50 g; uma tigela não está incluída.

Perguntas frequentes