Du café au matcha : préparation, goût et quantités de caféine comparés

En passant du café au matcha, vous changez surtout trois choses : le goût (umami et légère douceur au lieu d'arômes de torréfaction), les gestes (tamis, bol et fouet au lieu de la machine ou du filtre) et la tasse du matin. Le fouettage dure environ 15 à 30 secondes. Le matcha contient de la caféine : une portion de 2 g se situe, selon les analyses publiées, par calcul à environ 30 à 90 mg, une tasse de café filtre (200 ml) à environ 90 mg selon le BfR. Cet article décrit le passage de façon pratique, avec des chiffres et des sources et sans promesses : si vous aimez le café, vous n'avez pas besoin de changer.

Ce qui change quand on passe au matcha : goût, rituel, préparation

Goût. Le café vit d'arômes de torréfaction, d'acidité et d'amertume. Le matcha a un autre goût : bien préparé, il apporte de l'umami, une légère douceur, des notes fraîches et herbacées et une mousse fine. Pour la préparation, nous utilisons de l'eau à environ 75 °C. Vous pouvez essayer le matcha nature ou en latte et décider selon votre goût. Le goût et le rituel sont des raisons suffisantes de boire du matcha ; il n'en faut pas davantage.

Rituel. Votre routine de café peut comprendre une tasse précise, une heure et un endroit fixes. En essayant le matcha, vous pouvez garder ces habitudes et changer la boisson. Remplacer toutes les tasses d'un coup ou d'abord une seule est une question de goût et de quotidien ; nous ne donnons pas de recommandation à ce sujet.

Préparation. Au lieu de la machine ou du filtre, il vous faut un tamis fin, un bol et un fouet en bambou (Chasen) ou un mousseur à lait électrique. Le déroulement : tamiser environ 2 g de poudre, ajouter 70 ml d'eau à environ 75 °C, fouetter 15 à 30 secondes. Avec le Chasen, vous fouettez le matcha à la main. Une balance de précision est utile pour peser une fois la portion, car les cuillères diffèrent ; vous connaîtrez ensuite la quantité correspondant à votre cuillère. Pour le latte, un verre, un tamis et un mousseur à lait suffisent.

Ce qui reste pareil. Comme le café, le matcha contient de la caféine, seulement en quantité différente par portion (chiffres plus bas). Et comme le café, vous le buvez chaud ou froid, nature ou avec du lait.

Trois façons de commencer : nature, latte ou glacé

Nature, fouetté

Tamiser 2 g, ajouter 70 ml d'eau à environ 75 °C, fouetter, boire. La préparation fluide (Usucha) avec 1 à 2 g pour 60 à 80 ml est la référence. Si vous l'aimez plus corsé, prenez un peu plus de poudre ; si vous l'aimez plus doux, un peu plus d'eau. Utilisez pour cela de l'eau à environ 75 °C, pas de l'eau bouillante.

Le matcha latte comme entrée en matière

Une voie évidente si le lait mousseux et le verre vous sont familiers : fouetter 2 g de matcha avec 30 ml d'eau à environ 75 °C jusqu'à obtenir un mélange lisse et compléter avec 200 ml de lait ou de boisson à l'avoine, chaud ou sur glace. La recette de base avec toutes les quantités et les erreurs typiques figure dans la recette de matcha latte. Pour le latte, un matcha du quotidien comme DAILY suffit ; le lait atténue de toute façon les notes fines. À des invités qui ne connaissaient le matcha que comme herbacé, vous pouvez proposer un latte avec de la poudre fraîche et de l'eau à environ 75 °C.

Matcha glacé

Si vous buviez jusqu'ici du café glacé, vous pouvez fouetter le matcha à froid : mélanger 2 g avec 30 ml d'eau, verser sur de la glace et compléter avec de l'eau froide ou du lait. La base peut se préparer à l'avance, mais au réfrigérateur la mousse peut retomber et le goût changer ; il est plus fiable d'investir les 15 à 30 secondes juste avant de boire. Si le matcha avec de l'eau vous paraît trop amer, essayez de l'eau à environ 75 °C, de la poudre fraîche et un peu plus d'eau par portion ; plus d'informations sous Pourquoi le matcha est amer.

Chasen ou mousseur électrique ?

Les deux fonctionnent. Vous pouvez utiliser un Chasen dans le bol ou un mousseur électrique dans un récipient adapté. Avec le mousseur, suivez les indications du fabricant pour le nettoyage et le séchage. Pour le latte, le mousseur suffit ; pour le bol nature, le Chasen est l'outil classique. La variante la plus simple sans second récipient : mélanger 2 g directement dans un verre adapté avec 30 ml d'eau et le mousseur, puis ajouter le lait. Vous devriez tout de même tamiser, sinon il reste des grumeaux.

Caféine par portion : chiffres avec sources

Le matcha contient naturellement de la caféine. Comme la poudre est faite de la feuille entière et se boit en totalité, la valeur ne peut pas simplement être assimilée à une infusion de thé. Pour nos lots, nous n'indiquons pas encore de valeur propre, car il faut pour cela une valeur de laboratoire par lot ; en attendant, nous donnons la fourchette tirée d'analyses publiées. D'où elle vient, Combien de caféine contient le matcha ? l'explique.

À propos des chiffres :

• La fourchette du matcha est large parce que la variété, la récolte, l'ombrage et le lot modifient la teneur. Kochman et al. 2021 (Molecules) [1] indiquent typiquement 18,9 à 44,4 mg par g, Kolackova et al. 2020 (cité dans Kika et al. 2024, Foods) [2] 14,4 à 34,1 mg par g ; des échantillons isolés varient plus encore. Pour une portion de 2 g, cela donne par calcul environ 30 à 90 mg.
• Les valeurs du café et du thé sont des valeurs approximatives de l'Institut fédéral allemand d'évaluation des risques (BfR, FAQ du 05.01.2026) [3]. Pour le café, la quantité dépend du grain, de la torréfaction, de la méthode d'infusion et de la taille de la tasse ; un grand mug issu d'une machine automatique n'est pas la même chose que 200 ml de café filtre.
• La préparation et la quantité modifient fortement les valeurs : 1 g au lieu de 2 g divise par deux la quantité de caféine calculée, une portion double la double. Une indication par portion ne vaut donc toujours que pour cette portion précise.

Que vous absorbiez plus ou moins de caféine après le passage dépend donc de vos quantités habituelles et du nombre de vos bols.

Pour le matcha et ses constituants, dont la caféine, il n'existe dans l'UE aucune allégation de santé autorisée. Nous ne faisons donc aucune promesse de santé et décrivons des quantités, pas des effets. La façon dont la L-théanine est réglementée est décrite dans la fiche sur la L-théanine.

Caféine totale de la journée et niveaux de sécurité de l'EFSA

Si vous envisagez de passer au matcha, mieux vaut additionner votre apport en caféine sur toute la journée : matcha, café restant, thé noir ou vert, cola et chocolat contiennent tous de la caféine. Il n'existe pas de recommandation officielle de consommation pour le matcha, et cet article n'en donne pas. Pour situer la quantité totale, on dispose des niveaux de sécurité que l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a évalués en 2015 pour la caféine toutes sources confondues [4] :

• Pour les adultes en bonne santé, hors femmes enceintes et allaitantes, des doses uniques jusqu'à 200 mg et des quantités quotidiennes réparties sur la journée jusqu'à 400 mg de caféine toutes sources confondues ne donnent, selon l'EFSA, pas lieu à des préoccupations de sécurité.
• Pour les femmes enceintes et allaitantes, l'EFSA évalue des quantités réparties sur la journée jusqu'à 200 mg de caféine toutes sources confondues comme sans préoccupation de sécurité pour le fœtus ou l'enfant allaité.
• Pour les enfants et les adolescents, l'EFSA propose, en raison de données limitées, 3 mg par kg de poids corporel comme niveau de sécurité pour une dose unique et au total par jour.

Ce sont des évaluations pour des groupes de population, pas une garantie individuelle de tolérance et pas une invitation à consommer ces quantités maximales. Les personnes atteintes de maladies ou prenant des médicaments ne sont pas couvertes par l'évaluation (BfR) [3]. L'intensité de la réaction à la caféine est individuelle ; si vous remarquez des troubles après un bol, demandez au besoin un avis médical.

Un exemple de calcul, pas une recommandation : trois tasses de café filtre correspondent, selon la valeur approximative du BfR, par calcul à environ 270 mg. Si vous les remplacez par un bol de matcha de 2 g, vous êtes par calcul à environ 30 à 90 mg ; si vous buvez le bol en plus, vous l'ajoutez aux 270 mg. Plusieurs portions de poudre à la fois multiplient la quantité de caféine en conséquence ; la quantité habituelle par bol reste 1 à 2 g. Le calcul complet est montré dans l'outil de calcul avec les valeurs de caféine de l'EFSA.

Réduire la caféine : ce que le BfR dit des symptômes de sevrage

Beaucoup passent au matcha parce qu'ils veulent boire globalement moins de caféine. Voici une information sur la caféine, pas sur le matcha : selon le BfR, renoncer à la caféine après une consommation régulière peut provoquer des symptômes de sevrage, par exemple des maux de tête et de la fatigue [3]. Que vous absorbiez ainsi moins de caféine dépend des portions de café habituelles et de la quantité de matcha utilisée. Si votre apport total en caféine baisse, des symptômes de sevrage peuvent apparaître. Le matcha est un aliment et non un remède contre des troubles ; on ne peut pas dire à distance si ce changement se fera chez vous ni comment il se déroulera.

En cas de troubles récurrents ou importants, de maladies ou de prise de médicaments, demandez un avis médical. Cela vaut pour les troubles avec le café comme pour les troubles avec le matcha. Ce que BfR et EFSA écrivent sur la caféine et les troubles figure sous Nausées ou maux de tête après le matcha.

Coût par portion, conservation et stockage

Un bol de 2 g issu du Doypack de 50 g RINSUMILA DAILY coûte, à 34,90 € et 25 portions, environ 1,40 € ; avec le Doypack REFILL de 100 g (64,90 €), environ 1,30 €. Pour le latte, il faut ajouter le lait ou la boisson à l'avoine. Qui boit plusieurs bols par jour calcule en conséquence. Ce que votre tasse de café vous a coûté jusqu'ici dépend du grain, de la machine et de la préparation ; calculez avec vos propres valeurs, des chiffres de comparaison généraux ne seraient que des estimations.

Sur l'emballage figure une date de durabilité minimale ; elle vaut pour l'emballage non ouvert et correctement stocké. Après ouverture, il vaut mieux consommer le matcha en quelques semaines et le conserver hermétiquement fermé, à l'abri de la lumière et au frais ; le Doypack se referme fermement après chaque prélèvement. Un Doypack de 50 g est vide après un peu plus de trois semaines à raison d'un bol par jour, ce qui correspond à la période de fraîcheur. Si la poudre sent le renfermé ou est humide, vous la jetez.

Qui aime le café n'a pas besoin de changer

Le matcha est une alternative pour le goût et le rituel, pas un substitut avec un bénéfice supplémentaire. Nous ne jugeons pas le café, et nous ne promettons pour le matcha rien qui dépasse le goût, la préparation et les chiffres cités. Beaucoup boivent les deux, tantôt le bol, tantôt l'espresso ; il importe alors seulement de garder à l'œil la caféine totale. Et si le café ou le matcha vous cause des troubles, l'avis médical est la bonne voie.

Questions fréquentes

Sources

1. Kochman J, Jakubczyk K, Antoniewicz J, Mruk H, Janda K (2021): Article de synthèse ; utilisé pour les données sur la composition chimique, section 2.2. Molecules 26(1):85. DOI: 10.3390/molecules26010085.
2. Kika J, Jakubczyk K, Ligenza A, Maciejewska-Markiewicz D, Szymczykowska K, Janda-Milczarek K (2024): Matcha Green Tea: Chemical Composition, Phenolic Acids, Caffeine and Fatty Acid Profile. Foods 13(8):1167.
3. Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) (2026): Fragen und Antworten zu Koffein und koffeinhaltigen Lebensmitteln, einschließlich Energy Drinks. BfR, Fragen und Antworten, 05.01.2026.
4. EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA) (2015): Scientific Opinion on the safety of caffeine. EFSA Journal 13(5):4102.