Usucha : préparer le matcha pur
L'usucha est la préparation fluide, fouettée en mousse, du matcha pur, et son goût est vert, umami et légèrement amer. Selon la poudre, des notes douces, fraîches ou de fruits à coque s'y ajoutent.
- Préparation
- 5 min
- Temps total
- 5 min
- Pour
- 1 bol
- Difficulté
- Facile
Caféine : par calcul environ 30 à 90 mg par portion (pour 2 g de matcha)
Ingrédients
- 2 g Matcha
- 70 ml Eau, environ 75 °C
- Eau chaude pour préchauffer le bol
Ustensiles
- Bol (Chawan)
- Fouet en bambou (Chasen)
- Cuillère en bambou (Chashaku)
- Tamis
- Balance de précision
Étapes
- Préchauffer le bol avec de l'eau chaude et poser brièvement le fouet en bambou, pointes vers le bas, dedans, pour les assouplir. Jeter l'eau et sécher le bol.
- Mettre 2 g de matcha au tamis dans le bol avec la cuillère en bambou.
- Verser les 70 ml d'eau à environ 75 °C.
- Fouetter avec le fouet en bambou pendant 15 à 30 secondes environ, en un mouvement de zigzag rapide du poignet, jusqu'à ce qu'une mousse fine et régulière se forme.
- Pour finir, faire quelques mouvements lents tout près de la surface pour faire disparaître les grosses bulles. Retirer le fouet par le centre et boire le matcha aussitôt.
Variantes et astuces
- Température de l'eau : l'eau doit être comprise entre 70 et 80 °C. Laissez refroidir un instant l'eau bouillante, pour des valeurs précises un thermomètre aide ; une eau plus chaude rend souvent le matcha plus amer.
- Peser et retenir : les cuillères varient, la cuillère en bambou aussi. Pesez 2 g une fois avec une balance de précision et retenez ce que cela représente avec votre Chashaku.
- Plus doux ou plus corsé : pour un bol plus doux, prenez un peu moins de poudre ou un peu plus d'eau, pour un bol plus corsé un peu plus de poudre. Ne changez qu'une seule chose à la fois, vous trouverez plus vite votre proportion.
- Mousse fine : fouettez avec légèreté depuis le poignet, pas depuis le bras, et laissez les pointes toucher à peine le fond. Remué en cercle, il se forme moins de mousse qu'avec le mouvement de zigzag, et avec une eau trop fraîche, cela mousse aussi moins bien.
- Le bol : un bol large laisse au fouet la place du mouvement de zigzag. Dans un gobelet étroit et haut, la mousse réussit nettement moins bien.
- S'il est amer : vérifiez d'abord la température de l'eau, puis la quantité, puis la poudre. Une poudre vieille ou conservée ouverte a souvent un goût plat et amer, pour l'usucha une poudre douce et fraîche vaut la peine, car rien ne couvre le goût.
- Entretenir le Chasen : rincez le fouet en bambou tout de suite après avoir bu, à l'eau chaude sans produit vaisselle. Laissez-le sécher à l'air, de préférence sur un support, avant de le ranger.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre l'usucha et le koicha ?
L'usucha est la préparation fluide avec 2 g de matcha pour 70 ml d'eau, fouettée en mousse. Le koicha est la préparation épaisse avec nettement plus de poudre pour peu d'eau, en général environ 4 g pour 30 à 40 ml, pétrie lentement et sans mousse. Le koicha est plus intense et demande une poudre particulièrement douce.
Puis-je préparer l'usucha avec un mousseur à lait ?
Oui, un mousseur à lait électrique répartit bien la poudre et fait vite de la mousse. La mousse est plus grossière qu'avec le fouet en bambou, mais le goût est bon quand même. Vous devriez tamiser la poudre dans tous les cas.
Quelle eau convient pour l'usucha ?
Une eau du robinet douce à moyennement dure ou une eau filtrée convient bien, une eau très calcaire peut goûter un peu plus lourd. L'eau elle-même ne doit avoir aucun goût, car le matcha ne couvre pas un goût étranger. Plus que le type d'eau, c'est la température d'environ 75 °C qui compte.
Pourquoi mon matcha ne fait-il pas de mousse ?
En général, la poudre n'est pas tamisée, l'eau est trop fraîche ou vous remuez en cercle au lieu de faire un zigzag. Une poudre vieille mousse aussi souvent moins bien. Tamisez la poudre, prenez de l'eau à environ 75 °C et fouettez énergiquement 15 à 30 secondes depuis le poignet.
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