Nausées ou maux de tête après le matcha : ce que l'on sait de la caféine et quand un avis médical est utile

Après un bol de matcha, vous avez la nausée, vous ressentez une pesanteur à l'estomac ou vous avez mal à la tête, et vous vous demandez si le matcha en est la cause. On ne peut pas en juger à distance. On peut dire de façon factuelle : le matcha contient de la caféine, et l'Institut fédéral allemand d'évaluation des risques (BfR) décrit quels troubles la caféine peut provoquer en cas d'apport élevé ou chez des personnes sensibles. Cet article résume ce que BfR et EFSA ont publié à ce sujet, comment estimer votre propre apport en caféine et quand un avis médical est utile. Vous ne trouverez pas ici de conseils contre les troubles : le matcha est un aliment et non un remède contre des troubles.

Ce que le BfR écrit sur la caféine et les troubles

Dans ses questions et réponses sur la caféine (état de janvier 2026) [1], le BfR décrit ce que la caféine peut provoquer en cas d'apport élevé ou chez des personnes sensibles : « nervosité et excitabilité accrues, insomnie, sueurs et accélération du rythme cardiaque ». En cas de consommation très élevée, le BfR cite « forte agitation, nausées, tension artérielle élevée, accélération du rythme cardiaque ». La sensibilité à la caféine est individuelle : la même quantité peut ne rien déclencher chez une personne et se faire nettement sentir chez une autre.

Deux choses s'y ajoutent. Premièrement, cette liste décrit la caféine, pas le matcha en particulier. La caféine du matcha, du café, du thé noir, du cola ou du chocolat s'additionne. Deuxièmement, nausées, pesanteur d'estomac ou maux de tête peuvent avoir de nombreuses causes sans rapport avec la caféine. Quels autres ingrédients contient votre boisson ou votre pâtisserie, vous l'apprenez grâce à la liste des ingrédients ou en demandant au café. Ce qui joue un rôle chez vous, on ne peut le dire de l'extérieur, et nous n'affirmons rien à ce sujet. Ni cet article ni un forum ne peuvent déterminer s'il existe chez vous un lien avec le matcha. En cas de troubles récurrents ou importants, demandez un avis médical.

Les niveaux de sécurité de l'EFSA pour la caféine

L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a évalué la sécurité de la caféine en 2015 (EFSA Journal 2015;13(5):4102) [2]. Selon l'EFSA, chez les adultes en bonne santé, des doses uniques jusqu'à 200 mg et des quantités quotidiennes réparties sur la journée jusqu'à 400 mg de caféine toutes sources confondues ne donnent pas lieu à des préoccupations de sécurité. Pour les femmes enceintes et allaitantes, elle cite un apport réparti sur la journée jusqu'à 200 mg par jour. En raison de données limitées, elle propose pour les enfants et adolescents en bonne santé 3 mg par kg de poids corporel comme niveau de sécurité pour une dose unique et au total par jour.

Ces valeurs sont des évaluations pour des groupes de population. Elles ne sont ni une recommandation de consommation ni une garantie que vous tolérez une certaine quantité sans troubles. Le BfR souligne que les personnes atteintes de maladies ou prenant des médicaments ne sont pas couvertes par l'évaluation de l'EFSA [1]. Qui se situe en dessous de ces valeurs et a malgré tout des troubles n'apprend rien d'elles sur la cause. Qui se situe au-dessus sait seulement qu'il a quitté la plage évaluée.

Combien de caféine contient une portion de matcha

Pour le matcha, il n'existe pas de valeur fixe. Les analyses publiées indiquent pour la poudre de matcha typiquement 18,9 à 44,4 mg de caféine par g (Kochman et al. 2021, Molecules) [3] et 14,4 à 34,1 mg par g (Kolackova et al. 2020, cité dans Kika et al. 2024, Foods) [4]. En résumé : typiquement environ 14 à 44 mg par g, selon la variété, la récolte et le lot. Des échantillons isolés se situent aussi en dehors de cette fourchette ; Kika et al. 2024 n'ont mesuré dans un échantillon qu'environ 2,2 mg par g.

Pour une portion de 2 g, cela donne par calcul environ 30 à 90 mg de caféine. C'est une fourchette tirée de la littérature, pas une valeur mesurée pour une poudre précise. Si vous prenez plus de poudre, la quantité de caféine dans la boisson augmente en conséquence. Les cuillères diffèrent ; vous ne savez combien de poudre vous prenez réellement que si vous la pesez une fois avec une balance de précision. Pour un chiffre de caféine concret, il vous faut une valeur d'analyse du lot concerné ; cela vaut aussi pour la comparaison de deux variétés. Pour nos propres lots, nous n'indiquerons un chiffre que lorsqu'une valeur d'analyse sera disponible. D'où viennent les fourchettes, Combien de caféine contient le matcha ? l'explique.

Additionner votre apport total de la journée

Si vous voulez savoir où vous en êtes avec votre apport en caféine, vous additionnez toutes les sources d'une journée. Pour le matcha, vous prenez votre quantité de poudre pesée et la fourchette de la littérature ; pour les autres boissons et aliments, il existe des valeurs approximatives de l'EFSA et du BfR. Une comparaison chiffrée par portion figure aussi dans Du café au matcha.

Vous comparez la somme avec les niveaux de sécurité de l'EFSA de la section ci-dessus ; l'outil de calcul avec les valeurs de caféine de l'EFSA le montre pas à pas. Le résultat est une estimation grossière ; sans valeur d'analyse de votre lot, votre apport réel ne peut pas être déterminé de façon fiable. Nous n'en déduisons aucune recommandation sur la quantité à boire ; cela vaut aussi pour la question de savoir si un café convient encore après un bol de matcha. Les deux contiennent de la caféine, les quantités s'additionnent, et ce que vous en faites est votre décision. Vous trouverez dans le guide Quantité de matcha, dosage et température de l'eau comment mesurer 2 g de façon fiable et quelles quantités sont habituelles pour une préparation nature, un latte ou un matcha glacé.

Café supprimé : ce que le BfR écrit sur le sevrage de la caféine

Beaucoup essaient le matcha après avoir réduit le café ou l'avoir supprimé. Le BfR décrit que renoncer à la caféine habituelle peut provoquer des symptômes de sevrage tels que maux de tête et fatigue [1]. Cela vaut pour la caféine de toute source. Qui passe de plusieurs tasses de café par jour à une portion de matcha modifie son apport en caféine ; de combien, le calcul de la section ci-dessus le montre. Et qui a bu du matcha chaque jour pendant un certain temps puis arrête supprime lui aussi la caféine habituelle.

C'est une information sur la caféine, pas sur le matcha. Le matcha n'est pas un remède contre les symptômes de sevrage, et nous n'affirmons pas qu'il influence d'une manière quelconque le passage du café au matcha. Si vous avez des doutes lors de ce changement ou remarquez des troubles persistants, demandez un avis médical.

Vérifier la qualité de la poudre

Indépendamment de la caféine, ce qui vaut pour tout aliment vaut pour le matcha : si la poudre sent le renfermé ou le rance, est humide ou agglomérée par l'humidité, ou présente des moisissures visibles, vous la jetez. La couleur et le goût seuls ne disent rien de l'état d'une poudre. Une note de poisson ou d'algue peut être typique de la variété ; nettement renfermé ou rance est un signal d'alerte. Nous ne pouvons pas juger si une poudre altérée provoquerait des troubles chez vous. Elle n'a de toute façon pas sa place dans la tasse.

Après ouverture, vous conservez le matcha au frais, au sec et hermétiquement fermé et le consommez de préférence en quelques semaines. Respectez en outre les indications de stockage sur l'emballage. Une nouvelle variété ou un nouveau lot peut en outre différer du précédent par la teneur en caféine ; on ne peut en dire plus sans analyse.

Pourquoi cet article ne donne pas de conseils contre les troubles

Vous ne trouverez dans cet article aucune indication sur la façon de préparer le matcha ou le moment de le boire pour que les troubles n'apparaissent pas. Il y a deux raisons à cela. Premièrement, nous ne pouvons pas juger à distance quelle est la cause chez vous. Deuxièmement, une telle indication serait une affirmation selon laquelle le matcha, dans une certaine préparation ou à un certain moment, épargne des troubles ; il n'existe pour cela aucune preuve que nous pourrions citer.

Pour les catéchines du thé vert, la caféine et la L-théanine, il n'existe dans l'UE aucune allégation de santé autorisée ; nous ne faisons donc aucune promesse de santé. Cela vaut dans les deux sens : nous ne disons pas que le matcha fait du bien, et nous ne jugeons pas si une variété, une préparation ou une autre boisson se comporte différemment en cas de troubles. Les comparaisons entre matcha et infusion de thé vert, entre matcha et café ou entre gammes de prix à propos des troubles, nous n'y répondons pas, pour la même raison. Nous ne faisons pas non plus d'affirmation sur une éventuelle influence du matcha sur la digestion.

Quand un avis médical est utile

En cas de troubles récurrents ou importants, demandez un avis médical. Cela vaut surtout si vous avez une maladie ou prenez des médicaments, parce que l'évaluation de l'EFSA ne couvre pas ces groupes, et si vous êtes enceinte ou allaitez. Même si des troubles comme des vertiges ou des palpitations sont, selon vous, manifestement liés à votre apport en caféine, c'est un cas pour un avis médical et non pour un forum. En cas de troubles aigus importants comme une accélération persistante du rythme cardiaque, vous n'attendez pas mais vous vous faites examiner par un médecin.

Pour la consultation, il est utile de savoir combien de poudre vous avez prise (pesée), quelles autres sources de caféine vous avez eues dans la journée et depuis quand les troubles existent. Le matcha est un aliment et non un remède contre des troubles. Vous décidez vous-même ou avec votre médecin si vous continuez à en boire, en quelle quantité et quand ; nous ne donnons aucune recommandation à ce sujet.

Questions fréquentes

Sources

1. Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) (2026): Fragen und Antworten zu Koffein und koffeinhaltigen Lebensmitteln, einschließlich Energy Drinks. BfR, Fragen und Antworten, 05.01.2026.
2. EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA) (2015): Scientific Opinion on the safety of caffeine. EFSA Journal 13(5):4102.
3. Kochman J, Jakubczyk K, Antoniewicz J, Mruk H, Janda K (2021): Article de synthèse ; utilisé pour les données sur la composition chimique, section 2.2. Molecules 26(1):85. DOI: 10.3390/molecules26010085.
4. Kika J, Jakubczyk K, Ligenza A, Maciejewska-Markiewicz D, Szymczykowska K, Janda-Milczarek K (2024): Matcha Green Tea: Chemical Composition, Phenolic Acids, Caffeine and Fatty Acid Profile. Foods 13(8):1167.
5. European Food Safety Authority (EFSA) (s. d.): Caffeine. EFSA, Topics. Évaluation de la caféine : 2015. Consulté le 3 octobre 2026.