Dirty matcha
Un dirty matcha est un matcha latte avec un shot d'espresso : les arômes torréfiés du café rencontrent la note verte, légèrement amère du matcha, et le lait unit le tout en une boisson ronde et corsée. Le « dirty » du nom désigne l'espresso sombre qui file à travers le verre vert.
- Préparation
- 5 min
- Temps total
- 5 min
- Pour
- 1 grand verre
- Difficulté
- Facile
Caféine : par calcul environ 30 à 90 mg par portion (pour 2 g de matcha)
Ingrédients
- 2 g Matcha
- 30 ml Eau, environ 75 °C
- 150 ml Lait ou boisson à l'avoine
- 30 ml Espresso, fraîchement préparé
- Sirop selon le goût
Ustensiles
- Machine à espresso ou cafetière italienne
- Tamis
- Fouet en bambou (Chasen) ou mousseur à lait
- Bol
- Verre résistant à la chaleur ou grande tasse
Étapes
- Préparer l'espresso.
- Passer le matcha au tamis dans un bol et le fouetter avec les 30 ml d'eau jusqu'à obtenir une base lisse et mousseuse. Si vous voulez sucrer, incorporez maintenant le sirop dans la base chaude.
- Chauffer le lait jusqu'à ce qu'il fume, mais sans le faire bouillir, le faire mousser si vous le souhaitez et le verser dans le verre.
- Verser la base de matcha sur le lait.
- Pour finir, ajouter lentement l'espresso par-dessus, de façon à obtenir trois couches, et mélanger avant de boire.
Variantes et astuces
- Dirty matcha glacé : remplissez un verre de glaçons, versez dessus du lait froid, puis la base de matcha et enfin l'espresso. Vous pouvez aussi fouetter la base avec de l'eau froide, cela prend un peu plus de temps. Sur glace, les trois couches restent visibles particulièrement longtemps.
- Le bon équilibre : l'espresso s'impose avec ses arômes torréfiés face au lait, le matcha se perd plus facilement. Si vous goûtez surtout le café, prenez un peu plus de matcha ou seulement un demi-espresso ; si vous goûtez surtout le lait, prenez un peu moins de lait.
- Ordre dans le verre : avec l'espresso en dernier, vous voyez le mieux les couches. Si vous versez l'espresso d'abord dans le verre, il se mélange plus vite au lait et le matcha forme le chapeau vert.
- À la place de l'espresso : un café fort de la cafetière italienne convient bien, le café filtre aussi, mais il est plus léger. Prenez alors un peu moins de lait, pour que le café ne se perde pas.
- Sucre : le sirop se mélange le mieux dans la base de matcha chaude, il se répartit alors régulièrement. La vanille et le caramel vont avec les deux composants, mais utilisez-les avec parcimonie, pour ne couvrir ni le café ni le matcha.
- Remarque sur l'indication : la teneur en caféine calculée sur cette page ne porte que sur le matcha ; l'espresso contient de la caféine en plus.
- Étape intermédiaire depuis le café : si vous buvez d'habitude du café au lait, un dirty matcha est une entrée familière dans le goût du matcha. Avec le temps, vous pouvez réduire l'espresso et vous arrivez au matcha latte classique.
Questions fréquentes
Quel goût a un dirty matcha ?
Rond et corsé : l'espresso apporte des arômes torréfiés et une légère amertume, le matcha une note verte, herbacée, et le lait adoucit les deux. Selon la proportion, on goûte plutôt le café ou plutôt le matcha. Essayez la recette de base et ajustez ensuite les proportions.
Boit-on le dirty matcha chaud ou froid ?
Les deux sont courants. Chaud, il est plus rond et plus crémeux, sur glace plus frais, et les couches restent plus longtemps visibles. Les ingrédients sont les mêmes, seul le lait est froid et le verre plein de glaçons.
Peut-on prendre du café normal à la place de l'espresso ?
Oui, un café fort de la cafetière italienne convient bien. Le café filtre aussi, mais il est plus léger, prenez alors un peu moins de lait. L'important est que le café soit assez corsé pour tenir face au lait et au matcha.
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