Sucrer le matcha : sirop, sucre ou miel

Le plus sûr pour sucrer le matcha est un sirop simple liquide : il se répartit immédiatement dans les boissons froides et chaudes. Le sucre et le miel s'incorporent plus facilement à chaud ; vous les mélangez donc d'abord dans la base de matcha chaude, puis vous complétez avec du lait ou de la boisson à l'avoine. Commencez avec peu et sucrez par petites étapes, car le matcha apporte lui-même de l'amertume et de l'umami.

Pourquoi les édulcorants ont un autre goût dans le matcha que dans le café

Le café est torréfié et amer, le matcha en revanche est herbacé, légèrement amer, avec une note d'umami qui peut rappeler les algues marines. Un édulcorant ne doit pas masquer cette amertume mais l'arrondir. Des édulcorants très aromatiques comme un miel foncé ou un sirop corsé couvrent vite les notes délicates, surtout avec une poudre qui a de toute façon un goût plutôt doux.

À cela s'ajoute le lait : dans le latte, la douceur se répartit dans beaucoup de liquide et paraît plus faible que dans un bol préparé pur. Si, après un voyage au Japon, vous regrettez le goût des maisons de thé, vous n'avez généralement pas besoin d'ajouter plus de sucre : surveillez plutôt la quantité, la température de l'eau et le fouettage. C'est justement la température de l'eau qui fait la différence : un matcha préparé avec une eau trop chaude est plus amer.

Sirop simple, sucre, miel, sirop d'érable : comparaison

Le matcha ne se dissout pas, il se répartit comme une fine poudre. Pour l'édulcorant, en revanche, la solubilité compte. La règle empirique : plus l'édulcorant est liquide, mieux il fonctionne à froid.

Du point de vue du goût, les variantes douces conviennent le mieux. Le sirop simple est le choix le plus neutre. Le sirop d'érable apporte de la chaleur et va bien avec la boisson à l'avoine. Pour le sirop d'érable : les variétés plus claires sont plus douces, les plus foncées ont un goût plus fort et peuvent masquer le matcha. Si vous aimez le miel, prenez de préférence une variété douce, par exemple un miel de fleurs. Les variétés foncées comme le miel de forêt dominent l'arôme.

Préparer soi-même un sirop simple

Le sirop simple est du sucre dissous dans de l'eau. Chauffez le sucre et l'eau dans une petite casserole en remuant jusqu'à ce que tous les grains soient dissous, laissez refroidir le sirop et versez-le dans un bocal propre qui ferme bien. Nous ne donnons pas de proportions fixes : vous incorporez le sirop de sucre neutre selon votre goût, et pour un sirop acheté, vous suivez les indications de conservation du produit concerné. Pour le matcha, le sirop a l'avantage de pouvoir être dosé goutte à goutte et de se mélanger tout de suite à la boisson.

Pour un sirop de vanille ou de fruits, vous laissez infuser la vanille ou le fruit dans le sirop de sucre chaud, puis vous filtrez. Faites d'abord bien cuire les baies surgelées. Vous obtenez ainsi votre propre arôme, sans dépendre d'un sirop aromatisé du commerce.

Quantités par portion

Il n'existe pas de quantité fixe de sirop, car les goûts et les sirops diffèrent. Une portion de RINSUMILA DAILY, c'est 2 g de matcha. Pour cette portion, la valeur indicative est : un petit trait de sirop, c'est-à-dire juste assez pour reconnaître la douceur sans que le matcha disparaisse derrière. Si vous mesurez le sirop, prenez de préférence une petite cuillère et goûtez avant d'en remettre. Les cuillères varient ; si vous voulez être plus précis, pesez votre quantité une fois et retenez-la.

Voici comment faire :

1. Mettez d'abord peu de sirop dans le verre.
2. Préparez le matcha, mélangez et goûtez.
3. Sucrez par petites étapes jusqu'à ce que cela vous plaise.

Si votre mélange est trop sucré, diluez-le avec de la base de matcha non sucrée ou du lait et goûtez à nouveau.

Un latte avec beaucoup de lait demande plus de sirop, un bol pur moins. Si vous buvez sur glace, vous percevez moins la douceur et en ajoutez généralement un peu plus. Là aussi, mieux vaut procéder par petites étapes qu'ajouter un grand trait d'un coup.

Sucrer à chaud et à froid

À chaud : nos dosages de référence pour le latte : 2 g de matcha fouettés dans 30 ml d'eau à environ 75 °C, puis 200 ml de lait. La base chaude est le meilleur endroit pour le sucre ou le miel : vous mettez l'édulcorant dans le verre, fouettez le matcha dans le bol avec l'eau chaude, le versez dessus et remuez jusqu'à ce que le sucre ou le miel soit dissous. Vous complétez ensuite avec le lait. Ainsi, le tamis et le Chasen n'entrent pas en contact avec le sucre.

À froid : le sucre se dissout aussi dans l'eau froide, mais demande alors plus de remuage ; le miel épais se répartit plus facilement à chaud. Le sucre ou le miel se dissolvent-ils dans un matcha froid ? En remuant seulement, de façon moins fiable ; d'où cet ordre : l'édulcorant d'abord. Dissolvez-le dans l'eau chaude ou prenez directement un sirop liquide. Ce n'est qu'ensuite que viennent la glace et le lait froid. Vous évitez ainsi que le sirop ou le miel reste en grumeaux ou épais une fois la glace ajoutée.

Peut-on fouetter le sucre directement avec le Chasen dans le matcha ? C'est possible, mais moins fiable, car les grains ne se dissolvent pas toujours complètement dans 30 ml d'eau et sollicitent le Chasen. Mieux vaut dissoudre d'abord le sucre dans un peu d'eau chaude ou utiliser du sirop.

Douceur dans le latte et le matcha glacé

Dans le latte chaud, quelques gouttes de sirop suffisent le plus souvent, car la chaleur rend la douceur plus perceptible. L'ordre : sirop dans la tasse, fouetter le matcha, verser du lait chaud. Vous trouverez plus d'informations sur les quantités dans la recette de matcha latte.

Dans le latte glacé, le sirop va d'abord dans le verre, puis la base de matcha, puis la glace et en dernier le lait froid. Si vous l'aimez corsé mais sucré, prenez un peu moins de lait plutôt que plus de sirop ; sinon la boisson devient vite collante.

Comment se comportent les différents sirops :

• Vanille : rond et doux, un classique du latte, surtout avec de la boisson à l'avoine.
• Caramel : sucré et lourd, convient bien aux boissons chaudes, mais couvre facilement le matcha.
• Lavande : floral, à utiliser avec parcimonie, sinon le latte a un goût de parfum.
• Fraise et mangue : fruités, de préférence froids avec du lait ou de la boisson à l'avoine ; l'acidité des fruits peut faire cailler le lait si vous incorporez trop de fruit d'un coup, mélangez donc d'abord le sirop avec un peu de lait dans le verre.
• Ube et chocolat blanc : sucrés et onctueux, appréciés dans le latte glacé.
• Sirop d'agave et sirop de riz : doux et liquides, bons à froid.

Les sirops du commerce sont souvent aromatisés. Ils diffèrent en densité et en douceur, c'est pourquoi la règle vaut ici aussi : d'abord peu, puis goûter. Nous ne pouvons pas vous dire si un sirop précis est disponible chez un autre fournisseur. En général, vous trouverez des sirops chez les fournisseurs de la restauration, dans les magasins de thé spécialisés et dans les boutiques en ligne.

Quand on ne veut pas sucrer : lait et technique de fouettage

Beaucoup préfèrent le matcha non sucré. Dans ce cas, c'est surtout la préparation qui aide : tamisez la poudre, fouettez-la avec de l'eau à environ 75 °C jusqu'à obtenir une mousse fine (environ 15 à 30 secondes) et ne prenez pas trop de poudre pour la quantité d'eau. Une eau trop chaude rend le matcha plus amer ; évitez l'eau bouillante. En version pure, nos dosages de référence : 2 g tamisés, fouettés avec 70 ml d'eau à environ 75 °C.

Le lait compte aussi. La boisson à l'avoine a d'elle-même un goût légèrement sucré et rond, le lait de vache est plus doux et plus crémeux. Avec un peu plus de lait, le latte devient plus doux et moins amer, sans que vous ayez à sucrer en plus. Si vous voulez éviter le sirop, vous pouvez aussi essayer des édulcorants sans sucre de table, par exemple des édulcorants liquides. Ils se dissolvent facilement dans l'eau froide, mais certains ont un arrière-goût particulier qui peut se combiner à l'amertume du matcha. Testez-les prudemment, de préférence en petite portion.

Pour un latte sucré en particulier, notre RINSUMILA DAILY convient comme matcha de tous les jours : il est conçu pour le latte et le matcha glacé et un peu de sirop suffit à l'arrondir.

Questions fréquentes