Quel lait pour le matcha ? Avoine, amande, soja et lait de vache

Un bon choix de départ pour le matcha : la boisson à l'avoine et le lait entier. Les deux sont doux, légèrement sucrés et laissent passer le goût végétal. La boisson au soja peut bien convenir pour la mousse, mais apporte un goût propre plus marqué ; les boissons à l'amande et à la noix de coco apportent leurs propres notes. L'onctuosité de votre latte dépend du produit précis. Nos proportions de référence ont fait leurs preuves : fouetter 2 g de matcha avec 30 ml d'eau à environ 75 °C et compléter avec 200 ml de lait.

Ce qui compte dans le lait : matières grasses, protéines, goût propre

Qu'un matcha latte soit rond ou aqueux, végétal ou simplement lacté dépend, en plus de la poudre et des proportions, de trois propriétés du lait.

Les matières grasses rendent le latte plus onctueux. Trop de matière grasse peut toutefois repousser le matcha à l'arrière-plan, et vous goûtez alors surtout la crème. Les teneurs en matières grasses et en protéines diffèrent selon le produit. Comparez donc les informations nutritionnelles sur l'emballage.

Les protéines jouent un rôle important pour la mousse, car elles peuvent stabiliser les bulles d'air. La quantité de protéines d'une boisson figure dans les informations nutritionnelles.

Le goût propre est le point sur lequel les avis divergent. La boisson à l'avoine a un goût de céréale et un peu sucré, la boisson au soja un goût de haricot, la boisson à l'amande des notes de fruits à coque, la noix de coco un goût de noix de coco. Le lait de vache est relativement neutre. Plus le goût propre est fort, plus il concurrence le matcha. S'y ajoute la douceur : la boisson à l'avoine est sucrée même sans sucre ajouté, car lors de la fabrication une partie de l'amidon d'avoine est transformée en sucre. Le lait de vache sans lactose a lui aussi un goût un peu plus sucré que le lait normal, car le sucre du lait y est scindé en composants au goût plus sucré. Ces deux précisions concernent uniquement le goût et ne constituent pas un jugement de qualité.

Un quatrième point tient moins au lait qu'au matcha : le lait peut masquer les notes fines du matcha. Pour le latte, une poudre au goût végétal net peut donc être plus judicieuse qu'un matcha très doux destiné à être bu nature.

Avoine, amande, soja, coco, lait de vache : comparaison des goûts

Pour la mousse, le résultat dépend, quel que soit le type, du produit et de la préparation. Testez le produit précis avec votre mousseur ; le volume et la tenue de la mousse dépendent aussi de la température et de la méthode.

Quel lait végétal a le goût le plus neutre avec le matcha ? Le plus probable : la boisson à l'avoine, qui a relativement peu de caractère propre et une douceur naturelle. Si vous la voulez encore plus neutre, prenez du lait de vache demi-écrémé ou écrémé. La boisson à l'amande non sucrée, sans arôme ajouté, évite douceur et arômes supplémentaires, mais peut garder des notes de fruits à coque.

Que prend-on au Japon pour le matcha latte ? Nos sources disponibles ne permettent pas de déterminer quel lait utilise un café au Japon. Demandez quel lait est utilisé et si le latte est sucré. Sans lait de vache, la boisson à l'avoine barista est un choix de départ possible, la boisson au soja si la mousse compte plus pour vous que la neutralité.

Mousse et versions barista

Les versions barista sont conçues pour mousser. La liste des ingrédients indique si elles contiennent de l'huile, des stabilisants ou des correcteurs d'acidité ; cela n'exclut pas par principe les flocons ou le dépôt. La finesse et la tenue de la mousse dépendent du produit et de la préparation.

Les éditions barista sont-elles utiles ? Si vous voulez de la mousse ou faites des lattes chauds, elles sont un choix de départ possible. Si vous buvez de toute façon votre latte froid et sans mousse, une boisson à l'avoine normale suffit. Si vous préférez une liste d'ingrédients courte, vous trouverez des boissons à l'avoine avec seulement de l'avoine, de l'eau, de l'huile et du sel. Testez le produit précis avec votre mousseur ; le volume et la tenue de la mousse dépendent aussi de la température et de la méthode.

Comment faire de la mousse sans machine : chauffez le lait et faites-le mousser avec un mousseur à main électrique, un bocal à vis (secouer énergiquement) ou une cafetière à piston (piston rapidement de haut en bas). Chauffez le lait pour le latte sans le porter à ébullition, et suivez les indications de préparation figurant sur l'emballage.

Quand le lait masque le matcha et ce qui aide

Une raison possible pour un latte qui a à peine goût de matcha, ce sont les proportions. Plus il y a de lait pour la même quantité de poudre, moins vous goûtez le matcha. Nos proportions de référence : fouetter 2 g de poudre tamisée avec 30 ml d'eau à environ 75 °C en mousse fine, puis compléter avec 200 ml de lait ou de boisson à l'avoine. Si c'est encore trop lacté, restez à 2 g de matcha et prenez moins de lait ; ou prenez un peu plus de poudre et gardez le lait à 200 ml. Ne changez toujours qu'un point, vous saurez ainsi ce qui a aidé. Pour un latte corsé, vérifiez aussi les proportions et la poudre.

Comment éviter que le lait couvre le matcha ?

• D'abord la base, ensuite le lait. Tamisez la poudre et fouettez-la d'abord avec de l'eau, pour que les grumeaux se défassent plus facilement. Le lait n'arrive qu'ensuite.
• Choisir un lait neutre. Boisson à l'avoine, lait entier ou lait demi-écrémé plutôt que noix de coco ou boisson à l'amande aromatisée.
• Réduire le sucre. Les boissons végétales sucrées plus du sirop peuvent repousser le matcha à l'arrière-plan. Prenez des versions non sucrées et dosez au besoin vous-même une petite cuillère de sirop.
• Une poudre au goût net. Pour le latte, une poudre au goût végétal net peut être plus judicieuse qu'un matcha très doux destiné à être bu nature.
• Aqueux ? L'onctuosité ou le côté aqueux de votre latte dépend de la boisson précise, des proportions et, pour la version froide, de la glace qui fond. Essayez un autre produit, un peu moins de lait ou une base plus corsée avec un peu plus de poudre pour les mêmes 30 ml.

Chaque latte que vous faites a-t-il simplement mauvais goût ? Vérifiez séparément la poudre, la température de l'eau, le tamisage, les proportions et le goût propre du lait : la poudre est-elle vieille ou conservée ouverte, l'eau de la base était-elle bouillante, le tamisage manque-t-il, y a-t-il trop peu de poudre pour trop de lait, le lait a-t-il un goût propre très marqué ?

Le lait devient-il floconneux ou se sépare-t-il ? Les flocons apparaissent quand les protéines coagulent sous l'effet de la chaleur et de l'acide. Le risque monte si vous mélangez du lait très chaud avec une base très chaude, ou si du citron, des fruits ou du sirop de fruits rencontrent une boisson végétale dans un matcha glacé. La boisson à l'amande peut se déposer selon la recette ; remuez le latte avant de boire. Le lait de coco en boîte se sépare en matière grasse et en eau et prend en masse au réfrigérateur. Ce qui aide : seulement chauffer le lait, ne pas le faire bouillir, et ne pas réunir une base et un lait tous deux très chauds. Des fruits acides ou du sirop de fruits peuvent faire cailler les boissons végétales ; l'ordre d'ajout ne l'empêche pas de façon fiable.

Froid et chaud

Essayez votre boisson chaude et froide et décidez quelle version a meilleur goût avec le matcha. Dans un latte glacé, la glace qui fond dilue la boisson ; son onctuosité ou son côté aqueux dépend de la boisson précise, des proportions et de la glace. Pour y remédier, prenez un lait plus onctueux ou une base plus corsée. La boisson à la noix de coco convient bien au froid si vous voulez une note tropicale. La portion reste aux proportions de référence : 2 g de matcha, 30 ml d'eau à environ 75 °C, 200 ml de lait froid, plus de la glace. Vous préparez la base avec de l'eau chaude aussi pour la version froide, car la poudre se répartit moins bien dans l'eau froide. Cela vaut quel que soit le pays : la boisson à l'avoine barista ou le lait entier sont un choix de départ possible pour le latte glacé, quelles que soient les marques en rayon.

Pour le latte chaud : chauffez le lait sans le faire bouillir, puis versez ensemble la base et le lait. Un soupçon d'extrait de vanille dans la boisson à l'avoine est une variante possible, de même que le sirop d'érable ; les deux avec parcimonie, pour que le matcha reste la vedette. La boisson à l'avoine au sirop d'érable est une combinaison possible si vous aimez le côté sucré.

Un mot sur le lait de coco en boîte : il est très gras et très marqué par la noix de coco. Nature comme base de latte, il est lourd. Mieux vaut l'utiliser pour remplacer une partie du lait, par exemple en le mélangeant à de la boisson à l'avoine, ou prendre la boisson à la noix de coco en brique. Secouez bien la boîte avant de l'ouvrir, car la matière grasse se dépose en haut.

Recommandation selon l'objectif de goût

• Matcha au premier plan, aussi neutre que possible : lait de vache demi-écrémé ou écrémé, ou boisson à l'avoine non sucrée. Proportions de référence, sans sucre.
• Onctueux et rond, style café : lait entier ou boisson à l'avoine barista, moussée, au besoin une petite cuillère de sirop dans la base.
• Sucré sans sucre ajouté : boisson à l'avoine ou lait sans lactose ; les deux apportent leur propre douceur.
• Mousse : lait entier, boisson au soja ou boisson barista ; testez le produit précis avec votre mousseur.
• Notes de fruits à coque : boisson à l'amande non sucrée.
• Tropical, sur glace : boisson à la noix de coco, volontiers avec un peu de fruit. Des fruits acides ou du sirop de fruits peuvent faire cailler les boissons végétales ; l'ordre d'ajout ne l'empêche pas de façon fiable.
• Liste d'ingrédients courte : boisson à l'avoine faite d'avoine, d'eau, d'huile et de sel.
• Latte corsé : moins de lait ou un peu plus de poudre ; vérifiez aussi les proportions et la poudre avant de changer de lait.

La marque que vous prenez est secondaire. Comparez plutôt la liste des ingrédients et la teneur en matières grasses de deux produits et essayez les deux avec la même poudre et la même quantité. Notre RINSUMILA DAILY est fait précisément pour cette préparation : sans amertume au goût, pour le latte et le latte glacé, avec du lait ou de la boisson à l'avoine. La recette de base avec toutes les étapes se trouve dans la recette de matcha latte.

Questions fréquentes