Matcha latte glacé

Un matcha latte glacé, c'est du matcha fouetté avec du lait froid sur glace : onctueux, légèrement amer et rafraîchissant, avec des traînées vertes qui descendent lentement dans le verre. Pour un verre, vous fouettez 2 g de matcha avec 30 ml d'eau en une base dense et vous la versez sur la glace et 200 ml de lait ou de boisson à l'avoine. La base réussit avec de l'eau froide ou avec de l'eau à environ 75 °C, les deux sont justes.

Variantes et astuces

• D'abord la base dense, ensuite diluer : si vous saupoudrez la poudre directement dans un verre de glace et de lait, elle reste facilement en grumeaux ou se dépose au fond. Le matcha ne se dissout pas, il se disperse finement, et cela marche aussi à froid de façon fiable si vous l'avez d'abord fouetté avec la petite quantité d'eau. Les grumeaux dans le verre viennent en général d'une poudre non tamisée, de trop peu d'eau pour la base, d'un fouettage trop court ou du fait que tout est allé en même temps dans le verre.
• Fouetter à froid ou délayer à chaud : avec de l'eau froide ou à température ambiante, la poudre met un peu plus de temps, et le tamisage comme un fouettage énergique comptent davantage ; en échange, la base est tout de suite froide et a souvent un goût plus net. Avec de l'eau à environ 75 °C, elle se répartit en général plus facilement et la mousse est plus fine, mais la glace fond un peu plus. Essayez les deux voies côte à côte, c'est une question de goût.
• Chasen, mousseur ou shaker : le fouet en bambou donne avec un peu d'habitude la mousse la plus fine, à froid il demande un peu plus de temps. Un mousseur à lait électrique est pratique, aussi pour plusieurs verres, et répartit la poudre de façon fiable même dans du lait froid, mais la mousse est à grosses bulles. Dans le shaker, vous secouez énergiquement la poudre tamisée, de l'eau froide et quelques glaçons, de préférence avec un filtre ou une bille de mélange ; avec une cuillère ou une fourchette, de petits grumeaux subsistent plus facilement et il n'y a presque pas de mousse.
• Glace et lait : remplissez bien le verre de glaçons, car les gros glaçons fondent plus lentement et diluent moins que les petits ou la glace pilée. Avec les boissons végétales, une version barista donne une texture moins aqueuse ; si le latte vous semble trop plat, prenez un peu moins de lait ou sucrez légèrement plutôt que d'ajouter de la poudre. Pour un goût plus corsé, la base concentrée à la manière du koicha, décrite dans la recette du matcha latte, aide.
• Pourquoi le glacé paraît souvent moins amer : beaucoup trouvent la même poudre plus douce à froid qu'à chaud, parce que la glace dilue la base et que les notes amères ressortent en général moins dans les boissons froides. Si vous délayez à froid, l'eau trop chaude n'est plus une cause d'amertume. S'il reste amer malgré tout, prenez un peu moins de poudre, on compte habituellement 1 à 2 g par verre, ou un peu plus de lait.
• Préparer et emporter : répartissez 2 g de poudre par verre à sec dans une petite boîte hermétique, remplissez-la seulement juste avant de partir et gardez-la au sec, loin du soleil et du chauffage. Un matcha déjà délayé se dépose, souvent après peu de temps, et le secouer énergiquement répartit à nouveau la poudre ; préparez-le donc le plus tard possible, gardez-le au frais et buvez-le vite. Sur la liste de bagages : la boîte de poudre, un petit tamis ou un gobelet avec filtre, un shaker étanche, du lait froid ou de l'eau en bouteille et un chiffon pour essuyer.
• Voyager avec la poudre : la poudre dans le bagage à main peut être contrôlée en plus au contrôle de sécurité ; emportez-la donc dans son emballage d'origine ou dans une boîte clairement étiquetée et placez-la sur le dessus, à portée de main. L'aéroport, la compagnie aérienne et, pour l'importation, le pays de destination décident si la poudre est autorisée et en quelle quantité ; vérifiez les règles en vigueur avant le voyage auprès de ces organismes, nous ne pouvons pas donner d'information contraignante à ce sujet. Vous achetez le lait ou la boisson à l'avoine sur place, ou vous délayez la base dans la chambre d'hôtel et la versez sur de l'eau froide ou du lait.
• Pour des invités et de belles couches : comptez par invité 2 g de poudre et 30 ml d'eau pour la base, fouettez les bases juste avant de servir et mettez à part la glace, le lait froid, les boissons végétales et le sirop, chacun remplit alors son verre. Un grand pichet est aussi possible, mais la poudre se dépose, remuez donc énergiquement de temps en temps ; des verres préparés la veille ne valent pas la peine, tout au plus la base mise au frais, que vous secouez avant de servir. Pour des couches nettes, suivez cet ordre : sirop, glace jusqu'à un peu sous le bord, lait lentement sur la glace et la base en dernier sur le dos d'une cuillère.

Questions fréquentes