Matcha latte à la fraise

Un matcha latte à la fraise est un latte glacé en couches : purée de fraises au fond, lait froid au milieu et matcha en haut, fruité, sucré et onctueux, avec la note verte légèrement amère du matcha. Il vous faut des fraises mûres, 2 g de matcha, 30 ml d'eau et 200 ml de lait ou de boisson à l'avoine. On ne mélange que juste avant de boire, pour que les couches restent visibles dans le verre.

Variantes et astuces

• Le matcha tient le premier rôle : si le fruit et le sirop dominent, on ne goûte presque plus la poudre. Si vous ne sentez plus le matcha, prenez moins de purée ou un peu plus de poudre ; si c'est trop amer, prenez plus de purée. Si le goût est plat dans l'ensemble, goûtez le matcha pur pour comparer, car si c'est la poudre qui est en cause, aucun sirop n'aidera.
• Sirop de fraise plutôt que purée : un sirop maison de fraises et de sucre a plus de fraîcheur que bien des sirops en bouteille : faites bouillir sucre et eau, laissez infuser les fraises dedans et filtrez. Un bon sirop tout prêt se reconnaît à une liste d'ingrédients courte avec de vrais fruits.
• Baies surgelées : les fraises, framboises ou myrtilles surgelées, faites-les cuire à fond avec un peu de sucre avant de les mixer et laissez refroidir la compote avant de la mettre au fond du verre. La framboise et la myrtille fonctionnent exactement comme la fraise, et on trouve aussi des purées de framboise toutes prêtes en petits pots. Avec une boisson à l'avoine, la boisson devient particulièrement onctueuse et douce.
• Couches nettes : la purée va d'abord dans le verre, parce qu'elle est la plus lourde et reste au fond. Les glaçons freinent la couche suivante, lait et matcha se versent lentement sur le dos d'une cuillère. Cela donne un dégradé du rouge au vert en passant par le blanc.
• Équilibrer sucre et acidité : si c'est trop acide, un peu plus de sirop ou de lait aide ; si c'est trop sucré, diluez avec un peu de lait ou de matcha non sucré. Pur et non sucré, le matcha montre le mieux son caractère, un peu de sucre arrondit l'amertume, goûtez donc la purée avant avec la cuillère. Si vous voulez refaire une version bue ailleurs, approchez-vous des quantités dans cet ordre : fruit, sucre, lait, matcha.
• Deux couleurs avec la mangue : fraise et mangue ensemble donnent une boisson en couches de deux couleurs si vous mettez les deux purées au fond du verre et laissez le matcha en haut. La purée de mangue figure dans la recette du matcha latte à la mangue.

Questions fréquentes