Tiramisu de matcha
O tiramisu de matcha é uma sobremesa cremosa, doce e em camadas, de biscoitos de champanhe embebidos em matcha, com uma ligeira nota amarga de chá. O mascarpone e as natas batidas formam o creme, que dispensa ovo e álcool; os biscoitos de champanhe habituais, porém, contêm ovo.
- Preparação
- 25 min
- Tempo total
- 4 h 25 min
- Rende
- 1 forma de 20 x 20 cm (6 porções)
- Dificuldade
- Média
Cafeína: por cálculo, cerca de 30 a 90 mg por dose (de 2 g de matcha)
Ingredientes
- 9 g matcha para a calda
- 250 ml água a cerca de 75 °C
- 20 g açúcar para a calda
- 500 g mascarpone
- 200 ml natas para bater, frias
- 80 g açúcar para o creme
- 8 g açúcar baunilhado
- 200 g biscoitos de champanhe
- 3 g matcha para polvilhar
Utensílios
- Travessa, cerca de 20 x 20 cm
- Passador
- Batedor de bambu (Chasen) ou espumador de leite
- Prato raso para a calda
- Duas taças grandes e batedeira de mão
Modo de preparação
- Passa 9 g de matcha pelo passador para uma tigela e bate-os com uma parte da água até ficarem lisos. Mistura a água restante e 20 g de açúcar, deita num prato raso e deixa arrefecer.
- Bate as natas até ficarem firmes.
- Mistura o mascarpone com 80 g de açúcar e o açúcar baunilhado até ficar liso e envolve as natas.
- Mergulha rapidamente metade dos biscoitos de champanhe, um a um, na calda fria de matcha e forra com eles o fundo da forma.
- Espalha metade do creme por cima, embebe os restantes biscoitos e coloca-os por cima, e termina com o resto do creme.
- Deixa tapado pelo menos 4 horas, de preferência de um dia para o outro, no frigorífico, para tomar sabor.
- Pouco antes de servir, polvilha uniformemente 3 g de matcha pelo passador.
Variações e dicas
- Mergulhar só rapidamente: os biscoitos de champanhe absorvem depressa e depois desfazem-se. Mergulha cada biscoito só brevemente na calda fria, ele fica de qualquer forma mais macio ao tomar sabor.
- No copo: para convidados, põe em camadas pedaços de biscoito, calda e creme em copos pequenos. Polvilha cada copo só pouco antes de servir.
- Com morangos: coloca entre as camadas rodelas finas de morango. A fruta traz acidez e combina bem com o creme doce e o matcha ligeiramente amargo.
- Equilibrar amargor e doçura: mais matcha na calda dá mais cor e mais amargor. Se o tiramisu te parece amargo demais, usa da próxima vez um pouco menos de pó para a calda ou um pouco mais de açúcar no creme.
- Um verde bonito por cima: o matcha por cima não é aquecido e mantém melhor o verde se o polvilhares pelo passador só pouco antes de servir.
- Que matcha: no creme e no biscoito perdem-se as nuances finas, por isso um matcha de uso diário mais barato costuma chegar. Mas se for muito amargo ou cheirar a mofo, também a sobremesa não fica boa, e matcha com cheiro a mofo ou húmido vai para o lixo.
Perguntas frequentes
O tiramisu de matcha faz-se sem ovo?
O creme dispensa o ovo e ganha consistência com o mascarpone e as natas batidas; as receitas clássicas usam para isso muitas vezes gemas cruas. Os biscoitos de champanhe habituais, porém, contêm ovo. Para uma variante sem ovo precisas expressamente de biscoitos sem ovo e verificas a lista de ingredientes.
O tiramisu de matcha pode ser vegano?
Para isso precisas de alternativas vegetais ao mascarpone e às natas que se possam bater. Os biscoitos de champanhe contêm normalmente ovo, por isso usa biscoitos veganos. A calda de matcha mantém-se igual.
Quanto tempo tem de repousar o tiramisu de matcha?
Pelo menos 4 horas no frigorífico, de preferência de um dia para o outro. Nesse tempo os biscoitos amolecem e o creme fica mais firme. Polvilha com matcha só pouco antes de servir.
Posso fazer o tiramisu de matcha no copo?
Sim, põe em camadas pedaços de biscoito, calda e creme em copos pequenos. Funciona bem para convidados, porque cada porção fica pronta. Também no copo deve repousar algumas horas.
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