Pudim de matcha à japonesa
O pudim de matcha à japonesa, chamado purin no Japão, é um pudim de ovos cozido em banho-maria com matcha: macio, liso e cremoso, suavemente doce e com uma nota verde e ligeiramente amarga. Dispensa gelatina e pó de pudim, só os ovos, o leite, o açúcar e o matcha lhe dão consistência.
- Preparação
- 15 min
- Tempo total
- 4 h 10 min
- Rende
- 4 forminhas
- Dificuldade
- Média
Cafeína: por cálculo, cerca de 20 a 70 mg por dose (de 1,5 g de matcha)
Ingredientes
- 6 g matcha
- 30 ml água a cerca de 75 °C
- 400 ml leite
- 60 g açúcar
- 3 ovos (tamanho M)
- água quente para o banho-maria
- natas ligeiramente batidas para servir, se quiseres
Utensílios
- 4 forminhas próprias para forno, de pelo menos 200 ml cada
- Travessa para o banho-maria
- Passador
- Batedor de bambu (Chasen) ou espumador de leite
- Tacho, taça e batedor de varas
- Papel de alumínio
Modo de preparação
- Pré-aquece o forno a 150 °C, com calor em cima e em baixo.
- Passa o matcha pelo passador para uma tigela e bate-o com os 30 ml de água até ficar liso.
- Aquece o leite com o açúcar até o açúcar se dissolver, sem deixar o leite ferver, e mistura a base de matcha.
- Bate os ovos numa taça sem fazer espuma e mistura devagar o leite de matcha morno.
- Distribui a massa pelas forminhas através do passador, deixando espaço por baixo do bordo, e retira com uma colher as bolhas da superfície.
- Coloca as forminhas na travessa, deita água quente até metade da altura das forminhas, tapa com papel de alumínio e coze cerca de 35 minutos, até o pudim ficar firme e só tremer ligeiramente no centro.
- Deixa arrefecer e firmar pelo menos 3 horas no frigorífico. Serve, se quiseres, com natas.
Variações e dicas
- Liso em vez de com buracos: bate os ovos só ligeiramente, sem fazer espuma, passa a massa pelo passador e retira as bolhas. Coze a baixa temperatura em banho-maria, porque calor excessivo deixa o pudim com buracos e granuloso.
- Com caramelo: o purin clássico tem uma camada de caramelo. Para isso caramelizas um pouco de açúcar até ficar claro, distribuis pelas forminhas e só deitas a massa quando o caramelo tiver endurecido.
- Para desenformar: com a base de caramelo o pudim desenforma-se bem. Passa uma faca pelo bordo e vira-o para um prato.
- Coberturas: natas ligeiramente batidas, pasta doce de feijão vermelho ou um toque de matcha peneirado combinam bem. Também os frutos vermelhos trazem cor e uma acidez fresca.
- A cor: com a cozedura o verde fica um pouco mais baço, é normal. Para um verde fresco, polvilha o pudim pouco antes de servir com um pouco de matcha peneirado.
- Guardar: guarda o pudim tapado no frigorífico e come-o depressa. Bem tapado, absorve menos facilmente cheiros alheios.
Perguntas frequentes
O pudim de matcha faz-se sem gelatina?
Sim, este pudim dispensa gelatina. Os ovos coagulam ao cozer em banho-maria e dão-lhe a firmeza. Depois de arrefecer, está firme o suficiente para comer à colher e, com base de caramelo, também para desenformar.
Porque é que o meu pudim tem buracos?
Normalmente a temperatura foi alta demais ou a massa tinha demasiada espuma. Coze o pudim a baixa temperatura em banho-maria e não batas os ovos até fazerem espuma. Passar pelo passador e retirar as bolhas ajudam também.
O que é purin?
Purin é o nome japonês de um pudim de ovos cozido em banho-maria ou a vapor, semelhante a um creme de caramelo. No Japão existe em muitas variantes, também com matcha. Típica é a consistência lisa e macia.
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