Mochi de matcha
Os mochi de matcha são pequenos bolos de arroz japoneses, feitos de farinha de arroz glutinoso com matcha na massa e pasta doce de feijão vermelho como recheio: macios, elásticos e suavemente doces, com uma nota verde e ligeiramente amarga. No micro-ondas a massa fica cozida em poucos minutos.
- Preparação
- 30 min
- Tempo total
- 40 min
- Rende
- 8 unidades
- Dificuldade
- Média
Cafeína: por cálculo, cerca de 10 a 20 mg por dose (de 0,5 g de matcha)
Ingredientes
- 100 g farinha de arroz glutinoso
- 30 g açúcar
- 4 g matcha
- 150 ml água
- 120 g pasta doce de feijão vermelho (anko)
- amido alimentar para polvilhar
Utensílios
- Passador
- Taça própria para micro-ondas com tampa ou prato
- Espátula
- Tábua
- Colher de chá
Modo de preparação
- Passa a farinha de arroz glutinoso, o açúcar e o matcha pelo passador para a taça e mistura com a água até ficar liso.
- Tapa a taça sem apertar com uma tampa ou um prato próprio para micro-ondas, deixando uma frincha para o vapor, e coze a massa 1 minuto a cerca de 600 watts no micro-ondas. Levanta a cobertura com luvas de forno, afastada do rosto, e mistura a massa com força com uma espátula humedecida; em cada passo de cozedura seguinte deixa também uma frincha para o vapor.
- Coze mais 1 minuto e mistura, e depois continua a cozer em passos curtos, até a massa ficar translúcida, brilhante e elástica.
- Polvilha uma tábua com uma camada grossa de amido, deita a massa quente por cima, polvilha também por cima e deixa arrefecer até poderes tocar-lhe.
- Divide a massa em 8 pedaços, achata cada um, põe 15 g de pasta de feijão no centro e fecha a massa por cima.
- Põe os mochi com a junção para baixo, sacode o amido a mais e come no mesmo dia.
Variações e dicas
- No tacho em vez do micro-ondas: mistura os ingredientes num tacho antiaderente e coze a massa em lume brando, mexendo sempre, até ficar translúcida, brilhante e elástica. Demora mais e exige mais força ao mexer, o resultado é o mesmo.
- A farinha certa: os mochi precisam de farinha de arroz glutinoso, muitas vezes vendida como glutinous rice flour ou shiratamako. A farinha de arroz normal não fica elástica, e a massa fica esfarelada.
- Para evitar que a massa se cole: a massa é muito pegajosa. Humedece ligeiramente as espátulas e as mãos ou polvilha-as com amido, e trabalha depressa, enquanto a massa ainda está quente e moldável.
- Recheios: além de pasta de feijão vermelho lisa ou com pedaços, combinam pasta de feijão branco ou um morango, que envolves com um pouco de pasta de feijão. Sem recheio, formas pequenas bolas e polvilhas com matcha peneirado.
- Mastigar bem: os mochi são muito elásticos. Come-os em pequenas dentadas e mastiga bem, e corta-os em pedaços pequenos para crianças e pessoas idosas.
- A cor: com a cozedura curta, a massa fica verde-clara. Para um verde mais intenso, polvilha os mochi prontos pouco antes de servir com um pouco de matcha peneirado em vez de amido.
Perguntas frequentes
Micro-ondas ou tacho: qual é melhor?
Os dois funcionam. O micro-ondas é mais rápido e exige menos mexer, no tacho tens melhor a consistência à vista. Em ambos os casos o decisivo é a massa ficar translúcida, brilhante e elástica.
Posso usar farinha de arroz normal?
Não, para mochi precisas de farinha de arroz glutinoso. A farinha de arroz normal liga de outra forma e não fica elástica. Na loja asiática encontras a farinha de arroz glutinoso muitas vezes como glutinous rice flour.
Posso fazer mochi de matcha sem recheio?
Sim, forma a massa cozida em pequenas bolas ou corta-a em cubos. Polvilha-os com amido ou com matcha peneirado e serve, se quiseres, com pasta de feijão ou xarope.
Quanto tempo duram os mochi de matcha?
Sabem melhor no dia em que são feitos. No frigorífico ficam depressa duros e perdem a textura macia. Por isso prepara-os o mais perto possível do momento de os comer.
Guias relacionados
Produtos relacionados
RINSUMILA DAILY
