Matcha latte gelado com cold foam
Um matcha latte gelado com cold foam é um matcha latte frio com uma capa de natas e baunilha batidas a frio: em cima macio e doce, por baixo fresco, cremoso e ligeiramente amargo. A espuma fica por cima se for espessa o suficiente e deslizar devagar sobre o gelo.
- Preparação
- 8 min
- Tempo total
- 8 min
- Rende
- 1 copo grande
- Dificuldade
- Fácil
Cafeína: por cálculo, cerca de 30 a 90 mg por dose (de 2 g de matcha)
Ingredientes
- 2 g matcha
- 30 ml água fria ou a cerca de 75 °C
- cubos de gelo
- 150 ml leite frio ou bebida de aveia para o copo
- 50 ml natas para bater, frias, para a espuma
- 50 ml leite frio para a espuma
- 10 ml xarope de baunilha
Utensílios
- Passador
- Batedor de bambu (Chasen) ou espumador de leite
- Espumador de leite manual e um recipiente alto e estreito
- Tigela
- Copo grande, cerca de 600 ml
- Colher
Modo de preparação
- Passa o matcha pelo passador para uma tigela e bate-o com os 30 ml de água até obteres uma base lisa e com espuma.
- Enche o copo até cerca de metade com cubos de gelo e deita por cima os 150 ml de leite frio; deixa espaço suficiente para a base de matcha e para a espuma.
- Deita a base de matcha sobre o gelo, pelas costas de uma colher.
- Põe as natas, o leite e o xarope de baunilha para a espuma no recipiente alto e bate com o espumador manual até a espuma ficar espessa, mas ainda se poder deitar.
- Deixa a cold foam deslizar devagar pelas costas da colher sobre o latte e bebe logo.
Variações e dicas
- A consistência certa: bate a espuma só até ficar espessa, mas ainda fácil de deitar, e a escorrer devagar da colher. Se a bateres até ficar demasiado firme, torna-se chantilly; se ficar demasiado líquida, afunda-se no copo. Um recipiente alto e estreito mantém o espumador dentro da espuma e salpica menos.
- Sem natas: o leite frio ou uma bebida de aveia barista também se pode bater a frio, a espuma fica então mais leve e costuma desfazer-se mais depressa. Nesse caso bebe o copo logo.
- Matcha cold foam: para uma capa verde, mistura matcha peneirado na mistura líquida de natas e leite antes de a bater. Reparte então os 2 g entre a espuma e o copo, ou usa-os todos na espuma e deita-a sobre leite frio com gelo.
- Outros aromas: em vez de baunilha, o xarope de lavanda ou de caramelo combina na espuma, a lavanda só com muita moderação. Para uma capa frutada, mistura um pouco de puré de morango bem coado nas natas antes de as bater.
- Menos doce: deixa o latte de baixo sem açúcar e adoça apenas a espuma. Quem a quiser ainda menos doce reduz o xarope de baunilha para metade.
- A espuma assenta melhor sobre gelo: os cubos de gelo podem sustentar a capa de espuma; deixa espaço suficiente acima do leite e da base de matcha para a espuma. Assim a capa fica sobre o gelo em vez de afundar.
Perguntas frequentes
Como é que a cold foam fica por cima?
Tem de ser espessa o suficiente e precisa de um apoio: enche o copo até cerca de metade com gelo e deixa espaço suficiente para a espuma ao deitar. Deita a espuma devagar pelas costas de uma colher. Se estiver demasiado líquida, bate-a um pouco mais.
A cold foam faz-se sem natas?
Sim, o leite frio ou uma bebida de aveia barista também se pode bater. A espuma fica então mais leve e desfaz-se mais depressa do que com natas. Para uma capa estável, uma parte de natas é o mais fiável.
Como faço matcha cold foam?
Mistura matcha peneirado na mistura fria de natas e leite com xarope e só depois bate-a. Assim o pó distribui-se antes de entrar ar na espuma. A espuma verde deitas sobre um latte gelado ou sobre leite frio com gelo.
Que aromas combinam na cold foam?
A baunilha é o clássico, o caramelo e a lavanda também combinam, a lavanda só com muita moderação. A espuma fica frutada com puré de morango bem coado. Experimenta primeiro novos aromas num copo, antes de fazeres vários.
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