Koicha: como preparar matcha espesso

O koicha é a preparação espessa de matcha, misturada sem espuma, e tem um sabor intenso e rico em umami. Consoante o pó, as notas doces ou amargas notam-se mais ou menos. O habitual são cerca de 4 g de matcha para 30 a 40 ml de água.

Variações e dicas

• Ajustar a consistência: se o koicha está demasiado denso e quase não se consegue mexer, junta um pequeno gole de água. Se está demasiado líquido, usa um pouco menos de água da próxima vez. Os grumos vêm quase sempre de pó não peneirado.
• O pó: o koicha realça cada particularidade do pó, por isso pede um matcha mais suave e com pouco amargor. Se um pó é indicado para isto, consta da informação do vendedor; um pó forte para latte fica muito amargo em koicha.
• O chasen certo: para koicha usa-se em regra um batedor de bambu com menos pontas, mas mais grossas, porque a massa é densa. Um chasen normal também serve, se mexeres devagar e sem pressão.
• Devagar em vez de depressa: ao contrário do usucha, não deve formar-se espuma. Movimentos regulares junto ao fundo distribuem o pó, bater depressa só mete ar.
• Limpar logo: a massa espessa seca depressa. Enxagua a tigela e o batedor logo depois de beber com água morna, sem detergente, e deixa o batedor secar ao ar.
• Um momento especial: o koicha pertence sobretudo à cerimónia do chá, onde uma tigela é muitas vezes partilhada por vários convidados, e no dia a dia é antes algo especial. Para todos os dias, o usucha, mais fino, é a escolha habitual.
• Como base de um latte: uma base ao estilo koicha dá uma base prévia forte para o matcha latte. Completa-a com leite e o matcha continua presente também no latte gelado quando o gelo derrete.

Perguntas frequentes