Gelado de matcha sem máquina
O gelado de matcha sem máquina é um gelado cremoso de natas, feito com leite condensado, natas batidas e matcha: doce, fresco e encorpado, com uma nota verde nítida e ligeiramente amarga. Dispensa ovos e não é preciso mexer durante a congelação.
- Preparação
- 15 min
- Tempo total
- 6 h 15 min
- Rende
- 8 porções
- Dificuldade
- Média
Cafeína: por cálculo, cerca de 10 a 40 mg por dose (de 1 g de matcha)
Ingredientes
- 8 g matcha
- 400 g leite condensado açucarado
- 400 ml natas para bater, frias
- 1 pitada sal
Utensílios
- Passador
- Duas taças grandes
- Batedor de varas e batedeira de mão
- Espátula
- Recipiente próprio para congelar, com tampa, de pelo menos 1,5 litros
Modo de preparação
- Passa o matcha pelo passador para uma taça e mistura-o com algumas colheres de leite condensado até obteres uma pasta lisa.
- Mistura o resto do leite condensado e o sal até a massa ficar uniformemente verde.
- Bate as natas frias com a batedeira de mão até ficarem cremosas, com picos moles.
- Mistura um terço das natas na massa de matcha e depois envolve com cuidado as natas restantes.
- Deita a massa no recipiente, alisa, tapa e congela pelo menos 6 horas.
- Antes de servir, deixa descongelar um pouco, para o gelado se poder tirar bem às bolas.
Variações e dicas
- Porque não é preciso mexer: as natas batidas trazem ar à massa, e o leite condensado mantém o gelado mole o suficiente para ser servido às bolas. Por isso quase não se formam cristais de gelo grandes, mesmo sem máquina.
- Ajustar o sabor: o frio atenua o sabor, por isso a massa pode saber mais forte antes de congelar do que desejas no gelado pronto. Prova-a antes de congelar e, se for preciso, junta um pouco mais de matcha peneirado.
- Variante simples com leite: para uma versão congelada rápida, bate 2 g de matcha com 30 ml de água a cerca de 75 °C e mistura 200 ml de leite e xarope a gosto. Deixa arrefecer, congela numa forma baixa e mexe várias vezes; esta variante fica menos cremosa do que o gelado de natas.
- Gelados de pau e cubos de gelo: deitar puré de fruta e leite de matcha alternadamente em formas e congelar dá gelados de pau de duas cores. Os cubos de gelo feitos com matcha batido servem para um latte gelado, porque não aguam a bebida ao derreter.
- A cor mantém-se verde: no gelado o matcha não é aquecido, por isso mantém melhor o verde do que na pastelaria. Com natas e leite condensado o verde fica claro e agradável, e um toque de matcha peneirado por cima pouco antes de servir deixa-o mais intenso.
- Coberturas: combinam bem coco ralado, chocolate branco picado, sésamo ou pasta doce de feijão vermelho. Também morangos ou manga em puré combinam com o matcha.
- Guardar: mantém o recipiente bem fechado, porque o gelado absorve facilmente cheiros alheios no congelador. Fresco é quando sabe melhor.
Perguntas frequentes
Porque é que o meu gelado de matcha não ficou como eu queria?
Muitas vezes é pó a menos ou doçura a menos, porque o frio atenua o sabor. Ajusta o sabor da mistura para ficar intenso antes de congelar. Se o gelado formar cristais de gelo em vez de ficar cremoso, as natas foram pouco batidas ou a mistura estava demasiado líquida.
Este gelado de matcha leva ovo?
Não, a receita dispensa por completo o ovo. A cremosidade vem das natas batidas e do leite condensado.
O gelado de matcha também se faz sem leite condensado?
Sim, com a variante simples de matcha, água, leite e xarope, que congelas numa forma baixa e mexes várias vezes. Fica menos cremosa do que o gelado de natas, mais como um sorvete com leite. Dissolve completamente a doçura antes de congelar; o quão mole o gelado fica depende do tipo e da quantidade de açúcar.
Posso fazer a receita na máquina de gelados?
Sim, a massa sem as natas batidas, ou seja, leite condensado, matcha e natas líquidas misturados, pode ser congelada na máquina de gelados. Segue a quantidade e o tempo de funcionamento das instruções da tua máquina. O resultado fica um pouco mais denso do que a variante com natas batidas.
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