Cura del Chasen: pulire, asciugare, muffa e setole rotte

Dopo ogni uso un Chasen ha bisogno solo di acqua calda: sciacqualo bene, scuoti con cautela l'acqua in eccesso e lascialo asciugare all'aria, meglio su un supporto adatto. Il detersivo non serve. Il motivo più frequente di problemi è l'umidità che resta nel bambù. Se vedi muffa, non usarlo più; molte setole rotte o scheggiate sono un motivo per prenderne uno nuovo.

Dopo ogni uso: sciacquare

Sciacqua il Chasen subito dopo aver montato, finché la polvere è ancora umida. I residui seccati si staccano molto più difficilmente e restano tra le setole.

1. Riempi la ciotola con acqua calda, non bollente.
2. Immergi il Chasen e muovilo delicatamente avanti e indietro come quando monti, finché l'acqua resta limpida.
3. Tieni il Chasen per il manico e sciacqua le setole sotto l'acqua corrente, senza piegarle.
4. Tieni il Chasen per il manico, scuoti con cautela l'acqua in eccesso e lascialo asciugare all'aria.

Si deve lavare il Chasen con il sapone? No. Dopo l'uso sciacqua il Chasen a fondo con acqua pulita, senza detersivo. Così eviti possibili residui di profumo o di sapore. Anche il calore danneggia: l'acqua bollente può scolorire il bambù e deformare le setole. La causa di macchie scure non si può stabilire dal solo colore. In caso di odore di muffa, patina evidente o dubbio, non usare più il Chasen.

L'acqua in cui lasci in ammollo o sciacqui un Chasen non va nella bevanda. Contiene residui del bambù e della polvere. Buttala e per la tazza successiva usa acqua fresca.

Asciugare su supporto o liberamente

Il modo in cui asciughi il Chasen influisce sulla sua durata più di qualsiasi altro fattore. L'obiettivo è che sia completamente asciutto prima di riporlo e che le setole mantengano la forma.

Sul supporto: il supporto per Chasen (in giapponese Kusenaoshi) è una piccola forma di ceramica o di plastica su cui infili il Chasen con l'apertura rivolta verso il basso. Mantiene la forma delle setole e lascia arrivare l'aria all'interno. Il supporto deve essere adatto alla misura del Chasen: se è troppo grande allarga troppo le setole, se è troppo piccolo le schiaccia. Un supporto adatto lascia le setole appoggiate con morbidezza sulla forma.

Liberamente: senza supporto metti il Chasen con il manico in basso e le setole verso l'alto in un bicchiere oppure lo appoggi su un panno pulito. L'importante è che l'aria arrivi da tutti i lati. Non in una lattina chiusa, non in una busta e non vicino a un termosifone o al forno, perché il calore deforma il bambù.

Come si asciuga correttamente? Dopo averlo sciacquato mettilo in un posto ventilato e lascialo finché anche l'interno delle setole è asciutto. Di solito ci vuole più tempo di quanto sembri da fuori. Se dopo l'asciugatura al tatto è ancora fresco o umidiccio, non è ancora pronto. Solo dopo puoi riporlo nel cassetto o nella scatola, meglio in un posto ben ventilato.

Evitare la muffa

La muffa si forma quando un Chasen viene riposto umido o resta a lungo in una scatola chiusa o sul supporto bagnato. Si previene facilmente:

• Dopo averlo sciacquato lascialo asciugare completamente prima di riporlo.
• Conservalo in un posto ventilato, non in una confezione ermetica.
• Non lasciare il Chasen in ammollo nell'acqua.
• Non lasciare seccare residui di polvere sulle setole.

Cosa fare in caso di muffa? Se vedi muffa sul bambù, non usare più il Chasen. Un Chasen nuovo costa poco rispetto alla fatica di salvarne uno intaccato, e la muffa sta spesso più in profondità nel bambù di quanto si veda. Pulire o strofinare non è una soluzione affidabile.

Non tutte le macchie scure sono muffa. Residui secchi di matcha, la venatura naturale del bambù e gli scolorimenti nelle foto sembrano spesso simili. Un indizio di muffa è una patina vellutata, lanuginosa o a chiazze che non si toglie sciacquando o che ricompare dopo l'asciugatura, e un odore di muffa. Se hai dubbi, meglio rinunciare al Chasen. Vale soprattutto per un Chasen nuovo con puntini scuri: lascialo asciugare completamente dopo averlo sciacquato e poi guardalo con attenzione. Se le macchie restano o ha odore di muffa, non usarlo e fallo sostituire dal rivenditore.

Setole che si piegano, si rompono, da sostituire

Le setole di un Chasen sono bambù tagliato sottile e con il tempo si consumano. Alcune cose sono normali:

• Le setole si piegano verso l'esterno o di lato: succede quando il Chasen resta bagnato e senza supporto o quando le setole vengono premute con forza sul fondo della ciotola. Monta con leggerezza dal polso e sfiora il fondo appena.
• Le setole mostrano ammaccature: anche questo deriva dalla pressione sul fondo o da troppa pressione durante l'asciugatura. Un supporto aiuta a mantenere la forma.
• Si staccano piccole fibre: in un Chasen nuovo possono staccarsi singole fibrette sciolte. Sciacqua a fondo le fibre sciolte prima del primo uso. Se durante la montatura si staccano altre fibre o le setole si scheggiano, non usare più il Chasen e sostituiscilo o presenta un reclamo al rivenditore.
• La parte centrale non si apre: durante l'ammollo le setole interne di solito si aprono più lentamente di quelle esterne. Lascia in ammollo il Chasen un po' più a lungo e dagli forma sul supporto.

Se le setole si rompono, è ancora utilizzabile? Se si spezza una singola setola, di solito puoi continuare a usarlo, finché non finiscono schegge nella ciotola o nella polvere. Un Chasen con una crepa grande alla base, con molte setole spezzate o scheggiate va sostituito. Le schegge non devono finire nella bevanda. Se dopo la montatura ti manca una setola, cercala nella ciotola e nella bevanda prima di bere.

Se le setole diventano fragili già dopo pochi giorni, di solito dipende da una di queste tre cose: acqua troppo calda, pressione troppo forte sul fondo o riporlo bagnato senza asciugare. Correggendo la tecnica si può rimediare.

Ammollo prima del primo uso

Sì, anche un Chasen nuovo va messo in ammollo. Le setole sono asciutte e rigide, con l'ammollo diventano flessibili e poi si rompono meno spesso.

1. Riempi una ciotola con acqua calda, non bollente.
2. Metti dentro il Chasen con le setole verso il basso e lascialo qualche minuto.
3. Muovilo delicatamente nell'acqua e lascia aprire le setole.
4. Butta l'acqua, sciacqua brevemente il Chasen e, se serve, dai forma alle setole con cautela con le dita.

Se l'acqua diventa giallastra o brunastra, in un Chasen nuovo spesso è normale: viene dal bambù stesso. Cambia l'acqua finché resta più limpida. Se il bambù ha un sapore o un odore insolito, spesso aiuta un secondo ammollo con acqua fresca.

Quando serve un Chasen nuovo

Un Chasen è un oggetto di consumo. Con un uso regolare può durare diversi mesi o anche di più, a seconda della cura. Ne serve uno nuovo quando:

• si vede muffa o il Chasen ha odore di muffa,
• molte setole sono rotte o si scheggiano,
• c'è una crepa grande alla base,
• le setole non si riescono più a rimettere in forma e il matcha si distribuisce male.

Può avere senso anche un secondo Chasen a rotazione: uno si asciuga completamente mentre usi l'altro. Quali altri pezzi servono per montare lo trovi nella guida agli accessori per il matcha.

Domande frequenti