Koicha: preparare il matcha denso
Il koicha è la preparazione densa del matcha, mescolata senza schiuma, e ha un gusto intenso e umami. A seconda della polvere emergono più o meno note dolci o amarognole. Di solito si usano circa 4 g di matcha per una quantità d'acqua da 30 a 40 ml.
- Preparazione
- 5 min
- Tempo totale
- 5 min
- Dosi
- 1 ciotola
- Difficoltà
- Media
Caffeina: in base al calcolo da circa 60 a 180 mg per porzione (con 4 g di matcha)
Ingredienti
- 4 g matcha
- 30 a 40 ml acqua a circa 75 °C
- acqua calda per scaldare la ciotola
Utensili
- Ciotola (Chawan)
- Frullino di bambù (Chasen)
- Cucchiaio di bambù (Chashaku)
- Setaccio
- Bilancia di precisione
Procedimento
- Scalda la ciotola con acqua calda, getta l'acqua e asciuga bene la ciotola.
- Versa circa 4 g di matcha nella ciotola attraverso il setaccio; con questa quantità setacciare è particolarmente importante.
- Versa circa la metà dell'acqua.
- Mescola lentamente con il frullino di bambù, con movimenti circolari e avanti e indietro vicino al fondo della ciotola, finché si forma una pasta liscia senza grumi.
- Aggiungi l'acqua rimanente e continua a mescolare lentamente, finché il koicha è lucido e scende denso dal frullino, più o meno come miele liquido. Non montare a schiuma.
- Solleva il frullino e bevi subito il koicha a piccoli sorsi.
Variazioni e consigli
- Adattare la consistenza: Se il koicha è troppo tenace e si mescola a fatica, aggiungi un piccolo sorso d'acqua. Se è troppo liquido, la prossima volta usa un po' meno acqua. I grumi vengono quasi sempre da polvere non setacciata.
- La polvere: Il koicha mostra ogni caratteristica della polvere amplificata, quindi richiede un matcha piuttosto delicato e poco amaro. Se una polvere è pensata per questo lo trovi nell'indicazione del venditore; una polvere intensa per il latte diventa presto molto amara come koicha.
- Il chasen adatto: Per il koicha di solito si usa un frullino di bambù con meno punte, ma più spesse, perché la massa è densa. Va bene anche un chasen normale, se mescoli lentamente e senza pressione.
- Lentamente, non in fretta: A differenza dell'usucha non deve formarsi schiuma. Movimenti regolari vicino al fondo distribuiscono la polvere, montare in fretta porta solo aria.
- Pulire subito: La massa densa si secca in fretta. Sciacqua ciotola e frullino subito dopo aver bevuto con acqua calda senza detersivo e lascia asciugare il frullino all'aria.
- Un momento speciale: Il koicha appartiene soprattutto alla cerimonia del tè, dove una ciotola viene spesso condivisa da più ospiti, e nella vita di tutti i giorni è piuttosto qualcosa di speciale. Per ogni giorno la scelta usuale è l'usucha, dalla consistenza più fluida.
- Come base per un latte: Una base in stile koicha dà una base preliminare intensa per il matcha latte. Allungala con il latte, così il matcha resta presente anche nell'iced latte quando il ghiaccio si scioglie.
Domande frequenti
Qual è la differenza tra koicha e usucha?
L'usucha è più fluido: 2 g di matcha su 70 ml di acqua, montati a schiuma. Il koicha è denso: di solito circa 4 g con una quantità d'acqua da 30 a 40 ml, mescolati lentamente e senza schiuma. Il koicha ha una consistenza più densa e un gusto più intenso e richiede una polvere più delicata.
Perché il mio koicha sa di amaro?
Di solito la polvere è troppo amara per la preparazione densa, l'acqua è troppo calda o la polvere non è più fresca. Usa un matcha delicato e fresco e acqua a circa 75 °C. Se non aiuta, prova la polvere piuttosto come usucha.
Mi serve un frullino di bambù speciale per il koicha?
Non necessariamente. Di solito si usa un chasen con meno punte, più spesse; che siano dritte o curve a casa è secondario. Conta che tu mescoli la polvere densa lentamente e in modo regolare.
Posso bere il koicha con il latte?
È pensato puro, ma come base per un latte intenso una base in stile koicha va molto bene. Mescola la polvere con poca acqua fino a una massa densa e allungala con latte caldo o freddo. Così il matcha si sente chiaramente anche accanto a molto latte.
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