Usucha: preparare il matcha puro
L'usucha è la preparazione fluida del matcha puro, montato a schiuma, e ha un gusto verde e umami, leggermente amarognolo. A seconda della polvere si aggiungono note dolci, fresche o di frutta a guscio.
- Preparazione
- 5 min
- Tempo totale
- 5 min
- Dosi
- 1 ciotola
- Difficoltà
- Facile
Caffeina: in base al calcolo da circa 30 a 90 mg per porzione (con 2 g di matcha)
Ingredienti
- 2 g matcha
- 70 ml acqua a circa 75 °C
- acqua calda per scaldare la ciotola
Utensili
- Ciotola (Chawan)
- Frullino di bambù (Chasen)
- Cucchiaio di bambù (Chashaku)
- Setaccio
- Bilancia di precisione
Procedimento
- Scalda la ciotola con acqua calda e immergi brevemente il frullino di bambù con le punte nell'acqua, perché diventino flessibili. Getta l'acqua e asciuga la ciotola.
- Versa 2 g di matcha nella ciotola, con il cucchiaio di bambù, attraverso il setaccio.
- Versa i 70 ml di acqua a circa 75 °C.
- Monta con il frullino di bambù per un tempo da 15 a 30 secondi con un rapido movimento a zigzag dal polso, finché si forma una schiuma fine e uniforme.
- Alla fine fai qualche movimento lento vicino alla superficie, per far sparire le bolle grosse. Solleva il frullino al centro e bevi subito il matcha.
Variazioni e consigli
- Temperatura dell'acqua: L'acqua deve essere tra 70 e 80 °C. Lascia raffreddare un momento l'acqua bollente e, per valori precisi, aiuta un termometro; un'acqua più calda spesso rende il matcha più amaro.
- Pesare e ricordare: I cucchiai sono diversi, anche quello di bambù. Pesa 2 g una volta con una bilancia di precisione e ricorda quanto sono con il tuo chashaku.
- Più delicato o più intenso: Per una ciotola più delicata usa un po' meno polvere o un po' più acqua, per una più intensa un po' più polvere. Cambia sempre una cosa sola alla volta, così trovi più in fretta il tuo rapporto.
- Schiuma fine: Monta con leggerezza dal polso, non dal braccio, e lascia che le punte tocchino appena il fondo. Mescolando in cerchio si forma meno schiuma che con il movimento a zigzag, e anche con acqua troppo fredda schiuma peggio.
- La ciotola: Una ciotola larga dà spazio al frullino per il movimento a zigzag. In un bicchiere stretto e alto la schiuma riesce molto più difficilmente.
- Se sa di amaro: Controlla prima la temperatura dell'acqua, poi la quantità, poi la polvere. La polvere vecchia o conservata aperta spesso ha un gusto piatto e amaro, per l'usucha vale la pena una polvere delicata e fresca, perché nulla copre il gusto.
- Curare il chasen: Sciacqua il frullino di bambù subito dopo aver bevuto con acqua calda senza detersivo. Lascialo asciugare all'aria, meglio su un supporto, prima di riporlo.
Domande frequenti
Qual è la differenza tra usucha e koicha?
L'usucha è la preparazione fluida con 2 g di matcha su 70 ml di acqua, montata a schiuma. Il koicha è la preparazione densa con molta più polvere su poca acqua, di solito circa 4 g con una quantità d'acqua da 30 a 40 ml, impastata lentamente e senza schiuma. Il koicha ha un gusto più intenso e richiede una polvere particolarmente delicata.
Posso preparare l'usucha con il montalatte?
Sì, un montalatte elettrico distribuisce bene la polvere e fa schiuma in fretta. La schiuma è più grossolana che con il frullino di bambù, ma il gusto è comunque buono. La polvere va setacciata in ogni caso.
Che acqua va bene per l'usucha?
L'acqua del rubinetto da dolce a mediamente dura o l'acqua filtrata funziona bene, un'acqua molto calcarea può sembrare un po' più pesante. L'acqua stessa non dovrebbe sapere di niente, perché il matcha non copre un gusto estraneo. Più della varietà conta la temperatura di circa 75 °C.
Perché il mio matcha non fa schiuma?
Di solito la polvere non è setacciata, l'acqua è troppo fredda o mescoli in cerchio invece che a zigzag. Anche la polvere vecchia spesso schiuma peggio. Setaccia la polvere, usa acqua a circa 75 °C e monta con forza dal polso per un tempo da 15 a 30 secondi.
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