Accessori per il matcha: Chawan, Chasen, Chashaku, setaccio e quale set conviene

Per la prima ciotola di matcha puro ti servono matcha, una ciotola ampia, un frullino di bambù (Chasen) e un setaccio. Il cucchiaio di bambù (Chashaku) rende il dosaggio più piacevole, ma si può sostituire con una bilancia. Per un latte, in caso di necessità basta un barattolo a vite o un montalatte. Un set per il matcha conviene se ti servono tutti i pezzi in una volta e non vuoi cercarli uno per uno.

Che cosa ti serve e che cosa no

Consigliati per la prima ciotola di matcha puro: matcha, ciotola, Chasen e setaccio. Con questi la montatura riesce nel modo più affidabile. Il setaccio scioglie i grumi prima che arrivi l'acqua. Senza setaccio, anche con un buon frullino, spesso restano piccoli nidi nella polvere. Il procedimento: setaccia 2 g nella ciotola, monta con 70 ml di acqua (circa 75 °C) fino a una schiuma fine, muovendo il frullino con il polso sciolto in rapidi movimenti a zigzag.

Per il latte non ti serve tutto l'armamentario. Mescola 2 g di matcha con 30 ml di acqua (circa 75 °C) in un bicchiere fino a renderli lisci, con un montalatte oppure agitando tutto con forza nel barattolo a vite. Poi completi con 200 ml di latte o di bevanda all'avena, con ghiaccio o caldo. Funziona anche per un latte da portare via nella tazza termica. Il Chasen dà una schiuma più fine, ma per il latte non è obbligatorio.

Quanta attrezzatura conta? Gli accessori li senti in tre punti: nei grumi (setaccio), nella schiuma (frullino) e in mano (ciotola). Tutto il resto è decorazione o abitudine. Da principiante stai meglio con pochi pezzi buoni che con molti mediocri.

Perché un Chasen? Le setole fini di bambù rompono i grumi e portano aria nell'acqua. Così nasce una schiuma fine. Con un cucchiaio o una frusta di metallo riesce in modo meno affidabile.

Va bene una normale frusta al posto del Chasen? Per il latte sì. Per la ciotola di matcha puro di solito solo con dei compromessi: la schiuma è più grossolana e la polvere si distribuisce peggio. La soluzione di ripiego più utilizzabile è un piccolo montalatte elettrico.

Il Chasen va bene per altre bevande in polvere? Tecnicamente sì, per altre polveri fini in acqua o latte. Il bambù però può assorbire aromi, per questo un frullino solo per il matcha è la soluzione più pulita.

Se cominci da zero: se hai già una ciotola adatta, lo START RITUAL è la via più semplice; senza ciotola prendi il FULL RITUAL, che include la ciotola. Chi vuole prima provare se la cava anche con matcha, setaccio e un montalatte.

Set economici dei marketplace: i pacchetti molto economici spesso contengono polvere di origine poco chiara e frullini con poche setole grossolane. Chiedi per ogni offerta: da dove viene la polvere, quanti grammi sono inclusi, quali pezzi ne fanno parte e c'è una ciotola? Solo allora un set si può confrontare in modo sensato, anche lo starter set di un altro venditore.

A cosa badare nel materiale: per il bambù cerca superfici non verniciate, per le ciotole uno smalto liscio e privo di odori e per ogni pezzo un'indicazione chiara del materiale. I pezzi verniciati, dall'odore forte o senza indicazione è meglio lasciarli stare.

Ciotola: vetro RIN e ceramica AKENO

La ciotola (Chawan) è quello che hai più spesso in mano. Dovrebbe essere abbastanza ampia perché il frullino lavori liberamente e contenere decisamente più dei 70 ml di acqua della preparazione pura, perché nulla trabocchi. Una misura fissa in ml non c'è. Come regola empirica: l'acqua riempie solo la parte bassa della ciotola, e il frullino ha spazio tutto intorno. Una tazza stretta rende faticosa la montatura, perché le setole urtano contro la parete.

Vetro (RIN): vedi schiuma e colore di lato, la ciotola si pulisce facilmente e non assorbe odori.

Ceramica (AKENO): lo smalto verde e oro le dà un aspetto artigianale. Ha un interno scuro, su cui la schiuma verde risalta bene. La schiuma la vedi solo dall'alto. Dopo l'uso la sciacqui con acqua e la lasci asciugare completamente.

Differenze tra le ciotole: ci sono ciotole basse e ampie e ciotole più profonde e strette. Le ciotole ampie danno più spazio al frullino e sono più facili da gestire per i principianti. Le ciotole più profonde e strette si usano piuttosto per la preparazione densa.

Il mio Chasen si adatta alla ciotola? Il frullino dovrebbe entrare con un po' di aria tutto intorno. Se è troppo grande, resta impigliato ai bordi e la schiuma viene irregolare.

Dove si trovano le ciotole? Da ceramisti, nei negozi di tè, nei mercati artigianali e nei negozi online con accessori per il tè. Da noi ci sono la ciotola di vetro RIN e la ciotola in ceramica AKENO. Controlla sempre: smalto interno liscio, appoggio stabile, nessuna crepa o scheggiatura, nessun odore.

Ciotole fatte a mano e pezzi unici: vale la stessa lista di controllo. Una ciotola dipinta a mano o comprata in viaggio è un bel pezzo, ma dovrebbe essere liscia all'interno e senza microfessure, perché si pulisca bene. Una ciotola su tuo disegno la ordini dal ceramista, l'attesa è di solito più lunga.

Determinare la provenienza di una ciotola: guarda prima il timbro sul piede. Di solito indica la bottega o il ceramista. Se ci sono documenti allegati o una scatola di legno con scritte, fai tradurre l'iscrizione: lì spesso ci sono bottega, luogo e nome della ciotola. Senza timbro e documenti la provenienza da una foto soltanto è quasi impossibile da determinare.

Depositi bianchi nello smalto: un deposito bianco nelle fini crepe dello smalto di solito è calcare dell'acqua dura. Scioglilo con acido citrico diluito o acqua e aceto, sciacqua a fondo e lascia asciugare completamente la ciotola. Se il deposito resta o la ciotola ha odore, usala meglio solo come decorazione.

La grande ciotola del negozio di tè: una ciotola decisamente più grande di un Chawan e venduta come ciotola per l'acqua è di solito un Kensui. In questo recipiente, durante la cerimonia del tè, si versa l'acqua di risciacquo della ciotola da tè. Non è pensata per montare il matcha.

Se una ciotola si rompe: la ceramica si può incollare o riparare in un laboratorio con la tecnica Kintsugi. Per le ciotole da cui bevi o che vengono a contatto con il matcha, la riparazione dovrebbe essere espressamente idonea al contatto con gli alimenti. Nel dubbio la ciotola dopo resta decorazione.

In viaggio: nel bagaglio a mano imbottisci la ciotola con un panno, metti il Chasen con il cappuccio rivolto verso l'alto e confeziona la polvere in modo ermetico.

Chasen, Chashaku e setaccio

Chasen: fai attenzione a setole fini e uniformi e a una lavorazione pulita del bambù. I frullini con manico lungo e stretto sono pensati per tazze e bicchieri alti, per esempio per il latte. È una questione di forma, non di qualità: decisive sono le setole. Un supporto (Kusenaoshi) mantiene in forma le setole, ma non è obbligatorio, nemmeno con il manico lungo. Senza supporto metti il frullino ad asciugare in piedi sul manico, in un luogo arieggiato, e non lo riponi umido in una lattina chiusa. Dopo l'uso lo sciacqui con acqua tiepida, senza detersivo, e lo lasci asciugare. Che col tempo si rompano singole setole è normale per il bambù. Se si rompe presto un'intera corona, la lavorazione era debole. Frullini durevoli li trovi presso i rivenditori di tè, con setole dense e punte tagliate lisce.

Chashaku: il cucchiaio di bambù è leggermente curvo. La curvatura, nel dosaggio, è rivolta verso la ciotola e aiuta a staccare la polvere. Quanta polvere sta su un cucchiaio varia a seconda del cucchiaio e del riempimento. Pesa quindi una volta 2 g con una bilancia di precisione e ricorda quanti cucchiai sono con il tuo Chashaku.

Setaccio: un setaccio fine sopra la ciotola, più un piccolo cucchiaio per passare la polvere. Setacci i 2 g direttamente nella ciotola, prima che arrivi l'acqua.

START RITUAL o FULL RITUAL

Lo START RITUAL costa 80,90 € e contiene RINSUMILA DAILY (50 g), Chasen, Chashaku e setaccio. Va bene se hai già una ciotola adatta a casa.

Il FULL RITUAL contiene in più una ciotola, a scelta la ciotola di vetro RIN a 119,90 € o la ciotola in ceramica AKENO a 124,90 €. La ciotola la scegli all'acquisto. Chi ha bisogno di tutto nuovo, con questo ottiene tutti e cinque i pezzi in un unico pacco.

Per inquadrare: DAILY da 50 g (in bustina) dà circa 25 porzioni da 2 g, cioè circa 1,40 € a porzione. Dopo compri solo polvere, gli accessori restano.

Acquisto singolo o set

Un set conviene se ti serve tutto: i pezzi nel set costano insieme meno che singolarmente, i prezzi singoli sono sulle pagine prodotto. Inoltre non devi cercare i pezzi uno per uno. Compri singolarmente se qualcosa c'è già o se sostituisci in modo mirato, per esempio un frullino consumato o una ciotola scheggiata.

Per la polvere il prezzo abituale in commercio per 30 g di matcha giapponese varia da circa 19 a 49 €, la forbice è ampia. Fai il conto per ogni set: quanta polvere, quali pezzi e quale spedizione. Da noi la spedizione in Germania costa 4,90 € ed è gratuita a partire da 49 €.

Come regalo

Un set come regalo è pratico, perché non manca nulla. Se non sai che cosa la persona abbia già, prendi il FULL RITUAL con la ciotola. Se ha già ciotole, basta lo START RITUAL. Quale ciotola sia più adatta dipende dal gusto: il vetro ha un aspetto chiaro e moderno, la ceramica artigianale.

Se componi un regalo con pezzi singoli, ci devono stare matcha, Chasen, setaccio e ciotola, il Chashaku è una bella aggiunta. Non serve altro. Se cerchi un set fuori dall'Europa, per esempio in Australia, guarda prima nei negozi di tè locali e nei negozi online specializzati che confermano espressamente la consegna nel tuo paese. Fai attenzione a spese di spedizione, oneri d'importazione e tempi di consegna e chiedi origine e lotto della polvere. Consegniamo nell'UE, a Monaco, in Svizzera e in Liechtenstein; i paesi li vedi al checkout.

Domande frequenti

Dove trovo un Chawan?

Nei negozi di tè, da ceramisti, nei negozi online con accessori per il tè e da noi come ciotola di vetro RIN o ciotola in ceramica AKENO. Fai attenzione a smalto interno liscio, appoggio sicuro e assenza di odori.

Dove posso comprare una ciotola per il matcha?

Ovunque tu possa vedere accessori per il tè: negozi di tè, mercati di ceramica, rivenditori specializzati e negozi online. Controlla materiale, smalto e ampiezza. Per cominciare basta una ciotola ampia, con smalto liscio e senza decorazioni all'interno.

Quanto devo riempire il Chashaku?

Una quantità fissa non c'è, perché cucchiaio e riempimento sono diversi. Di solito si usano da 1 a 2 g per ciotola. Pesa 2 g una volta con una bilancia di precisione e conta quanti cucchiai sono per te.

Che cos'è un kit per il matcha?

Un kit riunisce polvere e accessori: di solito Chasen, Chashaku, setaccio e, a scelta, una ciotola. Lo START RITUAL e il FULL RITUAL sono kit di questo tipo.

A cosa faccio attenzione con un set in Giappone?

A smalto liscio, setole pulite sul Chasen e indicazioni di origine chiare. Chiedi che cosa è souvenir e che cosa è adatto all'uso quotidiano, e pensa prima del ritorno a come portare a casa ciotola e frullino intatti.