L-teanina nel matcha: cos'è e come è regolata

La L-teanina è un amminoacido della pianta del tè ed è presente anche nel matcha. L'ombreggiatura prima della raccolta contribuisce a conservare la teanina nella foglia. Insieme alla caffeina, la teanina caratterizza il sapore e l'umami del matcha (Kochman et al. 2021, Molecules) [1]. Questa scheda descrive la sostanza, la sua origine nella foglia e il suo stato nel diritto dell'UE. Non descrive alcun effetto, perché per la L-teanina nell'UE non esiste alcuna indicazione sulla salute autorizzata.

Cos'è la L-teanina

La L-teanina è un amminoacido della pianta del tè Camellia sinensis (Kochman et al. 2021, Molecules) [1]. In questo articolo usiamo anche la forma abbreviata teanina. Poiché la teanina è un componente della pianta del tè, non è una particolarità del matcha.

Quanta teanina contenga un matcha non si può dire senza una misurazione. La teanina non rientra nell'etichettatura obbligatoria secondo il regolamento sulle informazioni sugli alimenti ai consumatori [2], e per i nostri lotti non esiste alcun valore misurato di teanina. Per questo non indichiamo alcun contenuto, né per la nostra polvere né come numero generale.

Ombreggiatura e Tencha: perché il matcha ne è caratterizzato

Il matcha è polvere finemente macinata di Tencha. La Tencha è fatta di foglie di tè ombreggiate prima della raccolta; Kika et al. 2024 (Foods) [3] indicano per questo circa tre settimane sotto coperture. Come nasce la Tencha lo descrive Cos'è il matcha?.

L'ombreggiatura influisce sul profilo dei componenti. Kika et al. 2024 (Foods) [3] descrivono contenuti più alti di teanina e di caffeina e più bassi di catechine nella coltivazione ombreggiata. Kochman et al. 2021 (Molecules) [1] lo descrivono così: all'ombra la teanina non si degrada nella foglia e la pianta forma più amminoacidi, tra cui la teanina. È il motivo del contenuto di teanina comparativamente alto del matcha che descrivono Kochman et al. 2021. Cosa succede nella pianta lo mostra uno studio su piante di tè della varietà Lifeng (Niu et al. 2025): dopo l'ombreggiatura i geni coinvolti nella formazione e nel trasporto della teanina erano nettamente più attivi e il contenuto di teanina e di altri amminoacidi aumentava nettamente [7].

Per quanto tempo un singolo produttore ombreggi non è scritto sulla confezione; chi vuole saperlo lo chiede al produttore o al rivenditore. Non diamo una classifica delle varietà per durata dell'ombreggiatura.

Per la preparazione la polvere si monta con acqua. Sulla nostra etichetta per la preparazione pura sono indicati 2 g di polvere, setacciata, in 70 ml di acqua a circa 75 °C. Come si differenziano preparazione e sapore rispetto al caffè lo descrive Dal caffè al matcha.

Teanina e caffeina nel sapore

Il contenuto di teanina comparativamente alto caratterizza il sapore del matcha; insieme alla caffeina, la teanina dà la sensazione gustativa e l'umami tipici di questo tè (Kochman et al. 2021, Molecules) [1]. Umami indica un sapore sapido, come lo conosci dalla salsa di soia o dal dashi. Le note aromatiche erbacee, dolci o di frutta secca fanno parte dell'aroma, non dell'umami.

L'ombreggiatura influisce sul profilo di sapore del matcha: Kika et al. 2024 (Foods) [3] descrivono che con l'ombreggiatura aumenta la quota dei composti responsabili del sapore umami. Da ciò non segue però alcuna regola pratica per l'acquisto. Il contenuto di teanina non si può dedurre in modo affidabile da amaro o prezzo, e se una polvere ti sembri abbastanza umami lo mostra solo l'assaggio. Indicazioni sulla preparazione le trovi nell'articolo su dose del matcha, rapporto e temperatura dell'acqua.

Caldo, freddo o conservato a lungo: cosa possiamo dire

Con il matcha si ingerisce anche la polvere. L'assunzione della polvere non presuppone quindi che la teanina si sciolga completamente nell'acqua; con la polvere non ti serve alcun metodo particolare per estrarre la teanina dalla foglia. Se e come la temperatura dell'acqua modifichi singoli componenti non lo abbiamo misurato; al riguardo non facciamo alcuna indicazione. Per il sapore vale la nostra etichetta: acqua a circa 75 °C, non bollente.

Sulla conservazione: come cambino il contenuto di teanina e di caffeina della nostra polvere dopo l'apertura non possiamo indicarlo senza misurazioni corrispondenti. Quello che puoi controllare tu sono profumo, colore e sapore. Per questo resta la regola pratica: tenere la confezione chiusa, al fresco e al buio e, dopo l'apertura, consumare il matcha preferibilmente entro poche settimane. Se la polvere sa di muffa o è umida, buttala.

Caffeina nel matcha: il dato oggettivo

Il matcha contiene caffeina in modo naturale. Secondo le analisi pubblicate, il contenuto nella polvere è abitualmente da 18,9 a 44,4 mg per grammo secondo Kochman et al. 2021 (Molecules) [1] e da 14,4 a 34,1 mg per grammo secondo Kolackova et al. 2020, citato in Kika et al. 2024 (Foods) [3]. In base al calcolo ne risulta, per una porzione da 2 g, un intervallo da circa 30 a 90 mg. Il valore dipende da varietà e lotto, e alcuni campioni si collocano anche chiaramente al di fuori: Kika et al. 2024 hanno misurato nel loro campione 2,2 mg per grammo. Maggiori informazioni su questi numeri si trovano in Quanta caffeina c'è nel matcha?.

Per i lotti RINSUMILA indicheremo un valore proprio solo quando sarà disponibile un'analisi del lotto corrispondente. Le indicazioni volontarie, come un valore di caffeina, devono basarsi secondo il regolamento sulle informazioni sugli alimenti ai consumatori [2] su dati scientifici pertinenti; un valore per un lotto specifico presuppone quindi un'analisi di quel lotto, e un intervallo generale della letteratura non basta.

La quantità di caffeina di una porzione dipende dalla quantità di polvere, non da acqua o latte; un matcha latte con più polvere contiene di conseguenza più caffeina. Chi vuole inquadrare la propria porzione la pesa (2 g sono la nostra porzione standard) e calcola con l'intervallo della letteratura; un calcolo più preciso è possibile solo con un valore analitico del lotto. Come sommare la caffeina dell'intera giornata lo mostra il calcolo con i valori di caffeina dell'EFSA.

Il matcha contiene teanina e caffeina. Dalla presenza di entrambe le sostanze non si può dedurre il loro rapporto quantitativo; Kika et al. 2024 (Foods) [3] descrivono con l'ombreggiatura contenuti più alti di entrambe.

Per la caffeina nell'UE non esiste nemmeno alcuna indicazione sulla salute autorizzata. Per questo descriviamo quantità, non effetti. Chi nota disturbi dopo bevande contenenti caffeina si rivolge a un medico. Cosa scrivono BfR ed EFSA su caffeina e disturbi si legge in Nausea o mal di testa dopo il matcha.

Come è regolata la L-teanina nell'UE

Nell'UE il regolamento (CE) n. 1924/2006 (di seguito il regolamento sulle indicazioni) [4] stabilisce se un alimento o un componente possa essere pubblicizzato con un'indicazione sulla salute. Le indicazioni sulla salute richiedono in linea di principio un'autorizzazione ai sensi di questo regolamento e l'inserimento nell'apposito elenco legale. Restano fatte salve le disposizioni transitorie previste dalla legge; per le indicazioni qui trattate non è stato dimostrato il diritto di avvalersene.

È considerata indicazione sulla salute qualsiasi indicazione che "affermi, suggerisca o sottintenda" l'esistenza di un rapporto tra un alimento o uno dei suoi componenti e la salute (art. 2, paragrafo 2, punto 5 del regolamento sulle indicazioni) [4]. Formulazioni prudenti come "può" o "gli studi indicano" non cambiano nulla, e singoli studi non sostituiscono l'autorizzazione. Questo vale anche per i testi di un blog di negozio come questo, perché fanno parte della comunicazione commerciale (art. 1, paragrafo 2 del regolamento sulle indicazioni).

Per la L-teanina tali indicazioni sono state esaminate a livello UE: l'EFSA ha valutato nel 2011 indicazioni presentate che collegavano la L-teanina a cognizione, stress, sonno e disturbi mestruali (EFSA 2011) [5]. Nel registro UE delle indicazioni nutrizionali e sulla salute queste indicazioni figurano come "non autorizzate" [6]. La motivazione secondo il registro: l'effetto affermato non è stato dimostrato sulla base delle prove valutate.

Lo stesso vale per gli altri componenti tipici: per le catechine del tè verde, la caffeina e la L-teanina nell'UE non esistono indicazioni sulla salute autorizzate; per questo non facciamo promesse sulla salute. Questa scheda descrive la sostanza, la sua origine nella foglia e la sua parte nel sapore. Alle domande su cosa la L-teanina "faccia" non rispondiamo, nemmeno con rimando a studi o testimonianze. La L-teanina isolata come integratore alimentare è un altro prodotto e non è oggetto di questo articolo.

Domande frequenti

Anche un semplice tè verde contiene L-teanina?

La teanina è un amminoacido della pianta del tè Camellia sinensis (Kochman et al. 2021, Molecules) e quindi non è una particolarità del matcha. Quanta ne contenga un singolo tè non possiamo dirlo senza un valore misurato; al riguardo non indichiamo numeri.

Un matcha amaro o economico ha meno L-teanina?

Non si può dedurre in modo affidabile da amaro o prezzo. Kika et al. 2024 (Foods) descrivono nella coltivazione ombreggiata contenuti di teanina più alti e di catechine più bassi; una regola pratica del genere non sostituisce un valore misurato, e per i nostri lotti non ce n'è alcuno.

Si perde la L-teanina se monto il matcha a freddo?

Con il matcha si ingerisce anche la polvere. L'assunzione della polvere non presuppone quindi che la teanina si sciolga completamente nell'acqua. Se la temperatura dell'acqua modifichi singoli componenti non lo abbiamo misurato; al riguardo non facciamo indicazioni.

Perché sulle confezioni di matcha non c'è un valore di teanina?

La teanina non rientra nell'etichettatura obbligatoria secondo il regolamento sulle informazioni sugli alimenti ai consumatori. Per i nostri lotti non esiste alcun valore misurato di teanina; per questo non indichiamo alcun contenuto. Dal prezzo non si può dedurre un contenuto.

Perché questo articolo non descrive alcun effetto della L-teanina?

Perché per questo nell'UE non esiste alcuna indicazione sulla salute autorizzata. Le indicazioni sulla L-teanina valutate dall'EFSA nel 2011 figurano nel registro UE come non autorizzate, e queste norme si applicano a ogni frase anche nel blog di un negozio. Per questo qui descriviamo la sostanza, non un effetto.

La Tencha è la stessa cosa del matcha?

Non del tutto. La Tencha sono le foglie di tè ombreggiate da cui si ottiene il matcha; Kika et al. 2024 (Foods) indicano per l'ombreggiatura circa tre settimane prima della raccolta. Il matcha è la polvere finemente macinata che se ne ricava, che si monta con acqua e si beve per intero. Le polveri di altre foglie non sono oggetto di questo articolo.