Dose del matcha, rapporto e temperatura dell'acqua: grammi, millilitri, gradi

Per una ciotola di matcha puro usi di solito da 1 a 2 g di polvere e una quantità d'acqua compresa tra 60 e 80 ml, a una temperatura tra 70 e 80 °C, non bollente. Sulla nostra etichetta: setaccia 2 g e monta con 70 ml di acqua (circa 75 °C) fino a ottenere una schiuma fine. Per un latte usi 2 g in 30 ml di acqua e completi con 200 ml di latte. Tutto il resto è questione di gusto, e le sezioni seguenti mostrano come adattare le dosi.

Le dosi standard per il puro (g e ml)

Puro significa: matcha e acqua, nient'altro. È la preparazione leggera, in Giappone chiamata Usucha. Di solito si usano da 1 a 2 g di polvere con una quantità d'acqua compresa tra 60 e 80 ml. La nostra dose di casa è 2 g per 70 ml.

Il matcha solo con acqua è del tutto normale. Nella vita quotidiana si dice "matcha puro" o Usucha. Chi viene dal latte all'inizio trova il puro insolito, perché nessun latte arrotonda l'aroma. Allora aiuta cominciare con 1 g e 70 ml, tenere l'acqua piuttosto verso il limite basso dell'intervallo (70 °C) e aumentare la quantità passo dopo passo.

Basta 1 g, o servono da 2 a 4 g? Per la ciotola leggera basta 1 g, se la preferisci delicata; 2 g sono la nostra dose di casa e hanno un gusto decisamente più pieno. Da 3 a 4 g di polvere con una quantità d'acqua compresa tra 30 e 40 ml sono i valori abituali della preparazione densa (Koicha), un tipo di preparazione a sé. Chi vuole la ciotola leggera più intensa usa un po' più di polvere; è una variante personale. Il matcha contiene caffeina. Se vuoi meno polvere per ciotola, usa 1 g invece di 2 g; la quantità d'acqua resta uguale.

Se dopo la montatura la ciotola ti sembra "troppo vuota": è normale. 70 ml sono poco liquido, la ciotola sembra mezza piena e la schiuma occupa una parte del volume. Se usi molta più acqua dell'intervallo abituale, il matcha diventa più delicato e a un certo punto sa di diluito.

Alcuni punti di riferimento per capire se stai facendo bene: la polvere è setacciata e senza grumi, la schiuma è fine e uniforme, la superficie mostra quasi nessuna bolla grande e il gusto è rotondo invece che aspro. Il matcha non si scioglie, si distribuisce come polvere fine nell'acqua. Che dopo un po' qualcosa si depositi sul fondo è quindi normale. Se invece restano grumi asciutti, di solito non è stato setacciato o montato abbastanza a lungo. Errori tipici dei principianti sono polvere non setacciata, acqua bollente e troppa acqua per la quantità di polvere.

Rapporti per il latte

Il nostro valore da etichetta: monta 2 g di matcha in 30 ml di acqua (circa 75 °C), completa con 200 ml di latte o di bevanda all'avena, con ghiaccio o caldo. È un rapporto che si scala facilmente.

• Più intenso: un po' più di polvere o un po' meno latte.
• Più delicato: un po' meno polvere, se vuoi prima conoscere il matcha.
• Bicchiere grande: mantieni il rapporto, cioè aumenta polvere, acqua e latte nella stessa misura. Non allungare solo il latte, altrimenti il latte sa di latte e non di matcha.

Se da te il latte copre il matcha, ci sono tre cause abituali: troppo poca polvere per la quantità di latte, una polvere troppo delicata o un latte dal sapore molto deciso. Prova prima con un po' più di polvere. Un latte con poco gusto proprio lascia passare più aroma di matcha di una varietà molto aromatica. Se un latte non sa quasi di niente, di solito c'è troppo poca polvere in gioco, oppure la polvere è aperta da molto tempo.

Per un latte caldo porta il latte a temperatura, ma senza farlo bollire. Monta prima il matcha nei 30 ml di acqua e poi versa il latte. Così eviti i grumi in modo più affidabile che mettendo la polvere direttamente nel latte. Chi vuole dolcificare usa più facilmente lo sciroppo, perché si distribuisce più facilmente dello zucchero sia nel latte caldo sia in quello freddo. Aggiungilo con parsimonia e solo dopo aver assaggiato, perché troppa dolcezza copre in fretta l'aroma.

Con "sciroppo di matcha" si intende di solito una base di matcha zuccherata: il matcha si monta in poca acqua tiepida e si mescola con sciroppo di zucchero, poi ne aggiungi al latte a piacere. Preparalo meglio fresco, perché la polvere col tempo si deposita e l'aroma cala.

Chi vuole passare dal latte al puro procede per tappe: prima meno latte, poi latte e acqua in parti uguali, poi puro con 1 g in 70 ml. Così ti abitui al gusto della ciotola di matcha puro.

Rapporti per l'iced

Per l'iced vale la stessa base dell'etichetta: monta 2 g di polvere in 30 ml di acqua, poi ghiaccio nel bicchiere e completa con 200 ml di latte freddo. Il ghiaccio si scioglie e diluisce, per questo può avere senso un po' più di polvere, se bevi lentamente.

Montare a freddo funziona anche, ma la polvere si distribuisce più lentamente e fa grumi più facilmente. È più affidabile montare prima con acqua tiepida (circa 75 °C) e solo dopo aggiungere il latte freddo. Se vuoi gli strati, versa il matcha per ultimo, lentamente, su un cucchiaio sopra il latte. Chi lo preferisce più dolce mescola lo sciroppo nel latte prima del ghiaccio.

Convertire il cucchiaio Chashaku in grammi

Un Chashaku è il piccolo cucchiaio di bambù per il matcha. Una conversione fissa in grammi non esiste: i cucchiai sono diversi, e quanta polvere ci sta sopra dipende da macinatura, sofficità e da quanto colmi. Un cucchiaio raso ne dà meno, uno molto colmo decisamente di più. Pesa quindi i 2 g una volta con una bilancia di precisione, conta quanti cucchiai sono per te e ricorda l'immagine.

Un cucchiaino contiene più di un Chashaku. Anche qui vale: poiché cucchiaio e polvere sono diversi, il cucchiaino serve solo come orientamento grossolano, non come misura.

Se per una tazza ti servono moltissimi cucchiai, di solito c'è qualcos'altro che non va: la polvere è soffice e sciolta, il cucchiaio viene riempito solo in superficie o c'è troppa acqua. Misura in grammi e te ne accorgi subito.

Bilancia da cucina o cucchiaio

Una bilancia di precisione ti rende indipendente da cucchiaio e abitudine di prelievo. In pratica si fa così: ciotola con setaccio sulla bilancia, azzera, metti il matcha nel setaccio e poi passalo.

Se non hai la bilancia, funziona anche il cucchiaio: prendi sempre lo stesso cucchiaio e colma sempre alla stessa altezza. Il risultato oscilla un po', ma nella vita quotidiana è abbastanza buono. Solo se il gusto cambia all'improvviso (troppo acquoso o troppo amaro) vale la pena ripesare.

Fino a che punto puoi adattare le dosi senza che salti tutto? Piccole differenze, per esempio un cucchiaio un po' più colmo, si sentono nel gusto, ma non rovinano la ciotola. Solo quando polvere e acqua escono nettamente dal rapporto, la ciotola diventa o acquosa o densa e amara. Se usi da 1 a 2 g di polvere e tra 60 e 80 ml d'acqua, resti nell'intervallo abituale per il puro.

Usucha e Koicha: leggero e denso, dosi per preparazione

Usucha è la variante leggera: di solito da 1 a 2 g di polvere con una quantità d'acqua compresa tra 60 e 80 ml, con schiuma. Koicha è la variante densa: di solito da 3 a 4 g di polvere con una quantità d'acqua compresa tra 30 e 40 ml. Il Koicha non si monta, ma si mescola lentamente, e dà una consistenza densa, quasi simile a uno sciroppo.

Quanto è troppo per una ciotola? Un limite fisso non c'è. A molti l'Usucha con più di 2 g di polvere in una quantità d'acqua tra 60 e 80 ml sembra subito aspro e denso. Chi lo vuole intenso può comunque usare un po' più di polvere o un po' meno acqua; conta che ti piaccia.

Non ogni matcha è adatto al Koicha. Poiché la preparazione densa è molto concentrata, richiede un matcha piuttosto delicato. Se una polvere è pensata per questo lo dice l'indicazione del venditore; nel dubbio chiedi prima di provare la variante densa. Per l'uso quotidiano l'Usucha basta del tutto.

Quanto spesso si beve il Koicha è questione di occasione: appartiene soprattutto alla cerimonia del tè e nella vita quotidiana è piuttosto qualcosa di speciale. Chi vuole imparare la cerimonia del tè (Chanoyu o Chado) trova lezioni di solito presso case da tè locali o associazioni culturali; per la cucina di casa non ti serve.

Un matcha è adatto all'Usucha non tanto per il nome, quanto perché puro ti sembra delicato e rotondo. Quale sia la ciotola migliore resta questione di gusto: prova le dosi e annota che cosa ti piace.

Temperatura dell'acqua: intervallo in gradi e perché

Di solito sono da 70 a 80 °C, non bollente. La nostra etichetta indica circa 75 °C. È abbastanza caldo perché la polvere si distribuisca bene e si formi la schiuma, e abbastanza fresco perché il gusto non ne risenta.

Acqua troppo calda rende il matcha subito aspro e amaro, il delicato aroma si perde e la schiuma diventa grossolana. In acqua decisamente più fredda la polvere si distribuisce più lentamente e si formano più facilmente grumi. Dopo la montatura la ciotola è piacevolmente calda; quanto calda la bevi è questione di gusto. Chi la preferisce tiepida aspetta un attimo prima del primo sorso.

Senza termometro: raffreddare, tipo d'acqua e bollitore

Senza termometro arrivi solo approssimativamente nell'intervallo: porta l'acqua a bollore, versala in una tazza e lasciala raffreddare un attimo. Ogni travaso in un altro recipiente la raffredda ancora, per esempio quando ci intiepidisci la ciotola. Quanto in fretta succede dipende da quantità d'acqua e recipiente; per valori precisi serve un termometro. L'acqua in questo intervallo è ancora molto calda; non controllare quindi mai la temperatura con il dito.

Un bollitore con controllo della temperatura è comodo, ma non è obbligatorio. Per la piccola quantità d'acqua che serve per una ciotola basta un normale bollitore o una pentola. Quando lo compri fai attenzione che funzioni anche con piccole quantità.

Sul tipo d'acqua: funziona bene l'acqua del rubinetto da dolce a mediamente dura o filtrata. Un'acqua molto ricca di calcare può avere un gusto un po' più pesante. L'acqua naturale in bottiglia si può provare; non è obbligatoria, e la differenza è di solito piccola rispetto a quella che fanno quantità e temperatura. Se l'acqua del rubinetto ha un buon sapore, usala.

Quando il matcha sta per finire: porzioni per confezione

Con 2 g a porzione ne risulta: 30 g bastano per circa 15 porzioni, 50 g per circa 25 e 100 g per circa 50. Con 1 g a porzione arrivi di conseguenza al doppio. Chi risparmia usa quindi 1 g puro o 2 g per un latte.

Il nostro DAILY da 50 g costa 34,90 €, con 25 porzioni da 2 g sono circa 1,40 € a porzione. Dopo l'apertura è meglio consumarlo entro poche settimane. Se una confezione è aperta da più tempo, la polvere spesso ha un gusto più debole; allora aiuta un po' più di polvere invece di più acqua.

Domande frequenti

Quanto colmo il cucchiaio Chashaku?

Una regola fissa non c'è, perché cucchiaio e polvere sono diversi. Pesa i 2 g una volta con una bilancia di precisione, conta i cucchiai e ricorda quanto colmi per questo. Poi nella vita quotidiana puoi dosare secondo questa immagine.

Quale acqua uso per l'Usucha?

Buona acqua del rubinetto o filtrata, non troppo dura, e da 70 a 80 °C, non bollente. L'acqua stessa non dovrebbe sapere di niente, perché il matcha non copre un gusto estraneo.

Quanti cucchiaini di matcha al giorno?

Su questo non diamo alcuna raccomandazione. Per una porzione vale: da 1 a 2 g. Quanto ne entra in un cucchiaino varia; pesa la quantità una volta con una bilancia di precisione.

Quali rapporti uso per un iced latte, e quale latte?

Monta 2 g di matcha in 30 ml di acqua, ghiaccio nel bicchiere, completa con 200 ml di latte freddo. Quale latte usi è questione di gusto; un latte con poco gusto proprio lascia passare più aroma di matcha.

Setole dritte o curve nel Chasen per il Koicha?

Per il Koicha di solito si usa un Chasen con meno setole, ma più spesse. Che siano dritte o curve a casa è secondario; conta che mescoli in modo uniforme la polvere densa.