Quanta caffeina c'è nel matcha? Numeri, intervalli e cosa significano

Il matcha contiene caffeina in modo naturale. Secondo le analisi pubblicate, il contenuto abituale varia da circa 14 a 44 mg per grammo di polvere; il valore dipende dalla varietà e dal lotto. Per una porzione da 2 g ne risultano, in base al calcolo, da circa 30 a 90 mg. Per i nostri lotti indicheremo un numero solo quando sarà disponibile un valore analitico. Questo articolo inquadra i numeri: da dove vengono, come calcolare la tua ciotola, come si collocano caffè e tè e cosa significano i livelli di sicurezza dell'EFSA.

Da dove vengono i numeri: intervalli della letteratura per grammo

Non esiste un unico valore di caffeina per il matcha. Le analisi di campioni diversi danno intervalli, e due lavori pubblicati indicano per il matcha in polvere questi valori:

In sintesi: secondo le analisi pubblicate, il contenuto abituale varia da circa 14 a 44 mg per grammo. I singoli campioni possono discostarsi sensibilmente; Kika et al. 2024 [2] hanno misurato in un campione proprio solo circa 2,2 mg per grammo. Un altro lavoro pubblicato indica per il matcha usato 71,5 mg di caffeina per 2,7 g di polvere (Baba et al. 2024, Nutrients) [7]; rientra nell'intervallo indicato. Un intervallo della letteratura descrive la categoria matcha, non una confezione specifica. Che cosa c'è nella tua lattina lo dice solo l'analisi proprio di quel lotto.

Quando un rivenditore indica un valore di caffeina, vale la pena guardare tre cose. Primo: il numero si riferisce a 1 g di polvere o a una porzione, e quanto è grande quella porzione? Secondo: il valore deriva da un'analisi del lotto o dalla letteratura generale? Terzo: c'è il numero di lotto? Senza queste indicazioni i valori di rivenditori diversi non si possono confrontare. Per RINSUMILA DAILY, PURE e REFILL non indichiamo alcun valore di caffeina finché non è disponibile un valore analitico per lotto. Per i nostri prodotti da qui non si può ricavare alcun valore di caffeina; l'intervallo della letteratura serve esclusivamente come esempio generale di calcolo.

Esempio di calcolo per porzione: 1 g, 2 g e il matcha latte

La quantità di caffeina nella tua ciotola dipende dalla quantità di polvere, non da quella di acqua né dal latte. Con l'intervallo della letteratura (da circa 14 a 44 mg per grammo) risulta, in base al calcolo:

Per il Koicha, la preparazione densa con una quantità di polvere da 3 a 4 g, il valore calcolato è di conseguenza più alto. Un matcha latte non cambia nulla nel calcolo: 2 g di polvere restano 2 g, sia nella preparazione pura con 70 ml di acqua sia con 30 ml di acqua e 200 ml di latte. Per un valore di caffeina riferito al lotto serve un'analisi.

Così calcoli da solo: quantità di polvere in grammi per caffeina per grammo. Per farlo devi conoscere la quantità di polvere. Un cucchiaino o un Chashaku non sono una misura, perché i cucchiaini sono diversi e la polvere si dispone in modo diverso. Pesa 2 g una volta con una bilancia di precisione e fissati in mente l'aspetto. Come adattare le quantità per matcha puro, matcha latte e freddo è spiegato nell'articolo Dose del matcha, rapporto e temperatura dell'acqua. Se conosci il peso della porzione e la quota di matcha di un mix, puoi calcolare da lì la quantità di matcha. L'intervallo della letteratura dà allora solo un valore di calcolo per quella quota; la caffeina di altri ingredienti si aggiunge, se presente. Senza indicazioni di quantità questo calcolo non è possibile.

Con la nostra porzione standard di 2 g, DAILY da 50 g dà circa 25 porzioni; a 34,90 € sono circa 1,40 € a porzione (prezzo per kg: 698,00 €).

Importante: sono valori di calcolo da un intervallo della letteratura, non valori misurati per un prodotto specifico. Se hai un valore analitico del tuo lotto, calcola con quello.

Matcha, tè e caffè: confronto numerico

Per inquadrarli, i valori approssimativi per porzione indicati dall'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA, 2015) [3] e dall'Istituto federale tedesco per la valutazione dei rischi (BfR, 2026) [4], senza giudizio di valore:

Gli intervalli si sovrappongono. Una ciotola di matcha da 2 g può contenere, in base al calcolo, meno caffeina di un espresso o una quantità simile a quella di un caffè filtro; dipende dal lotto. Quantità e preparazione modificano molto i valori su entrambi i lati: una tazza grande di caffè contiene più di 200 ml, e chi usa 1 g di matcha dimezza il valore calcolato. Per questo la tabella serve per un inquadramento di massima, non per una classifica. Che cos'altro cambia nel passaggio, dal sapore alla preparazione, lo descrive Dal caffè al matcha.

Nell'infuso le foglie vengono tolte, mentre il matcha in polvere si consuma per intero. Da ciò non si può ricavare un rapporto quantitativo generale tra le due bevande. Come viene percepita una bevanda non è oggetto di questo articolo.

Perché il contenuto di caffeina varia

L'intervallo è ampio perché la caffeina è un componente naturale della foglia di tè e il suo contenuto dipende da varietà, raccolto e lotto. Per questo i lotti si differenziano anche all'interno di uno stesso marchio, e due lattine con lo stesso nome non hanno necessariamente lo stesso valore.

Tre cose non permettono di dedurre il contenuto di caffeina:

• La denominazione: "Ceremonial" non è una denominazione protetta; maggiori informazioni in Ceremonial, Premium, Culinary.
• Il colore: che una polvere sia di un verde vivace o spento non dice nulla su quanta caffeina contenga.
• Il sapore: un matcha dal sapore intenso non ha automaticamente più caffeina. Sapore e contenuto di caffeina si possono determinare solo separatamente, l'uno con la lingua, l'altro in laboratorio.

Se il matcha di un certo marchio abbia più o meno caffeina di un altro non si può dire senza i valori analitici di entrambi i lotti. Chi ci tiene chiede al rivenditore il rapporto di analisi del lotto e controlla che siano indicati dimensione della porzione e numero di lotto.

Cosa dicono i valori della letteratura

Il matcha contiene caffeina in modo naturale. Le analisi citate non forniscono alcuna affermazione generale sui prodotti decaffeinati o sulla loro disponibilità sul mercato. A parità di lotto, 1 g invece di 2 g dimezza in base al calcolo la quantità di caffeina; da ciò non deriva alcuna raccomandazione di consumo.

Anche per le altre bevande vale: se una bevanda contiene caffeina non si riconosce solo dal fatto che la parola "caffeina" compaia o meno nell'elenco degli ingredienti.

Livelli di sicurezza EFSA: un inquadramento, non una raccomandazione di consumo

Non esiste una raccomandazione ufficiale di consumo per il matcha, e noi non ne diamo. Per inquadrare le quantità di caffeina, nel 2015 l'EFSA ha valutato la sicurezza della caffeina [5]. La valutazione si riferisce all'assunzione da tutte le fonti insieme, quindi caffè, tè, matcha, cola, cioccolato e altri alimenti:

• Dosi singole fino a 200 mg e quantità giornaliere fino a 400 mg non danno adito a preoccupazioni di sicurezza negli adulti sani.
• Per le donne in gravidanza e in allattamento l'EFSA indica 200 mg al giorno come livello di sicurezza.
• Per bambini e adolescenti l'EFSA propone, a causa dei dati limitati, 3 mg per chilogrammo di peso corporeo per dosi singole e 3 mg per chilogrammo di peso corporeo al giorno per l'assunzione regolare come livello di sicurezza.

Sono valutazioni per gruppi di popolazione, non una garanzia di tollerabilità individuale né una raccomandazione di esaurire queste quantità. Le persone con malattie o che assumono farmaci non sono coperte dalla valutazione (BfR) [4]. La sensibilità alla caffeina è individuale (BfR). Chi nota disturbi si rivolge a un medico. Cosa scrivono BfR ed EFSA su caffeina e disturbi si legge in Nausea o mal di testa dopo il matcha.

Per inquadrare la tua assunzione conta la caffeina totale della giornata: un matcha latte con 2 g di polvere fornisce, in base al calcolo, da circa 30 a 90 mg; si aggiungono caffè, tè nero, cola o cioccolato, se li bevi o li mangi. I valori approssimativi sono nella tabella sopra; come sommarli lo mostra il calcolo con i valori di caffeina dell'EFSA.

Etichettatura: perché sul matcha l'avvertenza sulla caffeina non è obbligatoria

Per le bevande con più di 150 mg di caffeina per litro, il regolamento (UE) sulle informazioni sugli alimenti ai consumatori (allegato III) [6] prevede l'avvertenza "Elevato tenore di caffeina. Non raccomandato per i bambini e durante la gravidanza e l'allattamento" insieme all'indicazione del tenore. Sono escluse le bevande a base di caffè o di tè quando "caffè" o "tè" compare nella denominazione dell'alimento. La norma riguarda anche le bevande concentrate o essiccate che, dopo la ricostituzione, contengono più di 150 mg di caffeina per litro. Se una bevanda preparata superi questa soglia dipende dalla sua quantità di caffeina e dal suo volume complessivo.

La nostra denominazione è "Matcha, gemahlener grüner Tee aus Japan" (Matcha, tè verde macinato dal Giappone). Con essa si applica l'eccezione del tè, e l'avvertenza non è obbligatoria. Non esiste nemmeno l'obbligo di dichiarare il contenuto di caffeina per il tè; la dichiarazione nutrizionale non prevede la caffeina. Per questo l'indicazione manca su molte confezioni, anche se le associazioni dei consumatori la chiedono per tutti gli alimenti contenenti caffeina. Per i nostri lotti indichiamo un valore di caffeina solo sulla base di un valore analitico per lotto; al momento non ce n'è alcuno.

Cosa non scriviamo sulla caffeina

Per la caffeina nell'UE non esiste alcuna indicazione sulla salute autorizzata; lo stesso vale per il tè verde e il matcha come alimento e per i suoi componenti tipici come le catechine. Come è regolata la L-teanina è spiegato nella scheda sulla L-teanina. Per questo in questo articolo descriviamo quantità, non effetti: nessuna affermazione su come il corpo assorba la caffeina del matcha rispetto al caffè, nessuna sulla tollerabilità e nessuna raccomandazione sull'orario in cui berlo. Il matcha è un alimento. Chi ha domande sulla propria assunzione di caffeina, ad esempio a causa di una malattia, di una gravidanza o di farmaci, si rivolge a un medico.

Domande frequenti

Fonti

1. Kochman J, Jakubczyk K, Antoniewicz J, Mruk H, Janda K (2021): Articolo di rassegna; utilizzato per i dati sulla composizione chimica, sezione 2.2. Molecules 26(1):85. DOI: 10.3390/molecules26010085.
2. Kika J, Jakubczyk K, Ligenza A, Maciejewska-Markiewicz D, Szymczykowska K, Janda-Milczarek K (2024): Matcha Green Tea: Chemical Composition, Phenolic Acids, Caffeine and Fatty Acid Profile. Foods 13(8):1167.
3. European Food Safety Authority (EFSA) (s.d.): Caffeine. EFSA, Topics. Valutazione della caffeina: 2015. Consultato il 3 ottobre 2026.
4. Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) (2026): Fragen und Antworten zu Koffein und koffeinhaltigen Lebensmitteln, einschließlich Energy Drinks. BfR, Fragen und Antworten, 05.01.2026.
5. EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA) (2015): Scientific Opinion on the safety of caffeine. EFSA Journal 13(5):4102.
6. European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 of the European Parliament and of the Council of 25 October 2011 on the provision of food information to consumers, amending Regulations (EC) No 1924/2006 and (EC) No 1925/2006 of the European Parliament and of the Council, and repealing Commission Directive 87/250/EEC, Council Directive 90/496/EEC, Commission Directive 1999/10/EC, Directive 2000/13/EC of the European Parliament and of the Council, Commission Directives 2002/67/EC and 2008/5/EC and Commission Regulation (EC) No 608/2004. Official Journal of the European Union L 304, 22.11.2011, p. 18.
7. Baba Y, Takihara T, Okamura N (2024): Studio; utilizzato solo per l'indicazione sulla composizione del matcha usato (caffeina per 2,7 g). Nutrients 16(17):2907. DOI: 10.3390/nu16172907.