Endulzar el matcha: sirope, azúcar o miel

Lo más fiable es endulzar el matcha con sirope simple líquido: se reparte al instante en bebidas frías y calientes. El azúcar y la miel se mezclan con más facilidad en caliente, así que remuévelos primero en la base de matcha caliente y completa después con leche o bebida de avena. Empieza con poco y endulza poco a poco, porque el propio matcha trae amargor y umami.

Por qué los edulcorantes saben distinto en el matcha que en el café

El café es tostado y amargo; el matcha, en cambio, sabe a hierba, es amargo y tiene una nota umami que puede recordar a las algas marinas. Un edulcorante no debe tapar ese amargor, sino redondearlo. Los edulcorantes muy aromáticos, como la miel oscura o un sirope intenso, tapan enseguida las notas finas, sobre todo en un polvo que ya de por sí es más bien suave.

A ello se suma la leche: en el latte el dulzor se reparte en mucho líquido y parece más débil que en un cuenco preparado solo con agua. Si después de un viaje a Japón echas de menos el sabor de las casas de té, no sueles necesitar más dulce, sino prestar atención a la cantidad, la temperatura del agua y el batido. Precisamente la temperatura del agua marca la diferencia: el matcha con agua demasiado caliente sabe más amargo.

Sirope simple, azúcar, miel, sirope de arce: comparación

El matcha no se disuelve, se reparte como polvo fino. En el edulcorante, en cambio, importa la solubilidad. La regla general: cuanto más líquido es el edulcorante, mejor funciona en frío.

En cuanto a sabor, las variantes suaves son las que mejor combinan. El sirope simple es la opción más neutra. El sirope de arce aporta calidez y combina bien con la bebida de avena. En el caso del sirope de arce, las variedades más claras son más suaves, las más oscuras saben más intensas y pueden tapar el matcha. Si prefieres miel, elige mejor una variedad suave, por ejemplo miel de flores. Las variedades oscuras, como la miel de bosque, dominan el aroma.

Preparar sirope simple en casa

El sirope simple es azúcar disuelto en agua. Calientas azúcar y agua en un cazo pequeño y remueves hasta que se hayan disuelto todos los granitos, dejas enfriar el sirope y lo viertes en un frasco limpio con cierre. No damos proporciones fijas: el sirope de azúcar neutro lo añades a tu gusto, y con el sirope comprado sigues las indicaciones de conservación de cada producto. Para el matcha, el sirope tiene la ventaja de que puedes dosificarlo gota a gota y se une al instante con la bebida.

Para sirope de vainilla o de fruta, deja reposar vainilla o fruta en el sirope de azúcar caliente y cuela después. Si usas bayas congeladas, cuécelas bien antes. Así consigues un aroma propio sin depender del sirope aromatizado del comercio.

Cantidades por ración

No existe una cantidad fija de sirope, porque el gusto y el sirope varían. Una ración de RINSUMILA DAILY son 2 g de matcha. Para esa ración, como valor orientativo: un pequeño chorrito de sirope, es decir, justo lo suficiente para reconocer el dulzor sin que el matcha desaparezca detrás. Si mides el sirope, usa mejor una cucharita y prueba antes de añadir más. Las cucharas varían de tamaño; si quieres más exactitud, pesa tu cantidad una vez y apúntala.

Así se hace:

1. Pon primero poco sirope en el vaso.
2. Prepara el matcha, remuévelo y prueba.
3. Endulza poco a poco hasta que te guste.

Si tu mezcla queda demasiado dulce, dilúyela con base de matcha sin endulzar o con leche y vuelve a probar.

Un latte con mucha leche necesita más sirope; un cuenco solo con agua, menos. Cuando tomas matcha con hielo, percibes menos el dulzor y sueles añadir algo más de sirope. También en este caso es mejor añadirlo poco a poco que de un solo chorro.

Endulzar en caliente y en frío

En caliente: Los valores de la casa para el latte son 2 g de matcha, batidos en 30 ml de agua a unos 75 °C, con 200 ml de leche. La base caliente es el mejor lugar para el azúcar o la miel: pones el edulcorante en el vaso, bates el matcha en el cuenco con el agua caliente, lo viertes y remueves hasta que se disuelvan el azúcar o la miel. Después completas con leche. Así el tamiz y el Chasen quedan libres de azúcar.

En frío: El azúcar también se disuelve en agua fría, pero hay que remover más; la miel espesa se mezcla con más facilidad en caliente. Así se responde a la pregunta de si el azúcar o la miel se disuelven en un matcha frío: solo removiendo, no de forma fiable; por eso, el edulcorante va primero. Disuélvelo en agua caliente o usa directamente sirope líquido. Solo entonces añades el hielo y la leche fría. Así evitas que el sirope o la miel se queden grumosos o espesos tras el hielo.

¿Puedes batir el azúcar directamente con el Chasen en el matcha? Es posible, pero menos fiable, porque los granos no siempre se disuelven por completo en 30 ml de agua y fuerzan el Chasen. Es mejor disolver antes el azúcar en un poco de agua caliente o usar sirope.

Dulce en el latte y con hielo

En el latte caliente suelen bastar pocas gotas de sirope, porque el calor hace que el dulzor se perciba más. El orden: sirope en la taza, batir el matcha, completar con leche caliente. Más sobre las cantidades en la receta de matcha latte.

En el iced latte, primero va el sirope en el vaso, después la base de matcha, después el hielo y al final la leche fría. Si lo quieres intenso y a la vez dulce, usa algo menos de leche en lugar de más sirope; si no, la bebida se vuelve pegajosa enseguida.

Cómo se comportan algunos siropes:

• Vainilla: redondo y suave, un clásico para el latte, sobre todo con bebida de avena.
• Caramelo: dulce y pesado, combina bien con bebidas calientes, pero tapa con facilidad el matcha.
• Lavanda: floral, úsalo con moderación, o el latte sabrá a perfume.
• Fresa y mango: afrutados, mejor fríos con leche o avena; la acidez de la fruta puede cortar la leche si añades demasiada fruta de golpe, por eso mezcla primero el sirope con algo de leche en el vaso.
• Ube y chocolate blanco: dulces y cremosos, populares en el iced latte.
• Sirope de agave y sirope de arroz: suaves y líquidos, buenos en frío.

Los siropes del comercio suelen estar aromatizados. Se diferencian en densidad y dulzor, por eso, también aquí: primero poco y luego probar. No podemos decirte si un sirope concreto está disponible en otro proveedor; en general, encontrarás siropes en establecimientos de suministros para hostelería, tiendas de té y tiendas online.

Si no quieres endulzar: leche y técnica de batido

A muchas personas les gusta más el matcha sin endulzar. Entonces ayuda sobre todo la preparación: tamiza el polvo, bátelo con agua a unos 75 °C hasta formar una espuma fina (unos 15 a 30 segundos) y no uses demasiado polvo para la cantidad de agua. El agua demasiado caliente hace el matcha más amargo; evita el agua hirviendo. Para tomarlo solo con agua, los valores de la casa son: tamizar 2 g y batir con 70 ml de agua a unos 75 °C.

La leche también marca la diferencia. La bebida de avena sabe de por sí ligeramente dulce y redonda, la leche de vaca es más suave y cremosa. Con algo más de leche el latte resulta más suave y menos amargo, sin necesidad de endulzar. Si quieres evitar el sirope, también puedes probar alternativas al azúcar de mesa, como los edulcorantes líquidos. Se disuelven con facilidad en agua fría, pero algunos tienen un regusto propio que puede unirse al amargor del matcha. Pruébalos con cuidado, lo mejor en una ración pequeña.

Para un latte dulce, nuestro RINSUMILA DAILY es un buen matcha de diario: está pensado para latte y con hielo y se puede redondear con poco sirope.

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