Matcha latte

Un matcha latte es matcha batido con leche caliente: cremoso, ligeramente amargo y algo herbáceo, con el dulzor redondo de la leche. La receta básica necesita 2 g de matcha, 30 ml de agua a unos 75 °C y 200 ml de leche o bebida de avena. Lo decisivo es batir primero el polvo con poca agua hasta que quede liso y añadir después la leche, porque el matcha no se disuelve, solo se reparte de forma fina.

Variaciones y consejos

• Ajustar la proporción: la receta básica es un punto de partida, no una ley. El latte sale más intenso con algo más de polvo y la misma leche, menos lechoso con menos leche y 2 g de polvo, y más suave con algo menos de polvo (lo habitual son de 1 a 2 g) o más leche. Para un vaso más grande, aumenta polvo, agua y leche en la misma proporción, y cambia siempre una sola cosa a la vez para saber qué ha ayudado.
• Pesar en lugar de calcular a ojo: las cucharas varían y puedes llenarlas con el polvo suelto o compactado. Pesa por una vez 2 g con una báscula de precisión y fíjate en cuánto es con tu cuchara. La cantidad parece pequeña, pero bien repartida da para un vaso entero.
• Leche y espuma: la leche debe humear, pero no hervir, porque la leche hervida sabe a cocida, hace nata y espuma peor. La espuma sale con un espumador de leche o de mano; agita únicamente leche fría en un frasco con tapa de rosca y después caliéntala en un cazo sin tapar. La leche entera sabe cremosa y redonda, la bebida de avena suave y ligeramente dulce; las bebidas de almendra y de arroz son más ligeras y espuman peor, y las versiones barista de las bebidas vegetales espuman mejor.
• Agua y batido: el agua debe estar entre 70 y 80 °C; deja enfriar un momento el agua hirviendo, y para valores exactos ayuda un termómetro. El agua más caliente suele hacer la base más amarga. Bate con un movimiento rápido en zigzag desde la muñeca, que suele funcionar con más fiabilidad que remover en círculo, y es mejor una base pequeña y lisa con espuma que una grande con grumitos.
• Errores frecuentes: el polvo sin tamizar forma nidos secos en el vaso, y si lo mezclas directamente en la leche suele quedar repartido de forma desigual. 1 g en un vaso grande da color, pero casi nada de sabor, y más de unos 200 ml de leche por 2 g tapan fácilmente el matcha. El polvo viejo o guardado abierto pierde color y sabor, y demasiado sirope o canela tapan el matcha en lugar de acompañarlo.
• Si sabe aguado o solo a leche: repasa por orden polvo, leche y preparación. Prueba el polvo sin leche, con 2 g en 70 ml de agua a unos 75 °C: si también así sabe plano y pálido, el problema está más bien en el polvo; si huele a cerrado, está húmedo o tiene moho visible, tíralo. En los demás casos ayudan algo más de polvo, menos leche o una base previa intensa al estilo koicha, de unos 4 g de polvo con 30 a 40 ml de agua a unos 75 °C, que luego completas con leche.
• Qué matcha para el latte: tomado solo, destacan el dulzor, el umami y las notas verdes finas; en 200 ml de leche esos matices se pierden en gran parte. Para el latte tiene sentido por eso un polvo intenso, de sabor claro y algo más amargo, y para el cuenco sin leche, uno más suave y fino; un polvo que te resulta demasiado amargo al tomarlo solo puede funcionar bien en el latte, porque la leche suaviza el amargor. "Ceremonial" y "Culinary" son denominaciones comerciales y no términos protegidos; más importantes son la frescura, el color y una molienda fina, aunque el color por sí solo no es un juicio seguro.
• Caliente, frío y variantes: caliente, el latte suele ser más redondo y suave que con hielo; la versión fría está en la receta de iced matcha latte. Para un flat white usa menos leche y espúmala fina; para una capa de nata, monta la nata solo ligeramente, de modo que todavía fluya, y déjala caer sobre el dorso de una cuchara encima del latte. Las cafeterías suelen no revelar su receta, y a menudo difieren el polvo, la cantidad, el tamaño del vaso y, sobre todo, el dulzor: si el latte de la cafetería te sabe más dulce, mezcla algo de sirope en la base caliente; si lo notas más intenso, usa más polvo o menos leche.

Preguntas frecuentes