Iced matcha latte

Un iced matcha latte es matcha batido con leche fría sobre hielo: cremoso, ligeramente amargo y refrescante, con vetas verdes que bajan despacio por el vaso. Para un vaso, bates 2 g de matcha con 30 ml de agua hasta obtener una base densa y la viertes sobre hielo y 200 ml de leche o bebida de avena. La base sale bien con agua fría o con agua a unos 75 °C; las dos formas son correctas.

Variaciones y consejos

• Primero una base densa, luego diluir: si echas el polvo directamente en un vaso con hielo y leche, se queda fácilmente en grumos o se deposita en el fondo. El matcha no se disuelve, se reparte finamente, y eso funciona de forma fiable también en frío si antes lo has batido con la pequeña cantidad de agua. Los grumos en el vaso suelen venir de polvo sin tamizar, poca agua para la base, un batido demasiado corto o de echarlo todo a la vez en el vaso.
• Batir en frío o preparar en caliente: con agua fría o a temperatura ambiente, el polvo tarda algo más; entonces importan más el tamizado y batir con fuerza, pero la base ya está fría y suele saber más limpia. Con agua a unos 75 °C el polvo se reparte normalmente con más facilidad y la espuma queda más fina, aunque el hielo se derrite algo más. Prueba las dos vías una junto a otra: es cuestión de gusto.
• Chasen, espumador o coctelera: con algo de práctica, el batidor de bambú da la espuma más fina; en frío necesita algo más de tiempo. Un espumador eléctrico es práctico, también para varios vasos, y reparte el polvo de forma fiable incluso en leche fría, pero la espuma queda con burbujas más grandes. En la coctelera agitas con fuerza polvo tamizado, agua fría y unos cubitos de hielo, mejor con tamiz interior o bola mezcladora; con cuchara o tenedor quedan grumitos con más facilidad y casi no se forma espuma.
• Hielo y leche: llena bien el vaso de hielo, porque los cubitos grandes se derriten más despacio y diluyen menos que los pequeños o el hielo picado. Con bebidas vegetales, una versión barista sabe menos aguada; si el latte te resulta demasiado plano, usa algo menos de leche o endulza ligeramente en lugar de poner más polvo. Para un sabor más intenso ayuda la base previa al estilo koicha de la receta de matcha latte.
• Por qué con hielo suele saber menos amargo: a muchos les parece más suave el mismo polvo en frío que en caliente, porque el hielo diluye la base y las notas amargas se perciben menos en bebidas frías. Si lo bates en frío, el agua demasiado caliente deja de ser una causa posible del amargor. Si aun así sale amargo, usa algo menos de polvo, lo habitual son de 1 a 2 g por vaso, o algo más de leche.
• Preparar antes y llevar: pon los 2 g de polvo por vaso en una latita hermética justo antes de salir y mantenlo seco, lejos del sol y de la calefacción. El matcha ya mezclado se deposita, a menudo en poco tiempo, y agitarlo con fuerza lo reparte de nuevo; por eso prepáralo lo más tarde posible, mantenlo frío y tómalo pronto. En la lista de equipaje van la lata con el polvo, un tamiz pequeño o un vaso con tamiz, una coctelera hermética, leche fría o agua en una botella y un paño para limpiar.
• Viajar con polvo: el polvo en el equipaje de mano puede someterse a un control adicional en el control de seguridad, así que llévalo en el envase original o en una lata claramente etiquetada y ponlo arriba, a mano. Si se permite polvo y en qué cantidad lo deciden el aeropuerto, la aerolínea y, para la importación, el país de destino; consulta las normas actuales con estas entidades antes del viaje, porque no podemos dar una información vinculante. La leche o la bebida de avena se compra en destino, o bien mezclas la base en la habitación del hotel y la viertes sobre agua fría o leche.
• Para invitados y capas bonitas: cuenta 2 g de polvo y 30 ml de agua para la base por invitado, bate las bases justo antes de servir y pon aparte hielo, leche fría, bebidas vegetales y sirope, para que cada uno llene su vaso. También funciona una jarra grande, pero el polvo se deposita, así que remueve con fuerza de vez en cuando; los vasos preparados la víspera no merecen la pena, como mucho, la base guardada en la nevera, que agitas antes de servir. Para capas limpias, sigue este orden: sirope, hielo hasta justo debajo del borde, leche despacio sobre el hielo y la base al final sobre el dorso de una cuchara.

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