L-teanin i matcha: vad ämnet är och hur det regleras

L-teanin är en aminosyra i teplantan och förekommer även i matcha. Beskuggningen före skörden bidrar till att teanin bevaras i bladet. Tillsammans med koffein präglar teanin matchans smak och umami (Kochman et al. 2021, Molecules) [1]. Det här faktabladet beskriver ämnet, dess ursprung i bladet och dess ställning i EU-rätten. Någon effekt beskriver det inte, eftersom det för L-teanin inte finns något godkänt hälsopåstående i EU.

Vad L-teanin är

L-teanin är en aminosyra i teplantan Camellia sinensis (Kochman et al. 2021, Molecules) [1]. I den här artikeln använder vi också kortformen teanin. Eftersom teanin är en beståndsdel i teplantan är det inte unikt för matcha.

Hur mycket teanin en matcha innehåller går inte att säga utan mätning. Teanin ingår inte i den obligatoriska märkningen enligt förordningen om livsmedelsinformation till konsumenterna [2], och för våra batcher finns inget mätvärde för teanin. Därför anger vi ingen halt, varken för vårt pulver eller som allmänt tal.

Beskuggning och Tencha: varför matchan är präglad av det

Matcha är fint malet pulver av Tencha. Tencha är teblad som beskuggas före skörden; Kika et al. 2024 (Foods) [3] anger ungefär tre veckor under täckning för det. Hur Tencha framställs beskriver Vad är matcha?.

Beskuggning påverkar innehållsprofilen. Kika et al. 2024 (Foods) [3] beskriver högre teanin- och koffeinhalter samt lägre katekinhalter vid beskuggad odling. Kochman et al. 2021 (Molecules) [1] beskriver det så: i skuggan bryts teanin inte ned i bladet, och plantan bildar fler aminosyror, bland dem teanin. Det är orsaken till matchans jämförelsevis höga teaninhalt som Kochman et al. 2021 beskriver. Vad som händer i plantan visar en undersökning av teplantor av sorten Lifeng (Niu et al. 2025): efter skuggningen var gener som är med i bildningen och transporten av teanin klart mer aktiva, och halten av teanin och andra aminosyror steg tydligt [7].

Hur länge en enskild producent beskuggar står inte på förpackningen; den som vill veta frågar producenten eller återförsäljaren. Någon rangordning av sorter efter beskuggningstid ger vi inte.

Vid beredningen vispas pulvret med vatten. På vår etikett står för den rena beredningen 2 g siktat pulver på 70 ml vatten på cirka 75 °C. Hur beredning och smak skiljer sig från kaffe beskriver Från kaffe till matcha.

Teanin och koffein i smaken

Den jämförelsevis höga teaninhalten präglar matchans smak; tillsammans med koffein står teanin för smakupplevelsen och den umami som är typisk för det här teet (Kochman et al. 2021, Molecules) [1]. Umami betecknar en fyllig, smakrik smak, som du känner den från sojasås eller dashi. Gräsiga, sötaktiga eller nötiga doftnoter hör till aromen, inte till umamin.

Beskuggning påverkar matchans smakprofil: Kika et al. 2024 (Foods) [3] beskriver att andelen av de föreningar som ansvarar för umamismaken ökar genom beskuggningen. Av det följer ändå ingen tumregel för inköpet. En teaninhalt går inte att härleda tillförlitligt ur beska eller pris, och om ett pulver smakar tillräckligt umamibetonat för dig visar bara provsmakning. Anvisningar för beredningen hittar du i artikeln om matchamängd, förhållande och vattentemperatur.

Varm, kall eller lagrad länge: vad vi kan säga om det

Vid matcha dricks pulvret med. Intaget av pulvret förutsätter därför inte att teanin löser sig fullständigt i vattnet; någon särskild metod för att lösa ut teanin ur bladet behöver du inte vid pulver. Om och hur vattentemperaturen förändrar enskilda ämnen har vi inte mätt; om detta lämnar vi inga uppgifter. För smaken gäller vår etikett: vatten på cirka 75 °C, inte kokande.

Om förvaringen: hur teanin- och koffeinhalten i vårt pulver förändras efter öppning kan vi inte ange utan motsvarande mätningar. Det du själv kan kontrollera är doft, färg och smak. Därför gäller den praktiska regeln: håll förpackningen stängd och förvara den svalt och mörkt; använd helst matchan inom några veckor efter öppning. Luktar pulvret unket eller är det fuktigt, kasta det.

Koffein i matcha: sakuppgiften

Matcha innehåller naturligt koffein. Enligt publicerade analyser ligger halten i pulvret typiskt på 18,9 till 44,4 mg per gram enligt Kochman et al. 2021 (Molecules) [1] och på 14,4 till 34,1 mg per gram enligt Kolackova et al. 2020, citerad i Kika et al. 2024 (Foods) [3]. Beräkningsmässigt ger det för en portion på 2 g ett intervall på cirka 30 till 90 mg. Värdet beror på sort och batch, och enskilda prover ligger också tydligt utanför: Kika et al. 2024 mätte i sitt eget prov 2,2 mg per gram. Mer om de här siffrorna står i Hur mycket koffein finns i matcha?.

För RINSUMILA-batcher anger vi först ett eget värde när en analys av respektive batch finns. Frivilliga uppgifter som ett koffeinvärde måste enligt förordningen om livsmedelsinformation till konsumenterna [2] bygga på relevanta vetenskapliga data; ett värde för en bestämd batch förutsätter därför en analys av den batchen, ett allmänt litteraturintervall räcker inte för det.

Koffeinmängden i en portion hänger på pulvermängden, inte på vatten eller mjölk; en latte med mer pulver innehåller i motsvarande grad mer koffein. Den som vill sätta sin egen portion i sitt sammanhang väger upp den (2 g är vår standardportion) och räknar med litteraturintervallet; exaktare går det bara med ett analysvärde för batchen. Hur du räknar ihop dagens koffein visar räknehjälpen med EFSA:s koffeinvärden.

Matcha innehåller teanin och koffein. Ur förekomsten av båda ämnena går deras inbördes mängdförhållande inte att härleda; Kika et al. 2024 (Foods) [3] beskriver vid beskuggning högre halter av båda ämnena.

För koffein finns i EU likaså inget godkänt hälsopåstående. Vi beskriver därför mängder, inte effekter. Den som märker besvär efter koffeinhaltiga drycker rådfrågar en läkare. Vad BfR och EFSA skriver om koffein och besvär står under Illamående eller huvudvärk efter matcha.

Hur L-teanin regleras i EU

Om ett livsmedel eller ett ämne får marknadsföras med ett hälsopåstående regleras i EU av förordning (EG) nr 1924/2006 (den s.k. hälsopåståendeförordningen) [4]. Hälsopåståenden kräver i princip ett godkännande enligt förordningen och upptagande i motsvarande lagstadgade förteckning. Lagstadgade övergångsregler kan dock vara tillämpliga; för de påståenden som behandlas här har ingen rätt att tillämpa dessa regler styrkts.

Som hälsopåstående räknas varje påstående som anger, antyder eller underförstår att det finns ett samband mellan ett livsmedel eller en av dess beståndsdelar och hälsa (artikel 2 punkt 2 led 5 i förordningen) [4]. Försiktiga formuleringar som "kan" eller "studier tyder på" ändrar inget i det, och enskilda studier ersätter inte godkännandet. Det gäller även texter i en butiksblogg som den här, eftersom de hör till kommersiell kommunikation (artikel 1 punkt 2 i förordningen).

För L-teanin har sådana påståenden prövats på EU-nivå: EFSA bedömde 2011 inlämnade påståenden som kopplade L-teanin till kognition, stress, sömn och menstruationsbesvär (EFSA 2011) [5]. I EU:s register över närings- och hälsopåståenden förs de här påståendena som "ej godkända" [6]. Motiveringen enligt registret: den påstådda effekten styrktes inte på grundval av de bedömda underlagen.

Detsamma gäller de andra typiska ingredienserna: för gröntekatekiner, koffein och L-teanin finns inga godkända hälsopåståenden i EU; vi ger därför inga hälsolöften. Det här faktabladet beskriver ämnet, dess ursprung i bladet och dess bidrag till smaken. Frågor om vad L-teanin "gör" besvarar vi inte, inte heller med hänvisning till studier eller erfarenhetsberättelser. Isolerat L-teanin som kosttillskott är en annan produkt och inte föremål för den här artikeln.

Vanliga frågor

Innehåller även vanligt grönt te L-teanin?

Teanin är en aminosyra i teplantan Camellia sinensis (Kochman et al. 2021, Molecules) och därmed inte unikt för matcha. Hur mycket ett enskilt te innehåller kan vi inte säga utan mätvärde; några siffror anger vi inte om det.

Har bitter eller billig matcha mindre L-teanin?

Det går inte att härleda tillförlitligt ur beska eller pris. Kika et al. 2024 (Foods) beskriver vid beskuggad odling högre teanin- och lägre katekinhalter; en sådan tumregel ersätter inget mätvärde, och för våra batcher finns inget.

Går L-teanin förlorat om jag vispar matcha kall?

Vid matcha dricks pulvret med. Intaget av pulvret förutsätter därför inte att teanin löser sig fullständigt i vattnet. Om vattentemperaturen förändrar enskilda ämnen har vi inte mätt; uppgifter om det ger vi inte.

Varför står det inget teaninvärde på matchaförpackningar?

Teanin ingår inte i den obligatoriska märkningen enligt förordningen om livsmedelsinformation till konsumenterna. För våra batcher finns inget mätvärde för teanin; därför anger vi ingen halt. Ur priset går en halt likaså inte att härleda.

Varför beskriver den här artikeln ingen effekt av L-teanin?

Därför att det för L-teanin inte finns något godkänt hälsopåstående i EU. De påståenden om L-teanin som EFSA bedömde 2011 förs i EU:s register som ej godkända, och i en butiksblogg gäller den lagstiftningen för varje mening. Därför beskriver vi här ämnet, inte en effekt.

Är Tencha detsamma som matcha?

Inte helt. Tencha är de beskuggade tebladen som matcha framställs av; Kika et al. 2024 (Foods) anger ungefär tre veckor för beskuggningen före skörden. Matcha är det därav fint malda pulvret, som vispas med vatten och dricks med. Pulver av andra blad är inte föremål för den här artikeln.