Matchamängd, förhållande och vattentemperatur: gram, milliliter, grader

För en skål ren matcha tar du oftast 1 till 2 g pulver och 60 till 80 ml vatten med 70 till 80 °C, inte kokande. Enligt vår etikett: sikta 2 g och vispa med 70 ml vatten (ca 75 °C) till ett fint skum. För en latte tar du 2 g i 30 ml vatten och fyller på med 200 ml mjölk. Allt utöver det är en smaksak, och de följande avsnitten visar hur du kan anpassa mängderna.

Standardmängder för ren matcha (g och ml)

Ren betyder: matcha och vatten, inget annat. Det är den tunna beredningen, i Japan kallad Usucha. Vanligt är 1 till 2 g pulver på 60 till 80 ml vatten. Vår husmängd ligger på 2 g på 70 ml.

Matcha med bara vatten är helt normalt. I vardagen säger man "ren matcha" eller Usucha. Den som kommer från latte tycker att ren matcha först är ovan, eftersom ingen mjölk rundar av smaken. Då hjälper det att börja med 1 g och 70 ml, hålla vattnet i den nedre delen av spannet (70 °C) och öka mängden steg för steg.

Räcker 1 g, eller behövs 2 till 4 g? För den tunna skålen räcker 1 g om du vill ha den mild; 2 g är vår husmängd och smakar tydligt fylligare. 3 till 4 g på 30 till 40 ml vatten är de vanliga värdena för den tjocka beredningen (Koicha), ett eget beredningssätt. Den som vill ha sin tunna skål kraftigare tar lite mer pulver; det är en personlig variant. Matcha innehåller koffein. Om du vill ha mindre pulver per skål, ta 1 g i stället för 2 g; vattenmängden förblir densamma.

Om skålen efter vispningen ser "för tom" ut är det normalt. 70 ml är lite vätska, skålen ser halvfull ut och skummet utgör en del av volymen. Tar du klart mer vatten än det vanliga spannet blir matchan mildare och smakar till slut tunt.

Några hållpunkter som visar att du gör rätt: pulvret är siktat och utan klumpar, skummet är fint och jämnt, ytan visar knappt några stora bubblor, och smaken är rund i stället för skarp. Matcha löser sig inte, den fördelar sig som ett fint pulver i vattnet. Att något sjunker till botten efter en stund är därför normalt. Blir däremot torra små klumpar kvar har pulvret oftast inte siktats eller vispats för kort tid. Typiska nybörjarmisstag är osiktat pulver, kokande vatten och för mycket vatten för pulvermängden.

Latteförhållanden

Vårt etikettvärde: vispa 2 g matcha i 30 ml vatten (ca 75 °C), fyll på med 200 ml mjölk eller havredryck, på is eller varm. Det är ett förhållande som lätt går att skala upp.

• Kraftigare: lite mer pulver eller lite mindre mjölk.
• Mildare: lite mindre pulver, om du först ska lära känna matchan.
• Stor mugg: behåll förhållandet, alltså öka pulver, vatten och mjölk i samma mån. Öka inte bara mjölken, annars smakar latten mjölk och inte matcha.

Om mjölken överröstar matchan hos dig finns det tre vanliga orsaker: för lite pulver för mjölkmängden, ett för milt pulver eller en mycket kraftigt smakande mjölk. Prova först med lite mer pulver. En mjölk med lite egensmak släpper igenom mer matchaarom än en mycket aromatisk sort. Smakar en latte nästan ingenting är det oftast för lite pulver, eller så har pulvret redan varit öppet länge.

För en varm latte värmer du mjölken, men låter den inte koka. Vispa först matchan i vattnet (30 ml) och häll sedan mjölken över. Så undviker du klumpar säkrare än om du tillsätter pulvret direkt i mjölken. Den som vill söta tar enklast sirap, eftersom den fördelar sig lättare än socker, både i varm och i kall mjölk. Dosera den sparsamt och först efter provsmakningen, för för mycket sötma täcker snabbt över aromen.

Med "matchasirap" menas oftast en sötad matchagrund: matcha vispas i lite varmt vatten och rörs ihop med sockersirap, sedan tillsätter du av den efter smak i mjölken. Bered den helst färsk, för pulvret sjunker med tiden och aromen avtar.

Den som vill gå från latte till ren matcha gör det i etapper: först mindre mjölk, sedan mjölk och vatten till lika delar, sedan matcha utan mjölk med 1 g på 70 ml. Så vänjer du dig vid matcha utan mjölk.

Iced-förhållanden

För iced gäller samma bas som på etiketten: vispa 2 g pulver i 30 ml vatten, sedan is i glaset och fyll på med 200 ml kall mjölk. Isen smälter och späder, därför kan lite mer pulver vara vettigt om du dricker långsamt.

Att vispa kallt fungerar också, pulvret fördelar sig då dock långsammare och bildar lättare klumpar. Säkrare är att först vispa med varmt vatten (ca 75 °C) och först därefter tillsätta den kalla mjölken. Vill du ha skikt, häll matchan sist, långsamt över baksidan av en sked, på mjölken. Den som vill ha det sötare rör sirap i mjölken före isen.

Räkna om Chashaku-skeden till gram

En Chashaku är den lilla bambuskeden för matcha. En fast omräkning till gram finns inte: skedar blir olika stora, och hur mycket pulver som ligger på den beror på malning, lätthet och hur högt du toppar. En struken sked ger mindre, en kraftigt toppad klart mer. Väg därför de 2 g en gång med en precisionsvåg, notera hur många skedar det blir hos dig och kom ihåg hur det ser ut.

En tesked rymmer mer än en Chashaku. Även här gäller: eftersom sked och pulver varierar duger teskeden bara som grov vägledning, inte som mått.

Behöver du väldigt många skedar till en kopp är det oftast något annat som inte stämmer: pulvret är luftigt och löst, skeden fylls bara ytligt, eller så är det för mycket vatten. Mät i gram, då märks det snabbt.

Köksvåg eller sked

En precisionsvåg gör dig oberoende av sked och ösvana. Praktiskt går det så här: skål med sikt på vågen, nollställ, lägg matchan i silen och stryk den sedan igenom.

Om du inte har någon våg fungerar skeden också: ta alltid samma sked och toppa alltid lika högt. Resultatet varierar då visserligen något, men är i vardagen bra nog. Bara när smaken plötsligt slår över (för tunn eller för bitter) lönar det sig att väga om.

Hur långt kan du anpassa mängder utan att det slår över? Små avvikelser, till exempel en något mer toppad sked, märks i smaken, men de förstör inte skålen. Först när pulver och vatten tydligt hamnar ur proportion blir skålen antingen vattnig eller tjock och bitter. Med 1 till 2 g på 60 till 80 ml håller du dig inom det vanliga området för matcha utan mjölk.

Usucha och Koicha: tunn och tjock, mängder per beredning

Usucha är den tunna varianten: vanligt är 1 till 2 g på 60 till 80 ml, med skum. Koicha är den tjocka varianten: vanligt 3 till 4 g på 30 till 40 ml. Koicha vispas inte, utan rörs långsamt ihop, och ger en tät, nästan siraplik konsistens.

Hur mycket är för mycket för en skål? Någon fast gräns finns inte. För många smakar Usucha med mer än 2 g på 60 till 80 ml snabbt bittert och tätt. Den som vill ha det kraftigt kan ändå ta lite mer pulver eller lite mindre vatten; avgörande är att det smakar gott för dig.

Inte varje matcha lämpar sig för Koicha. Eftersom den tjocka beredningen är mycket tät behöver den en snarare mild matcha. Om ett pulver är avsett för det framgår av säljarens uppgifter; fråga vid tvivel innan du provar den tjocka varianten. För vardagen räcker Usucha gott.

Hur ofta man dricker Koicha beror på tillfället: den hör framför allt till teceremonin och är i vardagen snarare något särskilt. Den som vill lära sig teceremonin (Chanoyu eller Chado) hittar kurser oftast via lokala tehus eller kulturföreningar; för köket hemma behöver du det inte.

Om en matcha duger till Usucha beror mindre på namnet än på om den smakar mild och rund när du dricker den utan mjölk. Vilken skål som smakar bäst förblir en smaksak: prova mängderna och anteckna vad du tycker smakar gott.

Vattentemperatur: gradspann och varför

Vanligt är 70 till 80 °C, inte kokande. Vår etikett anger ca 75 °C. Det är varmt nog för att pulvret ska fördela sig väl och skummet bildas, och svalt nog för att smaken inte ska ta skada.

För hett vatten gör matchan snabbt bitter och sträv, den fina aromen går förlorad och skummet blir grovt. I klart svalare vatten fördelar sig pulvret långsammare, och det bildas lättare små klumpar. Efter vispningen är skålen behagligt varm; hur het du dricker den är en smaksak. Den som hellre dricker den ljum väntar ett ögonblick innan första klunken.

Utan termometer: låt vattnet svalna, vattentyp och vattenkokare

Utan termometer kommer du bara ungefär in i spannet: koka upp vatten, häll i en kopp och låt svalna en kort stund. Varje omhällning till ett annat kärl kyler vattnet ytterligare, till exempel när du förvärmer skålen med det. Hur snabbt det går beror på vattenmängd och kärl; för exakta värden behöver du en termometer. Vatten i det här området är fortfarande mycket hett; kontrollera därför aldrig temperaturen med fingret.

En vattenkokare med temperaturval är bekväm, men inget måste. För den lilla vattenmängd du behöver till en skål räcker en vanlig vattenkokare eller en kastrull. Vid köp: se till att den också värmer små mängder.

Om vattentypen: mjukt till medelhårt kranvatten eller filtrerat vatten fungerar bra. Mycket kalkhaltigt vatten kan smaka något tyngre. Flaskvatten utan kolsyra kan man prova; det är dock inget måste, och skillnaden är oftast liten jämfört med den skillnad som mängd och temperatur ger. Om ditt kranvatten smakar gott, använd det.

När förpackningen räcker knappt: portioner per förpackning

Med 2 g per portion blir det: 30 g räcker till ungefär 15 portioner, 50 g till ungefär 25 och 100 g till ungefär 50. Med 1 g per portion räcker den dubbelt så länge. Den som är sparsam använder alltså 1 g till en skål utan mjölk eller 2 g till en latte.

Vår DAILY med 50 g kostar 34,90 €, vid 25 portioner à 2 g blir det ungefär 1,40 € per portion. Efter öppnandet bör den helst förbrukas inom några veckor. Har en förpackning varit öppen längre smakar pulvret ofta svagare; då hjälper lite mer pulver i stället för mer vatten.

Vanliga frågor

Hur högt toppar jag Chashaku-skeden?

En fast regel finns inte, eftersom skedar och pulver varierar. Väg de 2 g en gång med en precisionsvåg, räkna skedarna och kom ihåg hur högt du toppar för det. Därefter kan du i vardagen dosera efter den bilden.

Vilket vatten tar jag till Usucha?

Bra kranvatten eller filtrerat vatten, inte för hårt, och med 70 till 80 °C, inte kokande. Vattnet i sig bör inte smaka något, eftersom matchan inte döljer en främmande smak.

Hur många teskedar matcha om dagen?

Någon rekommendation om det ger vi inte. För en portion gäller: 1 till 2 g. Hur mycket som ryms på en tesked varierar; väg mängden en gång med en precisionsvåg.

Vilka förhållanden tar jag för en iced latte, och vilken mjölk?

Vispa 2 g matcha i 30 ml vatten, is i glaset, fyll på med 200 ml kall mjölk. Vilken mjölk du tar är en smaksak; en mjölk med lite egensmak släpper igenom mer matchaarom.

Raka eller böjda piggar på Chasen för Koicha?

För Koicha tar man oftast en Chasen med färre, i stället tjockare piggar. Om de är raka eller böjda spelar liten roll för hemmabruk; avgörande är att du rör ihop det täta pulvret jämnt.