Cookies de matcha com chocolate branco
Os cookies de matcha com chocolate branco são bolachas macias e verdes, com bordo estaladiço e pedaços de chocolate branco: doces e amanteigados, com uma nota de matcha ligeiramente amarga que equilibra a doçura do chocolate. Para a cor se manter verde, coze-os só pouco tempo, até os bordos estarem firmes.
- Preparação
- 20 min
- Tempo total
- 1 h 20 min
- Rende
- 16 cookies
- Dificuldade
- Fácil
Cafeína: por cálculo, cerca de 10 a 20 mg por dose (de 0,5 g de matcha)
Ingredientes
- 125 g manteiga, amolecida
- 100 g açúcar amarelo
- 50 g açúcar branco
- 1 ovo (tamanho M)
- 200 g farinha de trigo
- 8 g matcha
- 3 g bicarbonato de sódio
- 1 pitada sal
- 150 g chocolate branco, picado grosseiramente
Utensílios
- Taça grande e batedeira de mão
- Passador
- Dois tabuleiros com papel vegetal
- Grelha
Modo de preparação
- Bate a manteiga com o açúcar amarelo e o açúcar branco até ficar cremosa e depois mistura o ovo.
- Junta a farinha, o matcha, o bicarbonato e o sal pelo passador e mistura só brevemente até obteres uma massa.
- Envolve o chocolate branco e deixa a massa tapada 30 minutos no frio.
- Pré-aquece o forno a 175 °C, com calor em cima e em baixo.
- Forma 16 bolas com a massa, coloca-as nos tabuleiros com espaço entre elas e achata-as ligeiramente.
- Coze os tabuleiros um após o outro, cerca de 10 minutos cada, até os bordos estarem firmes e o centro ainda macio. Os cookies não devem ganhar quase cor.
- Deixa-os firmar um pouco no tabuleiro e depois arrefecer na grelha.
Variações e dicas
- Verde em vez de castanho: o calor e o tempo fazem o verde esmorecer, é normal. Coze pouco tempo e sem calor excessivo, e tira os cookies do forno enquanto o centro ainda está macio; não polvilhes pó à superfície, porque onde fica diretamente exposto ao calor fica castanho.
- Macios e chewy: o açúcar amarelo mantém os cookies húmidos, e arrefecer a massa evita que se espalhem demasiado. Ficam mais duros e estaladiços se os cozeres um pouco mais.
- Dosear bem o matcha: mais pó dá mais cor e mais amargor. Peneira o matcha com a farinha para não surgirem grumos verdes, e pesa-o, porque as colheres variam.
- Evitar o amargor: não exageres no pó e compensa com açúcar, manteiga e chocolate branco. Não cozas mais do que o necessário, porque isso também deixa o matcha mais amargo.
- Que matcha: na massa perdem-se as nuances finas, por isso um matcha de uso diário mais barato costuma chegar. Mas se for muito amargo ou cheirar a mofo, também a pastelaria não fica boa, e matcha com cheiro a mofo ou húmido vai para o lixo.
- Variantes: nozes de macadâmia picadas combinam bem com chocolate branco, o chocolate preto traz um contraste mais amargo. Também framboesas secas combinam com matcha.
- Preparar a massa: podes deixar a massa a descansar tapada no frigorífico até ao dia seguinte. Deixa então as bolas cozer um pouco mais, porque a massa está mais fria.
Perguntas frequentes
É preciso usar matcha caro para cozinhar?
Não. Na massa perdem-se as nuances finas, um matcha de uso diário mais barato e de sabor limpo costuma chegar. Mas um pó muito barato, claramente amargo ou com cheiro a mofo também não melhora a pastelaria.
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