Cheesecake de matcha sem forno
O cheesecake de matcha sem forno é um bolo de frigorífico com uma base estaladiça de bolacha e um creme de queijo creme, mascarpone e natas: fresco, cremoso e suavemente doce, com um sabor a matcha nítido e ligeiramente amargo. Dispensa a gelatina e fica firme para cortar de um dia para o outro no frigorífico.
- Preparação
- 25 min
- Tempo total
- 6 h 25 min
- Rende
- 1 forma de aro de 20 cm (10 fatias)
- Dificuldade
- Média
Cafeína: por cálculo, cerca de 10 a 40 mg por dose (de 1 g de matcha)
Ingredientes
- 200 g bolachas de manteiga
- 80 g manteiga derretida
- 400 g queijo creme gordo
- 250 g mascarpone
- 100 g açúcar em pó
- 8 g matcha para o creme
- 200 ml natas para bater, frias
- 2 g matcha para polvilhar
Utensílios
- Forma de aro, 20 cm
- Papel vegetal
- Saco de congelação e rolo da massa ou processador
- Passador
- Duas taças grandes e batedeira de mão
Modo de preparação
- Forra o fundo da forma com papel vegetal. Esmigalha finamente as bolachas e mistura-as com a manteiga derretida.
- Pressiona bem as migalhas no fundo da forma e leva ao frio.
- Passa 8 g de matcha pelo passador para o açúcar em pó e mistura bem.
- Mistura o queijo creme e o mascarpone com o açúcar de matcha, brevemente, até ficar liso e deixarem de se ver veios verdes.
- Bate as natas até ficarem firmes e envolve-as com cuidado no creme.
- Espalha o creme sobre a base, alisa e guarda tapado no frigorífico durante pelo menos 6 horas, de preferência de um dia para o outro.
- Desenforma o bolo e, pouco antes de servir, polvilha por cima 2 g de matcha pelo passador.
Variações e dicas
- Firme sem gelatina: queijo creme gordo, mascarpone e natas batidas dão corpo ao creme, e o tempo no frigorífico faz o resto. Com variedades mais magras o creme fica mais mole e corta-se pior.
- Matcha sem grumos: misturar o matcha com o açúcar em pó evita grumos verdes no creme. Em alternativa, mistura primeiro o pó peneirado com um pouco de natas até ficar liso e só depois junta ao resto.
- Com queijo quark: se substituíres parte do queijo creme por queijo quark magro, o creme fica mais fresco e ligeiramente ácido. Fica também mais mole, por isso conta com a noite inteira no frigorífico.
- Outras bases: em vez de bolachas de manteiga servem bolachas integrais ou de avelã, os aromas torrados combinam bem com o matcha. A quantidade de manteiga mantém-se.
- Fica verde porque fica frio: como o matcha não é cozido, o creme mantém-se verde-claro. Ingredientes brancos como o queijo creme e as natas fazem o verde parecer agradável, e o matcha por cima só vai pouco antes de servir.
- Cortar limpo: mergulha a faca em água quente antes de cada corte e limpa-a. Assim os cortes ficam lisos.
- Coberturas: morangos ou framboesas frescos trazem acidez e cor, chocolate branco picado traz doçura adicional.
Perguntas frequentes
O cheesecake fica firme sem gelatina?
Sim, se usares queijo creme gordo e mascarpone e bateres as natas até ficarem firmes. O decisivo é o tempo de frio: pelo menos 6 horas, de preferência de um dia para o outro. Com variedades magras ou muito queijo quark, o creme fica mais mole.
Posso usar queijo quark em vez de queijo creme?
Em parte, sim. Uma parte de queijo quark magro deixa o creme mais fresco e ligeiramente ácido, mas também mais mole. Se substituíres o queijo creme por completo, o bolo sem gelatina normalmente não fica firme para cortar.
Quanto tempo tem de arrefecer o cheesecake de matcha?
Pelo menos 6 horas, de preferência de um dia para o outro. Só então o creme está firme o suficiente para cortar. Bem tapado, absorve menos facilmente cheiros alheios no frigorífico.
Posso também cozer o cheesecake de matcha?
Esta receita foi pensada para ser feita sem forno. Para um cheesecake cozido precisas de uma receita própria com ovos. Ao cozer, o verde também fica mais baço, porque o calor e o longo tempo de forno atenuam a cor.
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