Usucha: jak przygotować czystą matchę
Usucha to rzadka matcha przygotowana z samą wodą i ubita na pianę, o zielonym, lekko cierpkim smaku z nutą umami. Zależnie od proszku dochodzą nuty słodkawe, świeże albo orzechowe.
- Czas pracy
- 5 min
- Czas całkowity
- 5 min
- Porcje
- 1 miseczka
- Trudność
- Łatwy
Kofeina: obliczeniowo około 30 do 90 mg na porcję (z 2 g matchy)
Składniki
- 2 g Matcha
- 70 ml Woda, około 75 °C
- Ciepła woda do ogrzania miseczki
Przybory
- Miseczka (Chawan)
- Bambusowa miotełka (Chasen)
- Bambusowa łyżeczka (Chashaku)
- Sitko
- Dokładna waga kuchenna
Przygotowanie
- Ogrzej miseczkę ciepłą wodą i krótko postaw w niej bambusową miotełkę zębami do dołu, żeby zmiękły. Wylej wodę i wytrzyj miseczkę do sucha.
- Przesiej 2 g matchy bambusową łyżeczką przez sitko do miseczki.
- Wlej 70 ml wody o temperaturze około 75 °C.
- Ubijaj bambusową miotełką przez około 15 do 30 sekund szybkim ruchem zygzakiem z nadgarstka, aż powstanie drobna, równomierna piana.
- Na koniec wykonaj kilka powolnych ruchów tuż przy powierzchni, żeby duże pęcherzyki zniknęły. Unieś miotełkę pośrodku i wypij matchę od razu.
Wariacje i wskazówki
- Temperatura wody: Woda powinna mieć 70 do 80 °C. Wrzątek zostaw na chwilę do ostygnięcia, a dla dokładnych wartości przyda się termometr; gorętsza woda często czyni matchę bardziej gorzką.
- Odmierzaj i zapamiętaj: Łyżeczki wypadają różnie, także bambusowa. Odmierz 2 g raz na dokładnej wadze i zapamiętaj, ile to z twoim Chashaku.
- Łagodniej albo mocniej: Na łagodniejszą miseczkę weź nieco mniej proszku albo nieco więcej wody, na mocniejszą nieco więcej proszku. Zmieniaj zawsze tylko jedną rzecz, wtedy szybciej znajdziesz swoją proporcję.
- Drobna piana: Ubijaj lekko z nadgarstka, nie z ramienia, i niech zęby miotełki ledwo dotykają dna. Mieszanie po okręgu daje mniej piany niż ruch zygzakiem, a przy zbyt chłodnej wodzie też gorzej się pieni.
- Miseczka: Szeroka miseczka daje miotełce miejsce na ruch zygzakiem. W wąskim, wysokim kubku piana udaje się wyraźnie trudniej.
- Gdy smakuje gorzko: Sprawdź najpierw temperaturę wody, potem ilość, potem proszek. Stary albo otwarcie przechowywany proszek smakuje często płasko i gorzko, do usucha opłaca się łagodny, świeży proszek, bo nic nie przykrywa smaku.
- Pielęgnacja Chasen: Przepłucz bambusową miotełkę zaraz po piciu ciepłą wodą bez płynu do naczyń. Zostaw ją do wyschnięcia na powietrzu, najlepiej na stojaku, zanim ją schowasz.
Najczęstsze pytania
Jaka jest różnica między usucha a koicha?
Usucha to rzadka matcha przygotowana z 2 g proszku na 70 ml wody i ubita na pianę. Koicha to gęsta matcha ze zdecydowanie większą ilością proszku na odrobinę wody, zwykle około 4 g na 30 do 40 ml, powoli ugniatana i bez piany. Koicha smakuje intensywniej i potrzebuje szczególnie łagodnego proszku.
Czy usucha można przygotować spieniaczem do mleka?
Tak, elektryczny spieniacz do mleka dobrze rozprasza proszek i szybko robi pianę. Piana jest grubsza niż z bambusową miotełką, ale smakuje równie dobrze. Proszek przesiewaj w każdym przypadku.
Jaka woda nadaje się do usucha?
Miękka do średnio twardej woda z kranu albo filtrowana sprawdza się dobrze, bardzo twarda może smakować nieco ciężej. Sama woda nie powinna niczym smakować, bo matcha nie przykrywa obcego smaku. Ważniejsza od rodzaju jest temperatura około 75 °C.
Dlaczego moja matcha się nie pieni?
Zwykle proszek nie jest przesiany, woda jest zbyt chłodna albo mieszasz po okręgu zamiast zygzakiem. Stary proszek też często gorzej się pieni. Przesiej proszek, weź wodę o temperaturze około 75 °C i ubijaj 15 do 30 sekund energicznie z nadgarstka.
Powiązane poradniki
