Matcha dla początkujących: pierwsza miseczka krok po kroku

Na pierwszą miseczkę przesiej około 2 g matchy do miseczki, dodaj 70 ml wody o temperaturze około 75 °C i ubij bambusową miotełką (Chasen) na drobną pianę. Woda nie może się gotować, bo matcha szybko robi się gorzka. Jeśli matcha z samą wodą jest dla ciebie jeszcze zbyt nietypowa, zacznij od latte: ubij 2 g w 30 ml wody i dopełnij 200 ml mleka lub napoju owsianego. Większość problemów początkujących bierze się ze zbyt gorącej wody, braku przesiewania albo starego proszku.

Co jest potrzebne do pierwszej miseczki

Potrzebujesz tylko kilku rzeczy:

Matcha o jakości przeznaczonej do picia w czystej postaci
miseczka o szerokim, okrągłym kształcie, w której miotełka ma miejsce (w ostateczności może być miska na płatki)
drobne sitko, zwykłe metalowe sitko do herbaty wystarczy
Chasen, bambusowa miotełka, do drobnej piany
łyżeczka, tradycyjnie Chashaku z bambusa
woda, świeżo zagotowana i krótko ostudzona, nie wrząca

Jeśli chcesz mieć wszystko naraz i dobrze dobrane, w START RITUAL znajdziesz DAILY (50 g) razem z Chasenem, Chashaku i sitkiem. Miseczki tam nie ma, jest w FULL RITUAL, do wyboru jako szklana miseczka RIN albo ceramiczna miseczka AKENO.

Czy akcesoria są ważne, jeśli piję tylko latte?

Częściowo. Metalowe sitko jest zupełnie w porządku i nie jest kompromisem. Łyżeczkę możesz zastąpić małą łyżeczką do herbaty, jeśli wcześniej raz odmierzysz, ile to u ciebie mniej więcej 2 g. Chasen to element, przy którym różnicę widać najwyraźniej: z nim proszek rozprasza się w wodzie najpewniej i równomiernie, i robi się pienisty. Do latte w razie potrzeby wystarczą też inne pomoce (patrz niżej).

Na co zwrócić uwagę przy zestawie dla początkujących?

Przy miseczce, sitku i miotełce spójrz na informacje o materiale. Ceramiczna miseczka z glazurą nadającą się do kontaktu z żywnością, sitko ze stali nierdzewnej i Chasen z bambusa to zwykłe materiały. Przy miseczce zwróć uwagę na informację, że nadaje się do żywności, a jeśli zestaw nie podaje materiałów, zapytaj.

Odmierzanie, przesiewanie, woda, ubijanie w pięciu krokach

Te kroki dotyczą matchy o rzadszej konsystencji (Usucha), którą pije się najczęściej.

Ogrzej miseczkę. Wlej do miseczki trochę gorącej wody, zakręć nią i wylej. Dzięki temu matcha w miseczce nie stygnie tak szybko.
Odmierz. Zwykle bierze się 1 do 2 g matchy na miseczkę. Na początek weź 2 g. Ile to łyżeczek, zależy od łyżeczki: łyżeczki wypadają różnie. Raz odmierz ilość na dokładnej wadze i zapamiętaj, ile to z twoim Chashaku lub łyżeczką do herbaty.
Przesiej. Przetrzyj proszek przez sitko prosto do miseczki. Matcha jest tak drobna, że łatwo tworzy małe grudki. Przesiewając, rozbijasz je, a miotełka może równomiernie rozprowadzić proszek w wodzie. Pomóc możesz grzbietem łyżeczki.
Dodaj wodę. Zwykle bierze się 60 do 80 ml wody, tutaj jest to 70 ml. Temperatura wynosi 70 do 80 °C, około 75 °C to dobra wartość. We wrzątku matcha smakuje wyraźnie bardziej gorzko. Pozwól świeżo zagotowanej wodzie krótko ostygnąć albo przelej ją raz do innego naczynia. Dla dokładnych wartości pomaga termometr.
Ubij. Trzymaj Chasen luźno między kciukiem a dwoma palcami, ząbki tuż nad dnem miseczki. Poruszaj nim szybko luźnym nadgarstkiem w kształcie litery M lub zygzakiem, nie drapiąc dna. Gdy mieszanka jest równomierna i powstała drobna warstwa piany, unieś miotełkę powoli do powierzchni i po ostatnim spokojnym okrążeniu na środku wyjmij. Na końcu zostaje drobna, gęsta, jasnozielona warstwa piany bez dużych pęcherzy.

Wypij miseczkę od razu, bo piana z czasem opada, a proszek osiada.

Co, jeśli nie mam Chasena?

Da się i bez niego, tylko piana jest zwykle grubsza. Możliwa jest mała metalowa miotełka w filiżance, elektryczny spieniacz do mleka albo zamykany słoik lub shaker, w którym mocno potrząsasz matchą z wodą. Najpewniejszy pozostaje Chasen. Przesiewaj w każdym razie wcześniej. Do matchy z samą wodą Chasen w końcu się opłaca, a do latte z mlekiem na początku poradzisz sobie też bez niego. Jakie są miotełki, sitka i miseczki oraz który zestaw się opłaca, przeczytasz w poradniku o akcesoriach do matchy.

Typowe błędy początkujących i jak je naprawić

Matcha smakuje gorzko

Najczęstsza przyczyna to zbyt gorąca woda, czyli wrząca lub niewiele poniżej. Inne powody to zbyt dużo proszku na ilość wody i prosta jakość, przeznaczona do latte. Zejdź do około 75 °C, odmierzaj dokładnie i spróbuj z 2 g na 70 ml. Jeśli matcha z samą wodą mimo to pozostaje cierpka, to nic niezwykłego: matcha ma z natury trawiastą, cierpką stronę. Wielu początkujących zaczyna od latte i dopiero stamtąd przyzwyczaja się do aromatu matchy bez dodatków.

Matcha ma słaby smak albo smakuje wodniście

Są trzy powody: za mało proszku, za dużo wody albo stary proszek, który stracił aromat. Sprawdź najpierw ilość: odważ 2 g zamiast szacować i nie bierz więcej niż 70 ml wody. W miseczce wygląda to na mało, to normalne i nie jest błędem. Kto potem nadal chce mocniej, bierze nieco mniej wody. Jeśli mimo właściwej ilości smakuje płasko, a proszek wygląda matowo, prawdopodobnie jest za stary.

Zostają grudki

Zwykle nie przesiano proszku albo wmieszano go prosto w zimną wodę. Przesiewaj za każdym razem i wodę dodawaj dopiero po proszku. Pomaga też dodać najpierw tylko łyk wody, rozrobić proszek na gładką pastę i dopiero wtedy dolać resztę. Jeśli w wodzie pływają grudki, pomaga przyciśnięcie miotełki ukośnie do brzegu i ich rozgniecenie.

Prawie brak piany albo duże pęcherze

Przy ubijaniu prawdopodobnie poruszasz miotełką zbyt wolno albo po okręgu zamiast zygzakiem. Duże pęcherze powstają przy zbyt głębokich, zbyt silnych ruchach. Pracuj z nadgarstka, nie z ramienia, szybciej zamiast mocniej, a na koniec unieś miotełkę blisko powierzchni, żeby rozbić duże pęcherze. Woda nie powinna być zbyt zimna.

Kolor wygląda dziwnie

Dobra jest świeża, intensywna zieleń, piana raczej jasnozielona. Jeśli matcha wygląda żółtawo, brązowo lub matowo-oliwkowo, proszek jest zwykle stary, źle przechowywany albo zalany zbyt gorącą wodą. Spójrz na miseczkę przy świetle dziennym, zdjęcie może mylić. Jeśli także proszek w opakowaniu wygląda matowo, leży to w proszku. Sam kolor nie mówi jednak, czy możesz jeszcze użyć matchy.

Nie smakuje jak w herbaciarni czy kawiarni

Kto pił matchę w Japonii, zna często bardzo świeżo przygotowane miseczki ze świeżego proszku, czasem w gęstej formie (Koicha: 3 do 4 g na 30 do 40 ml). Do tego dobra woda i wprawny ruch ręki. W domu pomaga: świeży proszek, szczelnie zamknięty pojemnik, dokładne ilości, 75 °C, przesiewanie i ubijanie Chasenem. W kawiarni często dochodzi mleko, a czasem słodzik, dlatego ta sama ilość smakuje tam łagodniej. Latte najbardziej zbliża cię w domu do smaku z kawiarni.

Jak przechowywać matchę, żeby się nie zepsuła?

Szczelnie zamkniętą, w ciemności i w chłodzie. Po otwarciu najlepiej zużyć w ciągu kilku tygodni, bo otwarty proszek traci kolor i aromat szybciej, niż się sądzi. Jeśli matcha pachnie stęchlizną lub zjełczale, jest wilgotna lub zbita w wilgotne grudki albo widzisz pleśń, wyrzuć ją.

Zaczynać od czystej czy z mlekiem?

Obie drogi są dobre, zależy to od twojego gustu.

Czysta pokazuje prawdziwy charakter matchy: trawiasty, lekko cierpki, z nutą umami. Licz 2 g na 70 ml wody o temperaturze około 75 °C. Kto po pierwszym łyku się krzywi: to normalne i nie znaczy, że robisz coś źle. Nie znaczy to też, że matcha nigdy ci nie zasmakuje: wielu przyzwyczaja się do cierpkiego smaku przez latte i kilka prób.
Jako latte jest łagodniejsza i bardziej okrągła. Ubij 2 g w 30 ml wody o temperaturze około 75 °C i dopełnij 200 ml mleka lub napoju owsianego, z lodem albo na ciepło. Kto lubi słodziej, dodaje odrobinę syropu lub cukru, najlepiej dopiero po spróbowaniu.

Jeśli twoja pierwsza próba była gorzka, a jako latte smakowała dobrze, nie zrobiłeś(-aś) nic źle. Ogranicz goryczkę temperaturą i ilością, a matchy z samą wodą spróbuj później ponownie.

Co zamówić w kawiarni na początek?

Jeśli próbujesz tam matchy pierwszy raz, weź latte. Jest mniej cierpkie i pokazuje smak, bez konieczności picia od razu matchy z samą wodą. Zapytaj, czy matcha jest słodzona, bo to bywa różne.

Jak smakuje dobrze przygotowana matcha?

Dobra matcha pachnie świeżo i zielono, podobnie jak świeżo skoszona trawa albo parowany szpinak. W ustach jest miękka i lekko kremowa. Do tego łagodna słodycz, lekka cierpkość i wrażenie umami, które trochę przypomina bulion. Nie powinna być ostro gorzka ani kurzowo sucha. Lekka cierpkość w posmaku jest normalna, ale nie powinna długo drapać.

Piana jest drobna, płyn aksamitny, bez piaszczystego osadu na dnie miseczki.

Co dalej

Jeśli pierwsza miseczka się udała, możesz posuwać się małymi krokami:

Dostosuj ilości. Trochę więcej lub mniej wody wyraźnie zmienia moc i słodycz.
Przełączaj się między czystą a latte, na przykład czysta rano i iced matcha po południu.
Spróbuj drugiej odmiany, na przykład jednej do picia w czystej postaci i jednej do latte i przepisów.
Zwracaj uwagę na świeżość: lepiej kupować małe opakowania i po otwarciu zużyć je w kilka tygodni.
Wypróbuj Hojicha: to palona zielona herbata, oferowana także w proszku. Smakuje orzechowo i łagodnie, jest mniej cierpka i przygotowuje się ją podobnie.

Na początek pasują małe opakowania: PURE w puszce 30 g kosztuje 39,90 €, DAILY w woreczku 50 g 34,90 €. Na rynku japońska matcha przy 30 g kosztuje zwykle od 19 do 49 €. Przy 2 g na miseczkę 30 g wystarcza na 15 porcji, a 50 g na 25 porcji.

Najczęstsze pytania

Czy to normalne, jak wygląda, gdy pierwszy raz piję matchę?

Tak, w większości przypadków. Normalny jest napój o barwie od intensywnej do jasnej zieleni, z drobną pianą i odrobiną proszku, który po pewnym czasie osiada. Niepokojące byłyby żółtobrązowy kolor, grudki albo piana z dużych pęcherzy. Przesiewanie, temperatura wody i ubijanie zwykle pomagają usunąć grudki i duże pęcherze; żółtobrązowy kolor wynika raczej z samego proszku.

Jakie są wskazówki do pierwszego matcha latte?

Przesiej 2 g matchy, ubij proszek z 30 ml wody o temperaturze około 75 °C na gładko i dopełnij 200 ml mleka lub napoju owsianego. Najpierw spróbuj, potem w razie potrzeby dosłódź. Nie mieszaj proszku bezpośrednio w zimnym mleku, tam łatwiej się zbija.

Jaki proszek matchy nadaje się do domu dla początkującego?

Japońska matcha o intensywnie zielonym kolorze, drobna i miękka w ustach. Na początek nadaje się małe opakowanie, żeby proszek pozostał świeży. Przeczytaj etykietę: pochodzenie, zalecenie przygotowania i data minimalnej trwałości powinny być jasno podane. Do latte wystarczy jakość na co dzień, do czystej opłaca się drobniejsza odmiana.

Jak zacząć z matchą?

Matcha to drobno zmielona zielona herbata: zamiast zaparzać liście, ubijasz proszek z wodą i pijesz go razem z wodą. Przygotuj matchę, sitko, miseczkę i Chasen, kup tylko małe opakowanie i postępuj według pięciu kroków powyżej. Zacznij od matchy z samą wodą albo od latte, zależnie od tego, co ci bardziej odpowiada.

Co mogę kupić online tanio, a mimo to dobrze?

Porównuj nie tylko cenę opakowania, ale cenę porcji: 34,90 € za 50 g DAILY to przy 2 g na miseczkę około 1,40 € za porcję. Bardzo tanie proszki mogą być stare albo przeznaczone do wypieków. Sprawdź pochodzenie, kolor i informacje o opakowaniu i przygotowaniu.