Matcha: ilość proszku, proporcje i temperatura wody: gramy, mililitry, stopnie

Na miseczkę czystej matchy bierzesz zwykle 1 do 2 g proszku i 60 do 80 ml wody o temperaturze 70 do 80 °C, nie wrzącej. U nas na etykiecie: przesiej 2 g i ubij z 70 ml wody (ok. 75 °C) na drobną pianę. Na latte bierzesz 2 g w 30 ml wody i dopełniasz 200 ml mleka. Wszystko ponad to jest kwestią smaku, a kolejne sekcje pokazują, jak dostosować ilości.

Standardowe ilości dla czystej (g i ml)

Czysta oznacza: matcha i woda, nic więcej. To matcha o rzadszej konsystencji, w Japonii nazywana Usucha. Zwykle bierze się 1 do 2 g proszku na 60 do 80 ml wody. Stosowana przez nas ilość to 2 g na 70 ml.

Matcha tylko z wodą jest zupełnie normalna. W codziennym języku mówi się „czysta matcha” albo Usucha. Kto przychodzi od latte, na początku uważa czystą za nietypową, bo żadne mleko nie zaokrągla aromatu. Wtedy pomaga zacząć od 1 g i 70 ml, trzymać wodę raczej przy dolnej granicy zakresu (70 °C) i zwiększać ilość krok po kroku.

Czy wystarczy 1 g, czy potrzeba 2 do 4 g? Do matchy o rzadszej konsystencji wystarcza 1 g, jeśli lubisz łagodnie; 2 g to stosowana przez nas ilość i smakuje wyraźnie pełniej. 3 do 4 g na 30 do 40 ml wody to typowe wartości gęstego przygotowania (Koicha), osobnego sposobu przygotowania. Kto lubi mocniejszą matchę o rzadszej konsystencji, bierze trochę więcej proszku; to osobisty wariant. Matcha zawiera kofeinę. Jeśli chcesz mniej proszku na miseczkę, weź 1 g zamiast 2 g; ilość wody pozostaje taka sama.

Jeśli po ubiciu miseczka wydaje ci się „zbyt pusta”: to normalne. 70 ml to mało płynu, miseczka wygląda na w połowie napełnioną, a piana stanowi część objętości. Jeśli weźmiesz wyraźnie więcej wody niż typowy zakres, matcha robi się łagodniejsza i w końcu ma słaby smak.

Kilka wskazówek, czy robisz to dobrze: proszek jest przesiany i bez grudek, piana jest drobna i równomierna, na powierzchni prawie nie ma dużych pęcherzy, a smak jest okrągły, nie ostry. Matcha się nie rozpuszcza, rozprasza się jako drobny proszek w wodzie. To, że po pewnym czasie coś osiada na dnie, jest więc normalne. Jeśli natomiast zostają suche grudki, zwykle nie przesiano proszku albo ubijano zbyt krótko. Typowe błędy początkujących to nieprzesiany proszek, wrząca woda i zbyt dużo wody na ilość proszku.

Proporcje do latte

Nasza wartość z etykiety: ubij 2 g matchy w 30 ml wody (ok. 75 °C), dopełnij 200 ml mleka lub napoju owsianego, z lodem albo na ciepło. To proporcja, którą łatwo skalować.

• Mocniej: trochę więcej proszku albo trochę mniej mleka.
• Łagodniej: trochę mniej proszku, jeśli dopiero poznajesz matchę.
• Duży kubek: zachowaj proporcje, czyli zwiększ ilość proszku, wody i mleka w tym samym stopniu. Nie dolewaj tylko mleka, bo wtedy latte smakuje mlekiem, a nie matchą.

Jeśli mleko u ciebie przykrywa matchę, są trzy typowe przyczyny: za mało proszku na ilość mleka, zbyt łagodny proszek albo bardzo wyraźnie smakujące mleko. Spróbuj najpierw z trochę większą ilością proszku. Mleko o niewielkim własnym smaku przepuszcza więcej aromatu matchy niż bardzo aromatyczny rodzaj. Jeśli latte smakuje prawie niczym, zwykle w grze jest za mało proszku albo proszek jest już długo otwarty.

Na latte na gorąco podgrzej mleko, ale nie pozwól mu się gotować. Najpierw ubij matchę w 30 ml wody, a potem wlej mleko. W ten sposób unikasz grudek pewniej niż przy wsypaniu proszku prosto do mleka. Kto chce osłodzić, najprościej bierze syrop, bo rozprowadza się w mleku ciepłym i zimnym łatwiej niż cukier. Dodawaj go oszczędnie i dopiero po spróbowaniu, bo zbyt dużo słodyczy szybko przykrywa aromat.

Przez „syrop matcha” rozumie się zwykle osłodzoną bazę z matchy: matchę ubija się w niewielkiej ilości ciepłej wody i miesza z syropem cukrowym, a potem dodaje się jej do mleka według smaku. Najlepiej przygotuj go świeżo, bo proszek z czasem osiada, a aromat słabnie.

Kto chce przejść od latte do matchy z samą wodą, robi to etapami: najpierw mniej mleka, potem mleko i woda w równych częściach, a na końcu sama woda z 1 g na 70 ml. Dzięki temu stopniowo przyzwyczajasz się do smaku matchy bez mleka.

Proporcje do iced

Dla iced obowiązuje ta sama baza co na etykiecie: ubij 2 g proszku w 30 ml wody, potem lód do szklanki i dopełnij 200 ml zimnego mleka. Lód topnieje i rozcieńcza, dlatego trochę więcej proszku może mieć sens, jeśli pijesz powoli.

Ubijanie na zimno także działa, ale proszek rozprasza się wtedy wolniej i łatwiej tworzy grudki. Pewniej jest najpierw ubić z ciepłą wodą (ok. 75 °C) i dopiero potem dodać zimne mleko. Jeśli chcesz warstwy, wlej matchę na końcu powoli po łyżce na mleko. Kto lubi słodziej, miesza syrop z mlekiem przed lodem.

Przeliczanie łyżeczki Chashaku na gramy

Chashaku to mała bambusowa łyżeczka do matchy. Stałego przelicznika na gramy nie ma: łyżeczki wypadają różnie, a ilość proszku na niej zależy od zmielenia, luźności i tego, jak wysoko nałożysz. Płaska łyżeczka daje mniej, mocno kopiata wyraźnie więcej. Odważ więc 2 g raz na dokładnej wadze, policz, ile to u ciebie łyżeczek, i zapamiętaj ten obraz.

Łyżeczka do herbaty mieści więcej niż Chashaku. I tu obowiązuje: ponieważ łyżeczki i proszek są różne, łyżeczka do herbaty nadaje się tylko jako zgrubna orientacja, nie jako miara.

Jeśli na jedną filiżankę potrzebujesz bardzo wielu łyżeczek, zwykle coś innego się nie zgadza: proszek jest puszysty i luźny, łyżeczka jest napełniana tylko powierzchownie albo wody jest za dużo. Mierz w gramach, wtedy szybko to zauważysz.

Waga kuchenna czy łyżeczka

Dokładna waga uniezależnia cię od łyżeczki i nawyku nabierania. Praktycznie wygląda to tak: miseczkę z sitkiem postaw na wadze, wyzeruj, daj matchę do sitka, a potem przetrzyj.

Jeśli nie masz wagi, łyżeczka też działa: bierz zawsze tę samą łyżeczkę i nakładaj zawsze tak samo wysoko. Wynik trochę się wtedy waha, ale na co dzień jest wystarczająco dobry. Dopiero gdy smak nagle się zmienia (zbyt słabo lub zbyt gorzko), warto ponownie zważyć.

Jak daleko można zmieniać ilości, żeby nic się nie zepsuło? Małe odchylenia, na przykład nieco bardziej kopiata łyżeczka, czuć w smaku, ale nie psują miseczki. Dopiero gdy proszek i woda wyraźnie wychodzą z proporcji, miseczka robi się wodnista albo gęsta i gorzka. Przy 1 do 2 g na 60 do 80 ml zostajesz w typowym zakresie dla czystej.

Usucha i Koicha: rzadsza i gęsta, ilości dla każdego przygotowania

Usucha to wariant o rzadszej konsystencji: zwykle 1 do 2 g na 60 do 80 ml, z pianą. Koicha to gęsty wariant: zwykle 3 do 4 g na 30 do 40 ml. Koicha się nie ubija, tylko powoli miesza, i daje gęstą, prawie syropową konsystencję.

Ile to za dużo na miseczkę? Stałej granicy nie ma. Wielu osobom Usucha z więcej niż 2 g na 60 do 80 ml szybko wydaje się cierpka i gęsta. Kto lubi mocno, może mimo to wziąć trochę więcej proszku albo trochę mniej wody; decyduje, żeby ci smakowało.

Nie każda matcha nadaje się do Koicha. Ponieważ gęste przygotowanie jest bardzo intensywne, potrzebuje raczej łagodnej matchy. To, czy proszek jest do tego przeznaczony, jest w informacji sprzedawcy; w razie wątpliwości zapytaj, zanim spróbujesz gęstego wariantu. Na co dzień Usucha w zupełności wystarcza.

Jak często pije się Koicha, to kwestia okazji: należy przede wszystkim do ceremonii herbaty i na co dzień jest raczej czymś wyjątkowym. Kto chce uczyć się ceremonii herbaty (Chanoyu lub Chado), znajdzie lekcje zwykle w lokalnych herbaciarniach lub stowarzyszeniach kulturalnych; do kuchni w domu tego nie potrzebujesz.

To, czy matcha nadaje się do Usucha, zależy mniej od nazwy, a bardziej od tego, czy w czystej postaci smakuje ci łagodnie i okrągło. Jaka miseczka jest najlepsza, pozostaje kwestią gustu: wypróbuj ilości i zapisz, co ci smakuje.

Temperatura wody: zakres stopni i dlaczego

Zwykle 70 do 80 °C, nie wrzące. Nasza etykieta podaje ok. 75 °C. To dość ciepło, żeby proszek dobrze się rozproszył i powstała piana, i dość chłodno, żeby smak nie ucierpiał.

Zbyt gorąca woda szybko czyni matchę cierpką i gorzką, delikatny aromat ginie, a piana robi się gruba. W wyraźnie chłodniejszej wodzie proszek rozprasza się wolniej i łatwiej powstają grudki. Po ubiciu miseczka jest przyjemnie ciepła; jak gorącą ją pijesz, to kwestia gustu. Kto woli letnią, czeka chwilę przed pierwszym łykiem.

Bez termometru: studzenie, rodzaj wody i czajnik

Bez termometru trafiasz w zakres tylko w przybliżeniu: zagotuj wodę, wlej do filiżanki i pozwól krótko ostygnąć. Każde przelanie do innego naczynia schładza dalej, na przykład gdy ogrzewasz nią miseczkę. Jak szybko to przebiega, zależy od ilości wody i naczynia; dla dokładnych wartości potrzebujesz termometru. Woda w tym zakresie jest nadal bardzo gorąca; nigdy nie sprawdzaj więc temperatury palcem.

Czajnik z regulacją temperatury jest wygodny, ale nie jest koniecznością. Na małą ilość wody potrzebną na miseczkę wystarcza zwykły czajnik elektryczny albo garnek. Przy zakupie zwróć uwagę, żeby podgrzewał też małe ilości.

O rodzaju wody: dobrze sprawdza się woda z kranu, od miękkiej do średnio twardej, albo woda filtrowana. Bardzo wapienna woda może smakować nieco ciężej. Wodę butelkowaną niegazowaną można wypróbować; nie jest to jednak konieczne, a różnica jest zwykle niewielka wobec tej, jaką robią ilość i temperatura. Jeśli twoja woda z kranu dobrze smakuje, używaj jej.

Gdy opakowanie się kończy: porcje z opakowania

Przy 2 g na porcję wychodzi: 30 g wystarcza na około 15 porcji, 50 g na około 25, a 100 g na około 50. Przy 1 g na porcję zajdziesz odpowiednio dwa razy dalej. Kto oszczędza, używa więc 1 g do czystej albo 2 g do latte.

Nasza DAILY 50 g kosztuje 34,90 €, przy 25 porcjach po 2 g to około 1,40 € za porcję. Po otwarciu najlepiej zużyć w ciągu kilku tygodni. Jeśli opakowanie jest otwarte dłużej, proszek smakuje często słabiej; wtedy pomaga trochę więcej proszku zamiast więcej wody.

Najczęstsze pytania

Jak wysoko nakładać łyżeczkę Chashaku?

Stałej reguły nie ma, bo łyżeczki i proszek wypadają różnie. Odważ 2 g raz na dokładnej wadze, policz łyżeczki i zapamiętaj, jak wysoko nakładasz. Potem na co dzień możesz dozować według tego obrazu.

Jakiej wody użyć do Usucha?

Dobrej wody z kranu albo filtrowanej, nie za twardej, o temperaturze 70 do 80 °C, nie wrzącej. Sama woda nie powinna niczym smakować, bo matcha nie przykryje obcego smaku.

Ile łyżeczek matchy dziennie?

Nie mamy w tej sprawie zaleceń. Dla jednej porcji obowiązuje: 1 do 2 g. Ile z tego mieści się na łyżeczce do herbaty, bywa różne; odważ ilość raz na dokładnej wadze.

Jakie proporcje do iced latte i jakie mleko?

Ubij 2 g matchy w 30 ml wody, lód do szklanki, dopełnij 200 ml zimnego mleka. Jakie mleko weźmiesz, to kwestia smaku; mleko o niewielkim własnym smaku przepuszcza więcej aromatu matchy.

Proste czy wygięte ząbki w Chasenie do Koicha?

Do Koicha bierze się zwykle Chasen z mniejszą liczbą, za to grubszych ząbków. Czy są proste, czy wygięte, ma w domu drugorzędne znaczenie; decyduje, żebyś równomiernie rozmieszał(-a) gęsty proszek.