Koicha: jak przygotować gęstą matchę
Koicha to gęste, rozmieszane bez piany przygotowanie matchy o intensywnym smaku umami. Zależnie od proszku nuty słodkawe albo cierpkie występują w różnym stopniu. Zwykle bierze się około 4 g matchy na 30 do 40 ml wody.
- Czas pracy
- 5 min
- Czas całkowity
- 5 min
- Porcje
- 1 miseczka
- Trudność
- Średni
Kofeina: obliczeniowo około 60 do 180 mg na porcję (z 4 g matchy)
Składniki
- 4 g Matcha
- 30 do 40 ml Woda, około 75 °C
- Ciepła woda do ogrzania miseczki
Przybory
- Miseczka (Chawan)
- Bambusowa miotełka (Chasen)
- Bambusowa łyżeczka (Chashaku)
- Sitko
- Dokładna waga kuchenna
Przygotowanie
- Ogrzej miseczkę ciepłą wodą, wylej wodę i dokładnie wytrzyj miseczkę do sucha.
- Przesiej około 4 g matchy przez sitko do miseczki; przy tej ilości przesiewanie jest szczególnie ważne.
- Wlej mniej więcej połowę wody.
- Mieszaj powoli bambusową miotełką, ruchami kolistymi i tam i z powrotem tuż przy dnie miseczki, aż powstanie gładka pasta bez grudek.
- Dodaj resztę wody i mieszaj dalej powoli, aż koicha będzie lśniła i spływała z miotełki gęsto, mniej więcej jak płynny miód. Nie ubijaj na pianę.
- Unieś miotełkę i wypij koichę od razu małymi łykami.
Wariacje i wskazówki
- Dostosuj konsystencję: Jeśli koicha jest zbyt gęsta i prawie nie da się jej rozmieszać, dodaj odrobinę wody. Jeśli jest zbyt rzadka, następnym razem weź nieco mniej wody. Grudki biorą się prawie zawsze z nieprzesianego proszku.
- Proszek: Koicha wzmacnia każdą właściwość proszku, dlatego potrzebuje raczej łagodnej matchy z niewielką goryczą. Czy proszek jest do tego przeznaczony, podaje opis sprzedawcy; mocny proszek do latte jako koicha szybko robi się bardzo cierpki.
- Odpowiedni Chasen: Do koicha zwykle bierze się bambusową miotełkę z mniejszą liczbą, za to grubszych zębów, bo masa jest gęsta. Zwykły Chasen też się nadaje, jeśli mieszasz powoli i bez nacisku.
- Powoli zamiast szybko: W przeciwieństwie do usucha nie ma powstać piana. Równomierne ruchy tuż przy dnie rozprowadzają proszek, szybkie ubijanie wprowadza tylko powietrze.
- Od razu wyczyść: Gęsta masa szybko zasycha. Przepłucz miseczkę i miotełkę zaraz po piciu ciepłą wodą bez płynu do naczyń i zostaw miotełkę do wyschnięcia na powietrzu.
- Wyjątkowa chwila: Koicha należy przede wszystkim do ceremonii herbacianej, gdzie jedną miseczkę często dzieli kilku gości, a na co dzień jest raczej czymś wyjątkowym. Na każdy dzień zwykłym wyborem jest rzadka usucha.
- Jako baza do latte: Matcha rozmieszana na wzór koicha daje mocną bazę przygotowaną wcześniej do matcha latte. Zalej ją mlekiem, wtedy matcha pozostaje wyczuwalna także w iced latte, gdy lód topnieje.
Najczęstsze pytania
Jaka jest różnica między koicha a usucha?
Usucha jest rzadka: 2 g matchy na 70 ml wody, ubita na pianę. Koicha jest gęsta: zwykle około 4 g na 30 do 40 ml, mieszana powoli i bez piany. Koicha smakuje gęściej i intensywniej i potrzebuje łagodniejszego proszku.
Dlaczego moja koicha smakuje gorzko?
Zwykle proszek jest zbyt cierpki na gęste przygotowanie, woda zbyt gorąca albo proszek nie jest już świeży. Weź łagodną, świeżą matchę i wodę o temperaturze około 75 °C. Jeśli to nie pomaga, wypróbuj ten proszek raczej jako usucha.
Czy do koicha potrzebuję specjalnej bambusowej miotełki?
Niekoniecznie. Zwykle używa się Chasena z mniejszą liczbą, grubszych zębów, a to, czy są proste czy wygięte, w domu jest drugorzędne. Decydujące jest, żebyś gęsty proszek mieszał powoli i równomiernie.
Czy koichę można pić z mlekiem?
Jest przeznaczona do picia w czystej postaci, ale baza na wzór koicha dobrze nadaje się jako podstawa mocnego latte. Rozmieszaj proszek z odrobiną wody na gęstą masę i zalej ją ciepłym albo zimnym mlekiem. Dzięki temu matcha wyraźnie się przebija także obok dużej ilości mleka.
Powiązane poradniki
