Jak słodzić matchę: syrop, cukier czy miód

Najpewniej słodzisz matchę płynnym syropem cukrowym: rozprasza się od razu w zimnych i ciepłych napojach. Cukier i miód łatwiej wmieszać na ciepło, dlatego mieszasz je najpierw w ciepłej bazie matchy, a potem dopełniasz mlekiem albo napojem owsianym. Zacznij od małej ilości i dosładzaj małymi krokami, bo sama matcha wnosi gorycz i umami.

Dlaczego środki słodzące smakują w matchy inaczej niż w kawie

Kawa jest prażona i gorzka, matcha natomiast trawiasta, cierpka, z nutą umami, która może przypominać wodorosty morskie. Środek słodzący nie powinien zagłuszać tej cierpkości, tylko ją zaokrąglać. Bardzo aromatyczne środki słodzące, takie jak ciemny miód albo mocny syrop, szybko zagłuszają delikatne nuty, zwłaszcza przy proszku, który i tak smakuje raczej łagodnie.

Dochodzi mleko: w latte słodycz rozchodzi się na dużą ilość płynu i wydaje się słabsza, niż w miseczce matchy przygotowanej na samej wodzie. Kto po podróży do Japonii tęskni za smakiem z herbaciarni, zwykle nie musi dodawać więcej słodyczy, tylko zwrócić uwagę na ilość, temperaturę wody i ubijanie. Właśnie temperatura wody robi różnicę: matcha ze zbyt gorącą wodą smakuje bardziej gorzko.

Syrop cukrowy, cukier, miód, syrop klonowy: porównanie

Matcha się nie rozpuszcza, tylko rozprasza jako drobny proszek. Przy środku słodzącym liczy się natomiast rozpuszczalność. Praktyczna zasada: im bardziej płynny środek słodzący, tym lepiej działa na zimno.

Smakowo najlepiej pasują łagodne warianty. Syrop cukrowy to wybór najbardziej neutralny. Syrop klonowy wnosi ciepło i dobrze pasuje do napoju owsianego. Przy syropie klonowym obowiązuje: jaśniejsze gatunki są łagodniejsze, ciemniejsze smakują mocniej i mogą przykryć matchę. Kto lubi miód, bierze najlepiej łagodny gatunek, na przykład miód wielokwiatowy. Ciemne gatunki, jak miód leśny, dominują nad aromatem.

Syrop cukrowy zrób sam

Syrop cukrowy to cukier rozpuszczony w wodzie. Podgrzewasz cukier z wodą w małym garnku i mieszasz, aż wszystkie ziarenka się rozpuszczą, zostawiasz syrop do ostygnięcia i przelewasz do czystego, zamykanego słoika. Stałych wartości przepisu nie podajemy: neutralny syrop cukrowy wmieszasz według smaku, a przy kupionym syropie stosujesz się do wskazówek o przechowywaniu danego produktu. Dla matchy syrop ma tę zaletę, że możesz go dawkować kroplami i od razu łączy się z napojem.

Do syropu waniliowego lub owocowego wkładasz wanilię albo owoc do ciepłego syropu cukrowego, zostawiasz do naciągnięcia i potem odcedzasz. Mrożone jagody wcześniej dokładnie ugotuj. W ten sposób masz własny aromat i nie musisz polegać na aromatyzowanym syropie ze sklepu.

Ilości na porcję

Stałej ilości syropu nie ma, bo gusta i syropy są różne. Porcja RINSUMILA DAILY to 2 g matchy. Dla takiej porcji orientacyjnie: mały chlust syropu, czyli akurat tyle, żeby słodycz była wyczuwalna, a matcha nie zniknęła za nią. Kto odmierza syrop, bierze najlepiej małą łyżeczkę i próbuje, zanim doda więcej. Łyżeczki mają różną pojemność; jeśli chcesz dokładniej, odważ swoją ilość raz i zapamiętaj ją.

Tak postępujesz:

1. Najpierw daj do szklanki trochę syropu.
2. Przygotuj matchę, wmieszaj ją i spróbuj.
3. Dosładzaj małymi krokami, aż ci posmakuje.

Jeśli mieszanka jest zbyt słodka, rozcieńcz ją niesłodzoną bazą matchy albo mlekiem i spróbuj jeszcze raz.

Więcej syropu potrzebuje latte z dużą ilością mleka, mniej miseczka z samą wodą. Kto pije z lodem, odczuwa słodycz słabiej i zwykle dodaje nieco więcej. Także tę dodatkową porcję lepiej dodawać stopniowo niż jednym dużym chlustem.

Słodzenie na ciepło i na zimno

Na ciepło: Nasze proporcje dla latte to 2 g matchy ubitej w 30 ml wody o temperaturze około 75 °C, do tego 200 ml mleka. Ciepła baza to najlepsze miejsce na cukier albo miód: dajesz środek słodzący do szklanki, ubijasz matchę w miseczce z ciepłą wodą, wlewasz ją i mieszasz, aż cukier lub miód się rozpuszczą. Potem dopełniasz mlekiem. Dzięki temu sitko i Chasen pozostają wolne od cukru.

Na zimno: Cukier rozpuszcza się także w zimnej wodzie, ale wymaga więcej mieszania; gęsty miód łatwiej rozprowadzić na ciepło. To odpowiedź na pytanie, czy cukier albo miód rozpuszczają się w zimnej matchy: samo mieszanie nie zawsze wystarcza, dlatego obowiązuje kolejność: najpierw środek słodzący. Rozpuść go w ciepłej wodzie albo weź od razu płynny syrop. Dopiero potem dochodzą lód i zimne mleko. W ten sposób unikasz sytuacji, w której syrop albo miód po dodaniu lodu pozostaje grudkowaty albo gęsty.

Czy cukier można ubić Chasenem bezpośrednio z matchą? Możliwe, ale mniej pewne, bo ziarenka nie zawsze całkowicie rozpuszczają się w 30 ml wody i obciążają Chasen. Lepiej rozpuść słodycz wcześniej w odrobinie ciepłej wody albo weź syrop.

Słodycz w latte i w wersji z lodem

W ciepłym latte zwykle wystarczy kilka kropli syropu, bo ciepło sprawia, że słodycz jest silniej wyczuwalna. Kolejność: syrop do filiżanki, ubić matchę, zalać ciepłym mlekiem. Więcej o ilościach znajdziesz w przepisie na matcha latte.

W iced latte najpierw do szklanki idzie syrop, potem baza matchy, potem lód i na końcu zimne mleko. Jeśli lubisz mocny smak, a mimo to słodki napój, weź nieco mniej mleka zamiast więcej syropu; w przeciwnym razie napój szybko robi się lepki.

Jak zachowują się poszczególne rodzaje syropów:

• Wanilia: okrągła i łagodna, klasyk do latte, szczególnie z napojem owsianym.
• Karmel: słodki i ciężki, dobrze pasuje do ciepłych napojów, ale łatwo zagłusza matchę.
• Lawenda: kwiatowa, stosuj oszczędnie, inaczej latte smakuje jak perfumy.
• Truskawka i mango: owocowe, najlepiej na zimno z mlekiem albo napojem owsianym; kwas z owoców może zwarzyć mleko, jeśli wmieszasz za dużo owocu naraz, dlatego syrop najpierw wymieszaj w szklance z odrobiną mleka.
• Ube i biała czekolada: słodkie i kremowe, lubiane w iced latte.
• Syrop z agawy i syrop ryżowy: łagodne i płynne, dobre na zimno.

Syropy ze sklepu są często aromatyzowane. Różnią się gęstością i słodyczą, dlatego i tu obowiązuje: najpierw mało, potem próbować. Czy dany syrop dostaniesz u innego sprzedawcy, nie możemy ci powiedzieć; ogólnie syropy znajdziesz w zaopatrzeniu gastronomicznym, w sklepach z herbatą i w sklepach internetowych.

Gdy nie chcesz słodzić: mleko i technika ubijania

Wielu woli matchę niesłodzoną. Wtedy pomaga przede wszystkim przygotowanie: przesiej proszek, ubij go z wodą o temperaturze około 75 °C na drobną pianę (około 15 do 30 sekund) i nie bierz za dużo proszku na ilość wody. Zbyt gorąca woda sprawia, że matcha jest bardziej gorzka; wrzątku unikaj. Do wersji z samą wodą obowiązują nasze proporcje: 2 g przesiej i ubij z 70 ml wody o temperaturze około 75 °C.

Mleko też robi różnicę. Napój owsiany sam z siebie smakuje lekko słodkawo i okrągło, mleko krowie jest łagodniejsze i kremowsze. Po dodaniu nieco więcej mleka latte staje się łagodniejsze i mniej gorzkie, bez dodatkowego słodzenia. Kto chce uniknąć syropu, może wypróbować środki słodzące bez cukru, na przykład płynne słodziki. Łatwo rozpuszczają się w zimnej wodzie, ale niektóre mają własny posmak, który może łączyć się z cierpkością matchy. Testuj je ostrożnie, najlepiej w małej porcji.

Właśnie do słodkiego latte nasza RINSUMILA DAILY nadaje się jako matcha na co dzień: jest przeznaczona do latte i wersji z lodem i da się ją zaokrąglić odrobiną syropu.

Najczęstsze pytania