Iced matcha latte

Iced matcha latte to ubita matcha z zimnym mlekiem na lodzie: kremowa, łagodnie cierpka i orzeźwiająca, z zielonymi smugami, które powoli przesuwają się po szklance. Na jedną szklankę ubijasz 2 g matchy z 30 ml wody na gęstą bazę i wlewasz ją na lód i 200 ml mleka lub napoju owsianego. Baza udaje się z zimną wodą albo z wodą o temperaturze około 75 °C, obie drogi są dobre.

Wariacje i wskazówki

• Najpierw gęsta baza, potem rozcieńczanie: Jeśli wsypiesz proszek prosto do szklanki z lodem i mlekiem, łatwo zostaje w grudkach albo osiada na dnie. Matcha się nie rozpuszcza, tylko drobno rozprasza, a na zimno udaje się to pewnie, jeśli wcześniej ubijesz ją z niewielką ilością wody. Grudki w szklance biorą się zwykle z nieprzesianego proszku, zbyt małej ilości wody na bazę, zbyt krótkiego ubijania albo z tego, że wszystko trafiło do szklanki naraz.
• Ubijanie na zimno czy mieszanie na gorąco: Z zimną wodą lub o temperaturze pokojowej proszek potrzebuje trochę więcej czasu, a przesiewanie i energiczne ubijanie są wtedy ważniejsze; za to baza jest od razu zimna i często smakuje wyraźniej. Z wodą o temperaturze około 75 °C rozprasza się zwykle łatwiej, a piana jest drobniejsza, ale lód topnieje wtedy nieco mocniej. Wypróbuj obie drogi obok siebie, to kwestia smaku.
• Chasen, spieniacz czy shaker: Po nabraniu wprawy bambusowa miotełka daje najdrobniejszą pianę, na zimno potrzebuje nieco więcej czasu. Elektryczny spieniacz do mleka jest praktyczny, także do kilku szklanek, i pewnie rozprasza proszek nawet w zimnym mleku, ale piana jest grubsza. W shakerze energicznie wymieszaj przesiany proszek, zimną wodę i kilka kostek lodu, potrząsając nim, najlepiej z sitkiem w środku albo kulką do miksowania; łyżką lub widelcem łatwiej zostają małe grudki, a piana prawie się nie tworzy.
• Lód i mleko: Lepiej porządnie napełnić szklankę lodem, bo duże kostki topnieją wolniej i rozcieńczają mniej niż małe albo kruszony lód. Przy napojach roślinnych wersja barista smakuje mniej wodniście; jeśli latte wydaje ci się zbyt płaskie, weź nieco mniej mleka albo lekko dosłódź, zamiast dodawać więcej proszku. Na mocniejszy smak pomaga mocna baza przygotowana wcześniej z przepisu na matcha latte, na wzór Koicha.
• Dlaczego iced często smakuje mniej gorzko: Wiele osób odczuwa ten sam proszek na zimno jako łagodniejszy, bo lód rozcieńcza bazę, a cierpkie tony w zimnych napojach zwykle mniej się wyróżniają. Gdy mieszasz na zimno, odpada też zbyt gorąca woda jako powód goryczy. Jeśli mimo to jest gorzko, weź nieco mniej proszku, zwykle 1 do 2 g na szklankę, albo trochę więcej mleka.
• Przygotowanie wcześniej i zabranie ze sobą: Odmierz na szklankę 2 g proszku na sucho do małej, szczelnie zamykanej puszki, przesyp go dopiero tuż przed wyjściem i trzymaj w suchym miejscu, z dala od słońca i grzejnika. Gotowa matcha osiada, często już po krótkim czasie, a mocne potrząśnięcie rozprasza ją na nowo; zrób ją więc możliwie późno, trzymaj w chłodzie i wypij szybko. Na listę rzeczy do zabrania trafiają puszka z proszkiem, małe sitko albo kubek z sitkiem, szczelny shaker, zimne mleko lub woda w butelce i ściereczka do wytarcia.
• Podróżowanie z proszkiem: Proszek w bagażu podręcznym może zostać dodatkowo sprawdzony podczas kontroli bezpieczeństwa, zabierz go więc w oryginalnym opakowaniu albo w wyraźnie opisanej puszce i połóż na wierzchu. To, czy i w jakiej ilości proszek jest dozwolony, określają lotnisko, linia lotnicza, a przy imporcie kraj docelowy; sprawdź aktualne przepisy przed podróżą u tych podmiotów, wiążącej informacji nie możemy tu udzielić. Mleko lub napój owsiany kupujesz na miejscu albo rozrabiasz bazę w pokoju hotelowym i wlewasz ją do zimnej wody lub mleka.
• Dla gości i na ładne warstwy: Licz na gościa 2 g proszku i 30 ml wody na bazę, ubijaj bazy tuż przed podaniem i postaw osobno lód, zimne mleko, napoje roślinne i syrop, wtedy każdy napełnia sobie szklankę sam. Duży dzbanek też się nada, ale proszek osiada, więc od czasu do czasu mocno zamieszaj; gotowe szklanki z poprzedniego wieczoru się nie opłacają, co najwyżej schłodzona baza, którą wstrząsasz przed podaniem. Czyste warstwy uzyskasz w kolejności: syrop, lód prawie po brzegi, mleko powoli na lód, a baza na końcu po grzbiecie łyżki.

Najczęstsze pytania