Chasen czy spieniacz do mleka: co da się zrobić bez bambusowej miotełki

Spieniacz do mleka albo shaker do matcha latte zwykle wystarcza, Chasen nie jest tu obowiązkowy. Do miseczki z samą wodą, gdzie liczy się drobna, równomierna piana, bambusowa miotełka działa jednak pewniej. Decyduje to, co przygotowujesz: z mlekiem i lodem często wystarcza zamiennik, do matchy z wodą opłaca się Chasen. Ważne przy każdej metodzie: proszek wcześniej przesiej, inaczej zostaną grudki.

Chasen: co potrafi

Chasen to miotełka z jednego kawałka bambusa, którego końce są rozszczepione na wiele drobnych, wygiętych włosków. Przy szybkim ubijaniu rozprasza proszek w wodzie i jednocześnie wbija powietrze. Dzięki temu powstaje drobna, gęsta piana zamiast dużych pęcherzy.

Dlatego Chasen uchodzi za standard przy przygotowaniu z samą wodą: przesiewasz 2 g matchy do miseczki, dodajesz 70 ml wody o temperaturze około 75 °C i ubijasz przez mniej więcej 15 do 30 sekund luźnymi ruchami z nadgarstka. Matcha nie rozpuszcza się przy tym jak cukier, tylko rozprasza się w wodzie jako drobny proszek. Im równomierniej się rozproszy, tym łagodniejszy jest napój w ustach.

Chasen nie jest koniecznością, ale to bardzo dobre narzędzie. Na pytanie, czy Chasen się opłaca, odpowiada sposób przygotowania: kto pije codziennie matchę z samą wodą, wyczuje różnicę, kto robi głównie latte z lodem, często mniej. Więcej o wyposażeniu znajdziesz w poradniku o zestawie akcesoriów do matchy.

Metalowa trzepaczka nie jest standardowym narzędziem do ubijania matchy z praktycznych powodów: druciki z metalu są sztywniejsze i grubsze, piana wychodzi zwykle z większymi pęcherzykami, a miseczka może się podczas ubijania porysować. Metalowa miotełka nadaje się do rozprowadzenia proszku, ale nie zastępuje w pełni drobnych bambusowych włosków.

Spieniacz, shaker, blender: porównanie

Elektryczny spieniacz (pałeczka): Tani ręczny spieniacz szybko rozprasza proszek i tworzy pianę. Dobrze nadaje się do latte, na ciepło lub z lodem. Do przygotowania z samą wodą jest mniej pewny: piana jest grubsza, a na ściance miseczki łatwiej zostają resztki proszku. Ustaw spieniacz ukośnie w szklance lub miseczce i lekko nim poruszaj, żeby objąć też brzeg.

Shaker z kulką lub sitkiem: Shaker jest praktyczny do iced latte i w podróży. W shakerze używasz zimnej wody: wsyp przesiany proszek z odrobiną zimnej wody, zamknij, mocno potrząśnij, a potem dopełnij mlekiem i lodem. Ciepłą bazę przygotowujesz Chasenem lub spieniaczem w otwartym naczyniu. Jeśli matcha w shakerze się grudkuje, zwykle proszek nie został przesiany albo przy pierwszym potrząsaniu było za mało płynu. Piana jest lżejsza i szybciej znika niż przy Chasenie.

Blender stojący: Blender rozprasza proszek pewnie, zwłaszcza przy większych ilościach. Piana wychodzi jednak gruba, a czyszczenie jest bardziej pracochłonne. Przy pojedynczej porcji zwykle się nie opłaca.

Zwykła trzepaczka lub łyżka: Druciana trzepaczka rozprasza proszek znośnie, jeśli wcześniej rozmieszasz go w niewielkiej ilości wody na gładką pastę. Z łyżką osiągniesz najmniej: rozprasza proszek tylko średnio i prawie nie wbija powietrza.

Maszyny do matchy: Urządzenia, które ubijają matchę automatycznie, to osobna sprawa. To, jak dobrze radzą sobie z gotowym proszkiem, zależy od konkretnego urządzenia; ogólnej oceny nie możemy tu wydać.

Jeśli chcesz jak najmniej sprzątać: shaker oszczędza naczynia, bo pracujesz bezpośrednio w kubku lub butelce, i da się go wypłukać wodą z odrobiną płynu do naczyń. Chasena płuczesz tylko ciepłą wodą, bez płynu do naczyń.

Kiedy wystarczy zamiennik

Zamiennik wystarcza w tych przypadkach:

• Matcha latte, na ciepło lub z lodem: Proszek i tak rozprasza się w dużej ilości mleka. Według domowego przepisu to 2 g matchy ubitej w 30 ml wody o temperaturze około 75 °C, do tego 200 ml mleka lub napoju owsianego. Do ciepłej bazy wystarcza spieniacz w otwartym naczyniu, do zimnej wersji także shaker z zimną wodą. Przepisy i warianty znajdziesz w artykule o matcha latte.
• Okazjonalne używanie: Jeśli matchę robisz tylko od czasu do czasu, możesz spokojnie zacząć od tego, co już masz.
• W podróży lub w biurze: Shaker jest tu zwykle prostszym rozwiązaniem.
• Większe ilości naraz: Blender albo shaker są szybsze niż Chasen.

Urządzenie nie zastępuje przesiewania. Także przy spieniaczu lub shakerze obowiązuje: proszek wcześniej przepuść przez drobne sitko. Dotyczy to również sytuacji, gdy zastanawiasz się, dlaczego twoja matcha w shakerze nie jest równomiernie wymieszana: przesiej, najpierw rozmieszaj w niewielkiej ilości wody i dopiero potem dopełnij resztą płynu.

Chasen ma natomiast sens, gdy lubisz matchę z samą wodą, zależy ci na drobnej pianie albo cenisz przygotowanie jako mały rytuał. Do Koicha, czyli gęstego przygotowania, szczególnie dobrze nadaje się odpowiedni Chasen. Powoli rozrabiasz wtedy proszek z wodą na jednolitą, gęstą masę.

Na co zwrócić uwagę przy zakupie Chasena: włosie i materiał

Dobry Chasen poznasz po kilku cechach:

• Włosie: Powinno być drobne, gęste i równomiernie wygięte, bez sterczących, rozszczepionych albo ułamanych końców. Więcej włosków oznacza zwykle drobniejszą pianę. Sama liczba mówi jednak niewiele; patrz na całościowe wrażenie.
• Materiał: Tradycyjnie Chasen składa się z jednego kawałka bambusa. Zwróć uwagę na gładkie powierzchnie, nienaruszone włosie, stabilny uchwyt, czyste wykonanie i brak rzucającego się w oczy obcego zapachu. Sam kolor bambusa nie jest kryterium jakości. Nie możemy jednoznacznie powiedzieć, który gatunek bambusa jest najlepszy. Producenci zresztą zwykle nie podają gatunku.
• Wykonanie: Włosie powinno być w środku czysto połączone, a miotełka powinna leżeć prosto w dłoni. Wyraźny zapach chemii lub lakieru to powód, żeby zrezygnować z zakupu.
• Gdzie kupić: Dobry Chasen kupisz w wyspecjalizowanych sklepach z herbatą i sklepach internetowych z akcesoriami do herbaty. Zwróć uwagę na informacje o pochodzeniu i wykonaniu. Także poza Europą postępujesz tak samo: obejrzyj lokalne sklepy z herbatą albo zamów w wyspecjalizowanych sklepach internetowych, które wyraźnie dostarczają do twojego kraju, i uwzględnij koszty wysyłki, opłaty importowe i czas dostawy. Zapytaj o pochodzenie i wykonanie. Tani Chasen może wystarczyć na początek, sama cena mówi o jakości niewiele. Przy zestawach warto sprawdzić, jaki Chasen jest w komplecie: START RITUAL zawiera obok DAILY także Chasen, Chashaku i sitko.

Jak długo służy Chasen? To zależy od używania i pielęgnacji. Przy codziennym użyciu włosie widocznie się zużywa, przy okazjonalnym służy wyraźnie dłużej. Po ubijaniu wypłucz go ciepłą wodą, zostaw do całkowitego wyschnięcia (najlepiej na podstawce, która utrzymuje kształt) i nie uderzaj za mocno o dno miseczki. Wymień Chasena, gdy łamie się wiele włosków, uchwyt staje się niestabilny albo miotełka pachnie stęchlizną. Samo małe pęknięcie w uchwycie nie wymaga wymiany. Miotełka pachnąca stęchlizną to znak wilgoci i nie powinna już być używana.

Jakość Chasena wpływa na trwałość, ale także na wynik ubijania: starannie wykonane, drobne włosie daje równiejszą pianę niż grube lub powyginane.

Gdzie leży różnica w smaku

Różnica leży raczej w konsystencji niż w aromacie. Chasen daje drobną pianę i równomierne rozproszenie, dzięki czemu napój jest kremowszy i łagodniejszy. Przy spieniaczu lub shakerze piana jest grubsza i szybciej opada. Przy latte z dużą ilością mleka tej różnicy prawie się nie czuje. Przy miseczce z samą wodą, z niewielką ilością płynu, jest wyraźniejsza.

Jeśli proszek rozprasza się słabo, pojedyncze łyki smakują mocniej, inne płasko. Winne są grudki, a nie urządzenie: z sitkiem i odrobiną cierpliwości wyciągniesz więcej także z prostego narzędzia.

Zalecenie dla danego zastosowania

Jeśli wahasz się między lepszym proszkiem a Chasenem, sprawdź najpierw, co ci przeszkadza: jeśli mimo starannego przygotowania smak ci nie odpowiada, wypróbuj inny proszek. Jeśli smak ci odpowiada, ale chcesz drobniejszej piany w miseczce z samą wodą, Chasen może pomóc. Zestaw taki jak START RITUAL (80,90 €) zawiera Chasen, Chashaku i sitko razem z DAILY 50 g; miseczki w nim nie ma.

Najczęstsze pytania