Matcha amargo: causas y qué ayuda

Si tu matcha sabe amargo, revisa la temperatura del agua, la cantidad de polvo y la conservación. Tamizar y batir ayudan además a evitar los grumos. Como punto de partida sirven agua de 70 a 80 °C, sin hervir, unos 2 g de polvo para 70 ml y un envase bien cerrado. Cambia solo un punto cada vez y así verás qué ha ayudado.

Amargo no es siempre lo mismo: umami, amargor, astringencia

Antes de tocar la preparación, merece la pena fijarte bien en lo que estás saboreando de verdad. A menudo se meten tres impresiones en el mismo saco:

• El amargor es un sabor básico, parecido al del chocolate muy oscuro o el pomelo. Viene de los compuestos amargos de la hoja de té y puede notarse más cuanto más caliente esté el agua y más polvo uses.
• La astringencia no es un sabor, sino una sensación: la boca se queda seca y áspera, como si hubieras mordido una manzana verde. La causan los taninos.
• El umami es el sabor sabroso, casi de caldo, que recuerda al caldo de verduras o a las algas.

El matcha puede tener notas dulces, sabrosas, verdes y amargas. La claridad con que se perciban depende del polvo y de la preparación; el sabor por sí solo no determina un nivel de calidad. ¿Es entonces el matcha de alta calidad siempre amargo? No, no necesariamente. Si el amargor te molesta, conviene revisar primero la preparación y el estado del polvo antes de deducir nada por el precio.

Cuánto se nota la astringencia no depende solo de la preparación. En un estudio de laboratorio con matcha de dos variedades de té chinas (2025), el cultivar, es decir, la variedad seleccionada de la planta del té, fue el factor más importante para la astringencia; la elaboración tuvo una influencia menor [1]. Por eso dos polvos pueden saber con distinta aspereza con la misma preparación.

¿Tu matcha es granuloso? Tamizar y batir a fondo ayudan a reducir los grumos y a repartir el polvo de forma uniforme. La sensación en la boca puede variar según el polvo. Compara las descripciones de sabor de cada variedad; el precio por sí solo no te dice cuál te va a gustar.

Temperatura del agua y cantidad

El agua hirviendo puede hacer que destaquen más los compuestos amargos y los taninos, y como te bebes la hoja entera, todo acaba en el cuenco. Lo habitual son 70 a 80 °C, sin hervir. La regla de los «80 °C» no es, pues, una regla falsa, pero tampoco una ley: marca el extremo superior del rango habitual. Si tu matcha te resulta demasiado áspero a 80 °C, prueba con unos 75 °C. Es también la temperatura que recomendamos. Sin termómetro: hervir, pasar a otro recipiente y dejar enfriar un momento; para valores exactos ayuda un termómetro.

El segundo punto es la proporción entre polvo y agua. Para la preparación ligera (Usucha) son habituales 1 a 2 g para 60 a 80 ml. Nuestra proporción habitual es 2 g para 70 ml de agua a unos 75 °C. Si usas claramente más polvo para la misma cantidad de agua, la bebida queda más densa y áspera. Para la preparación espesa (Koicha) son habituales 3 a 4 g para 30 a 40 ml; el resultado es una bebida más densa. Las cucharas no son una unidad de medida fiable, porque varían. Pesa 2 g una vez con una balanza de precisión y fíjate en cuánto es con tu cuchara.

¿Por qué a algunos les gusta más el matcha con hielo que caliente? Si te gusta más con hielo, puedes quedarte con esa preparación. Para una comparación en caliente, haz la base con agua a unos 75 °C y usa las mismas cantidades.

¿Primer cuenco demasiado amargo? Revisa primero el agua (¿enfriada?) y la cantidad (¿pesada?), después el polvo.

Polvo, antigüedad y conservación

Si la temperatura y la cantidad son correctas y aun así sabe amargo, mira el polvo. El matcha está molido muy fino. El aire, la luz, el calor y la humedad pueden cambiar el sabor; guarda el envase bien cerrado, en un lugar fresco y oscuro. Incluso un polvo que al principio te gustaba puede saber distinto después de un tiempo largo abierto.

En qué puedes fijarte:

• Color: el color por sí solo no prueba ni la frescura ni el momento de la recolección, y no dice nada sobre si todavía puedes usar el polvo.
• Olor: si tu matcha huele a humedad, está húmedo o apelmazado y húmedo, o ves moho, tíralo. Tampoco lo uses para cocinar ni para hornear.
• Textura: los grumos duros y húmedos son una señal de advertencia.

Conservación: cierra bien el envase después de cada uso, guárdalo en un lugar oscuro y fresco y, una vez abierto, consúmelo a ser posible en pocas semanas. Si lo guardas en la nevera, deja que el envase cerrado alcance la temperatura ambiente antes de abrirlo. Si no, se forma condensación sobre el polvo frío.

Si varias variedades saben de repente distinto, revisa qué ha cambiado en común en el agua, la dosis, la preparación y la conservación: por ejemplo un hervidor nuevo sin selección de temperatura, otra agua, una cuchara con más capacidad o un Chasen desgastado.

También un producto de marca puede tener un amargor extraño. Compara la fecha de consumo preferente y el lote, y prueba un envase recién abierto con el agua algo más fría antes de descartar la variedad. Si el matcha sigue amargo con la temperatura adecuada, la cantidad pesada y un envase fresco, quizá ese polvo no encaje con tu gusto o con tu preparación. Un polvo que te resulta demasiado áspero cuando lo tomas sin leche puede gustarte igualmente en un latte.

Técnica de tamizado y batido

El matcha sin tamizar forma grumos con facilidad. Si muerdes uno al beber, recibes una pequeña carga de polvo puro que puede saber amarga y rasposa, aunque el resto del cuenco esté bien.

Así se hace:

1. Pon 2 g de polvo en un colador fino sobre el cuenco y pásalo con el Chashaku o con el reverso de una cuchara, en círculos, sin presionar.
2. Añade 70 ml de agua a unos 75 °C. Si quieres, prepara primero una pasta homogénea con muy poca agua y después añade el resto.
3. Bate con el Chasen con soltura desde la muñeca, con movimientos en W o en zigzag, durante unos 15 a 30 segundos, hasta que haya una espuma fina. Para terminar, pasa el batidor despacio por la superficie para que se rompan las burbujas grandes.

Tamizar y batir ayudan a deshacer los grumos y a repartir el polvo de forma uniforme. La espuma fina cambia la sensación en la boca. Como el polvo puede asentarse en el fondo, agita el cuenco con un movimiento breve de vez en cuando.

También la velocidad y la duración del batido influyen. En un estudio con un agitador de laboratorio, no con un Chasen, el amargor y la astringencia eran más marcados con un batido lento y corto que con los demás ajustes probados (2024) [2]. Esto no se puede trasladar directamente al batidor de bambú.

¿No estás seguro de prepararlo bien? Repasa la lista: tamizado, 2 g pesados, agua a unos 75 °C, batido con energía, espuma presente. Si estos puntos están bien, compara a continuación el polvo y la conservación. Encontrarás más sobre gramos, mililitros y temperatura en la guía Matcha: cantidad, proporción y temperatura del agua.

Endulzar o añadir leche como alternativa

¿Ayudan la leche, el sirope o el hielo contra el amargor? Puedes probar los tres.

Leche: con leche, lo áspero puede notarse menos; prueba si te gusta más el matcha como latte. Nuestras cantidades habituales: batir 2 g de polvo tamizado con 30 ml de agua a unos 75 °C hasta obtener una espuma fina y completar con 200 ml de leche o bebida de avena, caliente o con hielo. Si tu latte sigue siendo siempre demasiado amargo, revisa tres cosas: ¿estaba el agua de la base demasiado caliente? ¿Has usado claramente más de 2 g? ¿Es el polvo viejo o se ha guardado abierto? Si en cambio el latte no sabe a nada, usa algo menos de leche o algo más de polvo.

Sirope o azúcar: un poco de sirope o azúcar puede ayudarte a ajustar el sabor a tu gusto. Añade una cucharadita de sirope, miel o azúcar a la base caliente antes de la leche. Si quieres menos dulce, prueba una bebida de avena cuyo sabor te guste.

Hielo: prueba la misma base en caliente y con hielo y compara qué versión te gusta más.

¿No te gusta el matcha endulzado pero te resulta demasiado amargo cuando lo tomas sin leche? Entonces sigue tomando el matcha solo con agua y cambia los parámetros: agua algo más fría dentro del rango habitual, algo menos de polvo (lo habitual son 1 a 2 g), bien tamizado, batido con energía, o prueba otra variedad. O bebe un latte sin nada de dulce.

¿Y el sabor de la cafetería? Para un latte en casa puedes usar nuestras cantidades habituales y elegir la leche y el dulce a tu gusto.

Cuando necesitas familiarizarte con el sabor: cómo acostumbrarte

¿Hay que acostumbrarse al matcha? Depende: a algunos les gusta enseguida, a otros solo tras varios intentos, a otros nunca, y también eso está bien.

Si quieres darle una oportunidad justa, puedes proceder así:

1. Empezar con el latte. Con leche y algo de dulce, el sabor puede resultar más accesible. Nuestras cantidades habituales: 2 g, 30 ml de agua, 200 ml de leche o bebida de avena, con hielo o caliente. Si quieres, endulza ligeramente.
2. Menos dulce poco a poco. Después de unos cuantos vasos, deja el sirope. Luego, menos leche.
3. Solo entonces, probarlo sin leche. Agua algo más fría dentro del rango habitual, bien tamizado, batido con energía. Fíjate en qué notas saboreas al principio y cuáles al final.
4. Comparar. Prueba dos polvos uno al lado del otro, preparados igual. Las diferencias se notan más en la comparación directa.

Quien bebe matcha solo como latte o solo endulzado no lo bebe mal. Preparar el matcha solo con agua es una opción entre varias, no la única correcta. No tienes por qué sentirte un impostor si el cuenco no te dice nada y el vaso con bebida de avena te lo dice todo. RINSUMILA DAILY está hecho justo para ese camino: sin amargor en el sabor, para latte y latte con hielo, y si quieres, también solo con agua.

Preguntas frecuentes

Fuentes

1. Xue J, Liu P, Xu Y, Gui A, Wang X, Ye F, Feng L, Wang S, Teng J, Gao S, Zheng P (2025): Estudio de laboratorio sobre la astringencia del matcha de dos cultivares; utilizado para la comparación entre cultivar y elaboración. Food Research International 204:115954. DOI: 10.1016/j.foodres.2025.115954.
2. Li S, Tian H, Zhu G, Wei Z (2024): Estudio de laboratorio sobre la influencia de la velocidad y la duración del batido en el aroma y el sabor del matcha; utilizado para los resultados de la cata. Current Research in Food Science 9:100843. DOI: 10.1016/j.crfs.2024.100843.