Cantidad de matcha, proporción y temperatura del agua: gramos, mililitros, grados

Para un cuenco de matcha solo, normalmente usas 1 a 2 g de polvo y 60 a 80 ml de agua a una temperatura de 70 a 80 °C, sin hervir. En nuestra etiqueta: tamizar 2 g y batirlos con 70 ml de agua (aprox. 75 °C) hasta lograr una espuma fina. Para un latte usas 2 g en 30 ml de agua y completas con 200 ml de leche. Todo lo que pase de ahí es cuestión de gusto, y los apartados siguientes muestran cómo puedes ajustar las cantidades.

Las cantidades estándar para tomarlo solo (g y ml)

Solo significa: matcha y agua, nada más. Es la preparación ligera, que en Japón se llama Usucha. Lo habitual son 1 a 2 g de polvo en 60 a 80 ml de agua. Nuestra cantidad de la casa es de 2 g en 70 ml.

El matcha solo con agua es completamente normal. En el día a día se dice "matcha solo" o Usucha. Quien viene del latte encuentra al principio raro tomarlo solo, porque ninguna leche redondea el aroma. Entonces ayuda empezar con 1 g y 70 ml, mantener el agua más bien en el extremo bajo del margen (70 °C) y subir la cantidad paso a paso.

¿Basta con 1 g, o hacen falta 2 a 4 g? Para un cuenco ligero basta 1 g si lo quieres suave; 2 g son nuestra cantidad habitual y dan un sabor con más cuerpo. 3 a 4 g en 30 a 40 ml de agua son los valores habituales de la preparación espesa (Koicha), una forma de preparación aparte. Quien quiera su cuenco ligero más intenso, usa algo más de polvo; es una variante personal. El matcha contiene cafeína. Si quieres menos polvo por cuenco, usa 1 g en lugar de 2 g; la cantidad de agua se queda igual.

Si tras batir el cuenco te parece "demasiado vacío": es normal. 70 ml es poco líquido, el cuenco parece medio lleno y la espuma ocupa parte del volumen. Si usas claramente más agua que el margen habitual, el matcha se vuelve más suave y acaba sabiendo aguado.

Algunas pistas para saber si lo haces bien: el polvo está tamizado y sin grumos, la espuma es fina y uniforme, la superficie apenas muestra burbujas grandes y el sabor es redondo en lugar de agudo. El matcha no se disuelve, se reparte como un polvo fino en el agua. Que pasado un rato algo se deposite en el fondo es por eso normal. Si en cambio quedan grumitos secos, casi siempre no se tamizó o se batió demasiado poco. Errores típicos de principiante son el polvo sin tamizar, el agua hirviendo y demasiada agua para la cantidad de polvo.

Proporciones para el latte

Nuestro valor de etiqueta: bate 2 g de matcha en 30 ml de agua (aprox. 75 °C), completa con 200 ml de leche o bebida de avena, con hielo o caliente. Es una proporción que se escala fácilmente.

• Más intenso: algo más de polvo o algo menos de leche.
• Más suave: algo menos de polvo, si todavía estás conociendo el matcha.
• Vaso grande: mantener la proporción, es decir, subir el polvo, el agua y la leche en la misma medida. No alargues solo la leche, o el latte sabrá a leche y no a matcha.

Si la leche te tapa el matcha, hay tres causas habituales: poco polvo para la cantidad de leche, un polvo demasiado suave o una leche de sabor muy fuerte. Prueba primero con algo más de polvo. Una leche con poco sabor propio deja pasar más aroma de matcha que una variedad muy aromática. Si un latte no sabe casi a nada, normalmente hay poco polvo, o el polvo lleva ya mucho tiempo abierto.

Para un latte caliente calientas la leche, pero sin dejar que hierva. Bate primero el matcha en los 30 ml de agua y después vierte la leche. Así evitas los grumos con más fiabilidad que echando el polvo directamente en la leche. Quien quiera endulzar lo hace más fácilmente con sirope, porque se reparte mejor que el azúcar tanto en leche caliente como fría. Añádelo con moderación y solo después de probar, porque demasiado dulce tapa enseguida el aroma.

Con "sirope de matcha" se suele querer decir una base de matcha endulzada: el matcha se bate en poca agua templada y se mezcla con sirope de azúcar, y de eso echas a tu gusto en la leche. Lo mejor es prepararlo fresco, porque el polvo se deposita con el tiempo y el aroma disminuye.

Quien quiera pasar del latte al matcha solo lo hace por etapas: primero menos leche, después leche y agua a partes iguales, después matcha solo con 1 g en 70 ml. Así te acostumbras al sabor del matcha solo.

Proporciones con hielo

Para el matcha con hielo vale la misma base que en la etiqueta: bate 2 g de polvo en 30 ml de agua, después pon hielo en el vaso y completa con 200 ml de leche fría. El hielo se derrite y diluye, por eso puede tener sentido algo más de polvo si bebes despacio.

Batir en frío también funciona, pero entonces el polvo se reparte más despacio y forma grumitos con más facilidad. Es más fiable batir primero con agua templada (aprox. 75 °C) y añadir solo después la leche fría. Si quieres capas, vierte el matcha al final, despacio, sobre una cuchara encima de la leche. Quien lo prefiera más dulce, mezcla sirope en la leche antes del hielo.

Convertir la cuchara Chashaku a gramos

Un Chashaku es la pequeña cuchara de bambú para el matcha. No existe una conversión fija a gramos: las cucharas son distintas, y cuánto polvo cabe depende de la molienda, de lo suelto que esté y de cuánto colmes. Una cucharada rasa da menos, una muy colmada claramente más. Por eso pesa 2 g una vez con una báscula de precisión, cuenta cuántas cucharadas son en tu caso y quédate con esa imagen.

En una cucharilla de té cabe más polvo que en un Chashaku. También aquí vale: como las cucharas y el polvo son distintos, la cucharilla sirve solo como orientación aproximada, no como medida.

Si necesitas muchísimas cucharadas para una taza, normalmente algo más no está bien: el polvo es aireado y suelto, la cuchara se llena solo superficialmente o hay demasiada agua. Mide en gramos y se nota enseguida.

Báscula de cocina o cuchara

Una báscula de precisión te hace independiente de la cuchara y de tu costumbre al cargarla. En la práctica es así: pon el cuenco con el tamiz en la báscula, ponla a cero, echa el matcha en el tamiz y después pásalo.

Si no tienes báscula, la cuchara también funciona: usa siempre la misma cuchara y colma siempre igual de alto. El resultado varía algo, pero en el día a día es suficientemente bueno. Solo si el sabor cambia de repente (demasiado aguado o demasiado amargo) compensa volver a pesar.

¿Hasta dónde puedes ajustar las cantidades sin que se estropee? Las pequeñas desviaciones, por ejemplo una cucharada algo más colmada, se notan en el sabor, pero no estropean el cuenco. Solo cuando el polvo y el agua se salen claramente de la proporción, el cuenco queda aguado o espeso y amargo. Con 1 a 2 g en 60 a 80 ml te quedas en el margen habitual para tomarlo solo.

Usucha y Koicha: ligero y espeso, cantidades según la preparación

Usucha es la variante ligera: lo habitual es 1 a 2 g en 60 a 80 ml, con espuma. Koicha es la variante espesa: lo habitual es 3 a 4 g en 30 a 40 ml. El Koicha no se bate, sino que se mezcla despacio, y da una consistencia densa, casi como de sirope.

¿Cuánto es demasiado para un cuenco? No hay un límite fijo. A muchos el Usucha con más de 2 g en 60 a 80 ml les sabe enseguida amargo y denso. Quien lo quiera intenso puede usar igualmente algo más de polvo o algo menos de agua; lo decisivo es que te guste.

No todos los matchas sirven para Koicha. Como la preparación espesa es muy densa, necesita un matcha más bien suave. Si un polvo está pensado para eso lo dice la indicación del vendedor; ante la duda, pregunta antes de probar la variante espesa. Para el día a día, el Usucha basta de sobra.

Con qué frecuencia se toma Koicha es cuestión de ocasión: pertenece sobre todo a la ceremonia del té y en el día a día es más bien algo especial. Quien quiera aprender la ceremonia del té (Chanoyu o Chado) encuentra clases normalmente a través de casas de té locales o asociaciones culturales; para la cocina de casa no lo necesitas.

Que un matcha sirva para Usucha depende menos del nombre que de si te sabe suave y redondo solo. Qué cuenco es el mejor sigue siendo cuestión de gusto: prueba las cantidades y anota lo que te gusta.

Temperatura del agua: margen en grados y por qué

Lo habitual son 70 a 80 °C, sin hervir. Nuestra etiqueta indica aprox. 75 °C. Es lo bastante cálido para que el polvo se reparta bien y se forme la espuma, y lo bastante fresco para que el sabor no sufra.

El agua demasiado caliente vuelve el matcha enseguida amargo, el aroma fino se pierde y la espuma sale gruesa. En agua claramente más fría el polvo se reparte más despacio y se forman grumitos con más facilidad. Tras batir, el cuenco está agradablemente caliente; lo caliente que lo tomes es cuestión de gusto. Quien lo prefiera tibio espera un momento antes de dar el primer sorbo.

Sin termómetro: dejar enfriar, tipo de agua y hervidor

Sin termómetro solo te acercas aproximadamente al margen: hierve agua, échala en una taza y déjala enfriar un momento. Cada trasvase a otro recipiente la enfría más, por ejemplo cuando con ella calientas el cuenco. Lo rápido que va depende de la cantidad de agua y del recipiente; para valores exactos necesitas un termómetro. El agua en este rango sigue estando muy caliente; por eso nunca compruebes la temperatura con el dedo.

Un hervidor con control de temperatura es cómodo, pero no imprescindible. Para la pequeña cantidad de agua que necesitas para un cuenco basta un hervidor normal o un cazo. Al comprarlo, fíjate en que también caliente cantidades pequeñas.

Sobre el tipo de agua: el agua del grifo blanda a medianamente dura o el agua filtrada funciona bien. El agua muy calcárea puede saber algo más pesada. El agua embotellada sin gas se puede probar; pero no es imprescindible, y la diferencia suele ser pequeña frente a la que hacen la cantidad y la temperatura. Si el agua de tu grifo sabe bien, úsala.

Si el envase es justo: raciones por envase

Con 2 g por ración sale: 30 g dan para unas 15 raciones, 50 g para unas 25 y 100 g para unas 50. Con 1 g por ración llegas el doble de lejos. Quien sea ahorrador usa, por tanto, 1 g solo o 2 g para un latte.

Nuestro DAILY de 50 g cuesta 34,90 €, con 25 raciones de 2 g son unos 1,40 € por ración. Tras abrir, lo mejor es consumirlo en pocas semanas. Si un envase lleva abierto más tiempo, el polvo suele saber más flojo; entonces ayuda algo más de polvo en lugar de más agua.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto colmo la cuchara Chashaku?

No hay una regla fija, porque las cucharas y el polvo varían. Pesa 2 g una vez con una báscula de precisión, cuenta las cucharadas y fíjate en cuánto colmas para eso. Después puedes dosificar en el día a día según esa imagen.

¿Qué agua uso para Usucha?

Buena agua del grifo o agua filtrada, no demasiado dura, y a una temperatura de 70 a 80 °C, sin hervir. El agua en sí no debería saber a nada, porque el matcha no tapa un sabor ajeno.

¿Cuántas cucharillas de matcha al día?

Sobre eso no damos ninguna recomendación. Para una ración vale: 1 a 2 g. Cuánto de eso cabe en una cucharilla varía; pesa la cantidad una vez con una báscula de precisión.

¿Qué proporciones uso para un latte con hielo, y qué leche?

Bate 2 g de matcha en 30 ml de agua, pon hielo en el vaso y completa con 200 ml de leche fría. Qué leche uses es cuestión de gusto; una leche con poco sabor propio deja pasar más aroma de matcha.

¿Púas rectas o curvadas en el Chasen para Koicha?

Para Koicha se suele usar un Chasen con menos púas, pero más gruesas. Que sean rectas o curvadas es secundario para casa; lo decisivo es que mezcles el polvo denso de forma uniforme.