Usucha: cómo preparar matcha solo
El usucha es la preparación ligera del matcha solo, batida hasta hacer espuma, y sabe verde, con umami y ligeramente amargo. Según el polvo, se suman notas dulces, frescas o a frutos secos.
- Preparación
- 5 min
- Tiempo total
- 5 min
- Rinde
- 1 cuenco
- Dificultad
- Fácil
Cafeína: según el cálculo, unos 30 a 90 mg por ración (con 2 g de matcha)
Ingredientes
- 2 g matcha
- 70 ml agua, a unos 75 °C
- agua tibia para precalentar el cuenco
Utensilios
- Cuenco (chawan)
- Batidor de bambú (chasen)
- Cucharilla de bambú (chashaku)
- Tamiz
- Báscula de precisión
Pasos
- Precalienta el cuenco con agua tibia y mete brevemente el batidor de bambú con las púas hacia abajo para que se vuelvan flexibles. Tira el agua y seca el cuenco.
- Pasa 2 g de matcha con la cucharilla de bambú por el tamiz al cuenco.
- Añade los 70 ml de agua a unos 75 °C.
- Bate con el batidor de bambú unos 15 a 30 segundos con un movimiento rápido en zigzag desde la muñeca, hasta que se forme una espuma fina y uniforme.
- Al final haz unos movimientos lentos cerca de la superficie para que desaparezcan las burbujas grandes. Retira el batidor por el centro y bebe el matcha enseguida.
Variaciones y consejos
- Temperatura del agua: el agua debe estar entre 70 y 80 °C. Deja enfriar un momento el agua hirviendo; para valores exactos ayuda un termómetro; el agua más caliente suele hacer el matcha más amargo.
- Pesar y recordar: las cucharas varían, también la de bambú. Pesa por una vez 2 g con una báscula de precisión y fíjate en cuánto es con tu chashaku.
- Más suave o más intenso: para un cuenco más suave usa algo menos de polvo o algo más de agua, para uno más intenso, algo más de polvo. Cambia siempre una sola cosa y encontrarás antes tu proporción.
- Espuma fina: bate suelto desde la muñeca, no desde el brazo, y deja que las púas apenas toquen el fondo. Removiendo en círculo se forma menos espuma que con el zigzag, y con agua demasiado fría también espuma peor.
- El cuenco: un cuenco ancho da espacio al batidor para el movimiento en zigzag. En un vaso estrecho y alto, la espuma sale bastante peor.
- Si sabe amargo: comprueba primero la temperatura del agua, luego la cantidad y después el polvo. El polvo viejo o guardado abierto suele saber plano y amargo; para el usucha merece la pena un polvo suave y fresco, porque nada tapa el sabor.
- Cuidar el chasen: aclara el batidor de bambú justo después de beber con agua tibia sin lavavajillas. Déjalo secar al aire, mejor sobre un soporte, antes de guardarlo.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre usucha y koicha?
El usucha es la preparación ligera, con 2 g de matcha por 70 ml de agua, batida hasta hacer espuma. El koicha es la preparación espesa, con bastante más polvo en poca agua, lo habitual son unos 4 g por 30 a 40 ml, mezclado despacio y sin espuma. El koicha sabe más intenso y necesita un polvo especialmente suave.
¿Puedo preparar el usucha con un espumador de leche?
Sí, un espumador de leche eléctrico reparte bien el polvo y hace espuma rápido. La espuma queda más gruesa que con el batidor de bambú, pero sabe igual de bien. El polvo conviene tamizarlo en cualquier caso.
¿Qué agua sirve para el usucha?
El agua del grifo blanda o semidura o el agua filtrada funcionan bien; el agua muy calcárea puede saber algo más pesada. El agua en sí no debe saber a nada, porque el matcha no tapa un sabor ajeno. Más importante que el tipo es la temperatura de unos 75 °C.
¿Por qué mi matcha no hace espuma?
Normalmente el polvo no está tamizado, el agua está demasiado fría o remueves en círculo en lugar de en zigzag. También el polvo viejo suele espumar peor. Tamiza el polvo, usa agua a unos 75 °C y bate con fuerza de 15 a 30 segundos desde la muñeca.
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