L-teanina en el matcha: qué es esta sustancia y cómo está regulada

La L-teanina es un aminoácido de la planta del té y también está presente en el matcha. El sombreado antes de la cosecha contribuye a conservar la teanina en la hoja. Junto con la cafeína, la teanina marca el sabor y el umami del matcha (Kochman et al. 2021, Molecules) [1]. Esta ficha describe la sustancia, su origen en la hoja y su situación en la legislación de la UE. No describe ningún efecto, porque para la L-teanina no existe en la UE ninguna declaración de propiedades saludables autorizada.

Qué es la L-teanina

La L-teanina es un aminoácido de la planta del té Camellia sinensis (Kochman et al. 2021, Molecules) [1]. En este artículo usamos también la forma abreviada teanina. Como la teanina es un componente de la planta del té, no es una particularidad del matcha.

Cuánta teanina contiene un matcha no se puede decir sin medición. La teanina no forma parte del etiquetado obligatorio según el Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor [2], y para nuestros lotes no hay ningún valor medido de teanina. Por eso no indicamos ningún contenido, ni para nuestro polvo ni como cifra general.

Sombreado y Tencha: por qué el matcha lo refleja

El matcha es polvo finamente molido de Tencha. Tencha son hojas de té que se sombrean antes de la cosecha; Kika et al. 2024 (Foods) [3] indican para ello unas tres semanas bajo cubiertas. Cómo se obtiene la Tencha lo describe ¿Qué es el matcha?.

El sombreado influye en el perfil de componentes. Kika et al. 2024 (Foods) [3] describen contenidos más altos de teanina y de cafeína y más bajos de catequinas en el cultivo sombreado. Kochman et al. 2021 (Molecules) [1] lo describen así: a la sombra la teanina no se degrada en la hoja y la planta forma más aminoácidos, entre ellos teanina. Esa es la razón del contenido de teanina comparativamente alto del matcha que describen Kochman et al. 2021. Qué ocurre con ello en la planta lo muestra una investigación con plantas de té de la variedad Lifeng (Niu et al. 2025): tras el sombreado, los genes implicados en la formación y el transporte de teanina eran claramente más activos, y el contenido de teanina y de otros aminoácidos aumentó de forma clara [7].

Cuánto tiempo sombrea un productor concreto no figura en el envase; quien quiera saberlo pregunta al productor o al vendedor. No damos una clasificación de variedades por duración del sombreado.

Para la preparación, el polvo se bate con agua. En nuestra etiqueta figuran para la preparación pura 2 g de polvo, tamizado, en 70 ml de agua de unos 75 °C. Cómo se diferencian la preparación y el sabor respecto al café lo describe De café a matcha.

Teanina y cafeína en el sabor

El contenido de teanina comparativamente alto marca el sabor del matcha; junto con la cafeína, la teanina aporta la sensación gustativa y el umami típicos de este té (Kochman et al. 2021, Molecules) [1]. Umami designa un sabor sabroso, como el que conoces de la salsa de soja o del dashi. Las notas aromáticas herbáceas, dulces o de frutos secos forman parte del aroma, no del umami.

El sombreado influye en el perfil de sabor del matcha: Kika et al. 2024 (Foods) [3] describen que, con el sombreado, aumenta la proporción de los compuestos responsables del sabor umami. De ahí no se deduce, sin embargo, ninguna regla práctica para la compra. El contenido de teanina no se puede deducir de forma fiable del amargor ni del precio, y si un polvo te sabe lo bastante a umami solo lo muestra probarlo. Indicaciones sobre la preparación las encuentras en el artículo sobre cantidad de matcha, proporción y temperatura del agua.

Caliente, frío o almacenado mucho tiempo: lo que podemos decir

En el matcha el polvo se bebe también. La ingesta del polvo no presupone, por tanto, que la teanina se disuelva por completo en el agua; con polvo no necesitas ningún método especial para extraer la teanina de la hoja. No hemos medido si la temperatura del agua modifica algunos componentes ni de qué manera; no hacemos ninguna indicación al respecto. Para el sabor vale nuestra etiqueta: agua de unos 75 °C, no hirviendo.

Sobre la conservación: cómo cambia el contenido de teanina y de cafeína de nuestro polvo tras abrirlo, no lo podemos indicar sin las mediciones correspondientes. Lo que sí puedes comprobar tú son el olor, el color y el sabor. Por eso queda la regla práctica: mantener el envase cerrado en un lugar fresco y oscuro y, después de abrirlo, consumir el contenido preferiblemente en pocas semanas. Si el polvo huele a humedad o está húmedo, deséchalo.

Cafeína en el matcha: el dato objetivo

El matcha contiene cafeína de forma natural. Según los análisis publicados, el contenido en el polvo es habitualmente de 18,9 a 44,4 mg por gramo según Kochman et al. 2021 (Molecules) [1] y de 14,4 a 34,1 mg por gramo según Kolackova et al. 2020, citado en Kika et al. 2024 (Foods) [3]. Para una ración de 2 g resulta, según el cálculo, un rango de unos 30 a 90 mg. El valor depende de la variedad y del lote, y algunas muestras quedan también claramente fuera: Kika et al. 2024 midieron en su propia muestra 2,2 mg por gramo. Más sobre estas cifras está en ¿Cuánta cafeína hay en el matcha?.

Para los lotes de RINSUMILA solo indicaremos un valor propio cuando haya un análisis del lote correspondiente. Las indicaciones voluntarias, como un valor de cafeína, deben basarse según el Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor [2] en datos científicos pertinentes; un valor para un lote concreto presupone, por tanto, un análisis de ese lote, y un rango general de la bibliografía no basta para ello.

La cantidad de cafeína de una ración depende de la cantidad de polvo, no del agua ni de la leche; un latte con más polvo contiene en proporción más cafeína. Quien quiera situar su propia ración la pesa (2 g son nuestra ración de referencia) y calcula con el rango de la bibliografía; con más precisión solo se puede con un valor analítico del lote. Cómo sumar la cafeína de todo el día lo muestra la ayuda de cálculo con los valores de cafeína de la EFSA.

El matcha contiene teanina y cafeína. De la presencia de ambas sustancias no se puede deducir su proporción; Kika et al. 2024 (Foods) [3] describen con el sombreado contenidos más altos de ambas.

Para la cafeína tampoco existe en la UE ninguna declaración de propiedades saludables autorizada. Por eso describimos cantidades, no efectos. Si notas molestias después de tomar bebidas con cafeína, consulta a un médico. Lo que escriben el BfR y la EFSA sobre la cafeína y las molestias está en Náuseas o dolor de cabeza después del matcha.

Cómo está regulada la L-teanina en la UE

Si un alimento o un componente puede promocionarse con una declaración de propiedades saludables lo regula en la UE el Reglamento (CE) n.º 1924/2006 (en adelante, el Reglamento de declaraciones) [4]. Las declaraciones de propiedades saludables necesitan, en principio, una autorización con arreglo a este Reglamento y su inclusión en la lista legal correspondiente. Todo ello sin perjuicio de las disposiciones transitorias previstas en la legislación; para las declaraciones aquí tratadas no consta ninguna habilitación transitoria.

Se considera declaración de propiedades saludables cualquier declaración que «afirme, sugiera o dé a entender» que existe una relación entre un alimento o uno de sus constituyentes y la salud (art. 2, apartado 2, punto 5 del Reglamento de declaraciones) [4]. Formulaciones prudentes como «puede» o «los estudios apuntan a» no cambian nada, y los estudios aislados no sustituyen a la autorización. Esto vale también para los textos de un blog de tienda como este, porque forman parte de la comunicación comercial (art. 1, apartado 2 del Reglamento de declaraciones).

Para la L-teanina se han examinado tales declaraciones a escala de la UE: la EFSA evaluó en 2011 declaraciones presentadas que relacionaban la L-teanina con la cognición, el estrés, el sueño y las molestias menstruales (EFSA 2011) [5]. En el registro de la UE de declaraciones nutricionales y de propiedades saludables, estas declaraciones figuran como «no autorizadas» [6]. La justificación según el registro: el efecto alegado no quedó demostrado sobre la base de las pruebas evaluadas.

Lo mismo vale para los demás componentes típicos: para las catequinas del té verde, la cafeína y la L-teanina no existen en la UE declaraciones de propiedades saludables autorizadas; por eso no hacemos promesas de salud. Esta ficha describe la sustancia, su origen en la hoja y su parte en el sabor. A las preguntas sobre lo que la L-teanina «hace» no respondemos, tampoco con referencia a estudios o testimonios. La L-teanina aislada como complemento alimenticio es otro producto y no es objeto de este artículo.

Preguntas frecuentes

Fuentes

1. Kochman J, Jakubczyk K, Antoniewicz J, Mruk H, Janda K (2021): Artículo de revisión; utilizado para los datos sobre la composición química, apartados 1, 2.2 y 2.8. Molecules 26(1):85. DOI: 10.3390/molecules26010085.
2. European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 of the European Parliament and of the Council of 25 October 2011 on the provision of food information to consumers, amending Regulations (EC) No 1924/2006 and (EC) No 1925/2006 of the European Parliament and of the Council, and repealing Commission Directive 87/250/EEC, Council Directive 90/496/EEC, Commission Directive 1999/10/EC, Directive 2000/13/EC of the European Parliament and of the Council, Commission Directives 2002/67/EC and 2008/5/EC and Commission Regulation (EC) No 608/2004. Official Journal of the European Union L 304, 22.11.2011, p. 18.
3. Kika J, Jakubczyk K, Ligenza A, Maciejewska-Markiewicz D, Szymczykowska K, Janda-Milczarek K (2024): Matcha Green Tea: Chemical Composition, Phenolic Acids, Caffeine and Fatty Acid Profile. Foods 13(8):1167.
4. European Parliament and Council of the European Union (2006): Regulation (EC) No 1924/2006 of the European Parliament and of the Council of 20 December 2006 on nutrition and health claims made on foods. Official Journal of the European Union L 404, 30.12.2006, p. 9.
5. EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA) (2011): Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to L-theanine from Camellia sinensis (L.) Kuntze (tea) and improvement of cognitive function (ID 1104, 1222, 1600, 1601, 1707, 1935, 2004, 2005), alleviation of psychological stress (ID 1598, 1601), maintenance of normal sleep (ID 1222, 1737, 2004) and reduction of menstrual discomfort (ID 1599) pursuant to Article 13(1) of Regulation (EC) No 1924/2006. EFSA Journal 9(6):2238.
6. European Commission (s. f.): EU register. Food and Feed Information Portal Database, Health Claims. Consultado el 3 de octubre de 2026.
7. Niu X, Ao C, Teng R, Li H, Zhao Y, Yu J, Huang H (2025): Multi-omics analysis reveals the regulatory mechanism of shading on quality-related metabolites in Camellia sinensis cv. Lifeng. Food Chemistry: Molecular Sciences 11:100314.