L-theanin v matche: co je to za látku a jak je regulována

L-theanin je aminokyselina čajovníku a vyskytuje se i v matche. Stínění před sklizní přispívá k tomu, že se theanin v listu zachová. Společně s kofeinem utváří theanin chuť a umami matchy (Kochman et al. 2021, Molecules) [1]. Tento přehled popisuje látku, její původ v listu a její stav v právu EU. Žádný účinek nepopisuje, protože pro L-theanin neexistuje v EU žádné povolené zdravotní tvrzení.

Co je L-theanin

L-theanin je aminokyselina čajovníku Camellia sinensis (Kochman et al. 2021, Molecules) [1]. V tomto článku pro něj používáme i zkrácenou formu theanin. Protože je theanin součástí čajovníku, není zvláštností matchy.

Kolik theaninu matcha obsahuje, nelze bez měření říct. Theanin nepatří k povinnému označování podle nařízení o poskytování informací o potravinách spotřebitelům [2] a pro naše šarže není k dispozici žádná naměřená hodnota theaninu. Proto neuvádíme žádný obsah, ani pro náš prášek, ani jako obecné číslo.

Stínění a Tencha: proč to matchu utváří

Matcha je jemně mletý prášek z Tencha. Tencha jsou čajové listy, které se před sklizní stíní; Kika et al. 2024 (Foods) [3] uvádějí k tomu asi tři týdny pod kryty. Jak Tencha vzniká, popisuje článek Co je matcha?.

Stínění ovlivňuje profil látek. Kika et al. 2024 (Foods) [3] popisují vyšší obsah theaninu a kofeinu a nižší obsah katechinů při stíněném pěstování. Kochman et al. 2021 (Molecules) [1] to popisují takto: ve stínu se theanin v listu nerozkládá a rostlina tvoří víc aminokyselin, mezi nimi theanin. To je důvod poměrně vysokého obsahu theaninu v matche, který Kochman et al. 2021 popisují. Co se přitom v rostlině děje, ukazuje zkoumání čajovníků odrůdy Lifeng (Niu et al. 2025): po stínění byly výrazně aktivnější geny podílející se na tvorbě a přenosu theaninu a obsah theaninu a dalších aminokyselin výrazně stoupl [7].

Jak dlouho jednotlivý pěstitel stíní, na obalu uvedeno není; kdo to chce vědět, zeptá se pěstitele nebo prodejce. Žebříček odrůd podle délky stínění neuvádíme.

K přípravě se prášek našlehá s vodou. Na naší etiketě je pro čistou přípravu 2 g prášku, prosátého, na 70 ml vody o teplotě asi 75 °C. Jak se příprava a chuť liší od kávy, popisuje článek Od kávy k matche.

Theanin a kofein v chuti

Poměrně vysoký obsah theaninu utváří chuť matchy; společně s kofeinem dává theanin chuťový vjem a umami, které jsou pro tento čaj typické (Kochman et al. 2021, Molecules) [1]. Umami označuje plnou chuť, jakou znáš ze sójové omáčky nebo dashi. Travnaté, nasládlé nebo oříškové vůně patří k aromatu, nikoli k umami.

Stínění ovlivňuje chuťový profil matchy: Kika et al. 2024 (Foods) [3] popisují, že stíněním roste podíl sloučenin odpovědných za chuť umami. Z toho ale neplyne žádné pravidlo pro nákup. Obsah theaninu nelze spolehlivě odvodit z hořkosti ani z ceny a zda má prášek podle tvé chuti dostatečně výrazné umami, ukáže jen ochutnání. Pokyny k přípravě najdeš v článku o množství, poměru a teplotě vody.

Horká, studená nebo dlouho skladovaná: co k tomu můžeme říct

U matchy se prášek pije spolu s ní. Příjem prášku proto nepředpokládá, že se theanin ve vodě zcela rozpustí; zvláštní metodu k vyluhování theaninu z listu u prášku nepotřebuješ. Zda a jak teplota vody mění jednotlivé složky, jsme neměřili; k tomu žádný údaj neuvádíme. Pro chuť platí naše etiketa: voda o teplotě asi 75 °C, nikoli vroucí.

Ke skladování: jak se obsah theaninu a kofeinu v našem prášku po otevření mění, nemůžeme bez odpovídajících měření uvést. Co můžeš ověřit sám, jsou vůně, barva a chuť. Proto zůstává praktické pravidlo: balení držet zavřené, v chladu a ve tmě a po otevření nejlépe spotřebovat během několika týdnů. Voní-li prášek zatuchle nebo je vlhký, vyhoď ho.

Kofein v matche: věcný údaj

Matcha obsahuje přirozeně kofein. Podle publikovaných analýz se obsah kofeinu v prášku typicky pohybuje od 18,9 do 44,4 mg na gram podle Kochman et al. 2021 (Molecules) [1] a od 14,4 do 34,1 mg na gram podle Kolackova et al. 2020, citováno v Kika et al. 2024 (Foods) [3]. Početně z toho pro porci 2 g vychází rozmezí asi 30 až 90 mg. Hodnota závisí na odrůdě a šarži a jednotlivé vzorky leží i výrazně mimo: Kika et al. 2024 naměřili ve vlastním vzorku 2,2 mg na gram. Víc k těmto číslům je v článku Kolik kofeinu je v matche?.

Pro šarže RINSUMILA uvedeme vlastní hodnotu teprve tehdy, až bude k dispozici analýza příslušné šarže. Dobrovolné údaje, jako je hodnota kofeinu, musí podle nařízení o poskytování informací o potravinách spotřebitelům [2] vycházet z relevantních vědeckých údajů; hodnota pro určitou šarži proto předpokládá analýzu této šarže, obecné rozmezí z literatury k tomu nestačí.

Množství kofeinu v porci závisí na množství prášku, nikoli na vodě nebo mléce; latte s větším množstvím prášku obsahuje odpovídajícím způsobem víc kofeinu. Kdo chce svou porci zařadit, odváží ji (2 g je naše standardní porce) a počítá s rozmezím z literatury; přesněji to jde jen s analytickou hodnotou šarže. Jak sečíst kofein celého dne, ukazuje Pomůcka k výpočtu s hodnotami kofeinu podle EFSA.

Matcha obsahuje theanin a kofein. Z výskytu obou látek nelze odvodit jejich poměr množství; Kika et al. 2024 (Foods) [3] popisují při stínění vyšší obsah obou látek.

Pro kofein také neexistuje v EU žádné povolené zdravotní tvrzení. Proto popisujeme množství, nikoli účinky. Kdo po nápojích s kofeinem zaznamená potíže, vyhledá lékařskou radu. Co BfR a EFSA píší o kofeinu a potížích, najdeš v článku Nevolnost nebo bolest hlavy po matche.

Jak je L-theanin regulován v EU

Zda smí být potravina nebo složka propagována zdravotním tvrzením, upravuje v EU nařízení (ES) č. 1924/2006 (dále jen nařízení o zdravotních tvrzeních) [4]. Zdravotní tvrzení vyžadují zásadně povolení podle tohoto nařízení a zařazení do příslušného zákonného seznamu. Tím nejsou dotčena zákonná přechodná ustanovení; pro zde probíraná tvrzení není doloženo oprávnění využít přechodný režim.

Za zdravotní tvrzení se přitom považuje každé tvrzení, které "uvádí, naznačuje nebo ze kterého vyplývá", že existuje souvislost mezi potravinou nebo některou z jejích složek a zdravím (čl. 2 odst. 2 bod 5 nařízení o zdravotních tvrzeních) [4]. Opatrné formulace jako "může" nebo "studie naznačují" na tom nic nemění a jednotlivé studie povolení nenahrazují. Platí to i pro texty v blogu obchodu, jako je tento, protože patří k obchodnímu sdělení (čl. 1 odst. 2 nařízení o zdravotních tvrzeních).

Pro L-theanin byla taková tvrzení na úrovni EU posuzována: EFSA v roce 2011 vyhodnotila předložená tvrzení, která spojovala L-theanin s kognicí, stresem, spánkem a menstruačními potížemi (EFSA 2011) [5]. V registru EU pro výživová a zdravotní tvrzení jsou tato tvrzení vedena jako "nepovolená" [6]. Zdůvodnění podle registru: tvrzený účinek nebyl na základě posuzovaných důkazů prokázán.

Totéž platí pro další typické složky: pro katechiny zeleného čaje, kofein a L-theanin neexistují v EU žádná povolená zdravotní tvrzení; neděláme proto žádné sliby týkající se zdraví. Tento přehled popisuje látku, její původ v listu a její podíl na chuti. Otázky, co L-theanin "dělá", nezodpovídáme, ani odkazem na studie nebo zkušenosti. Izolovaný L-theanin jako doplněk stravy je jiný produkt a není předmětem tohoto článku.

Časté otázky

Zdroje

1. Kochman J, Jakubczyk K, Antoniewicz J, Mruk H, Janda K (2021): Přehledový článek; použit pro údaje o chemickém složení, oddíly 1, 2.2 a 2.8. Molecules 26(1):85. DOI: 10.3390/molecules26010085.
2. European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 of the European Parliament and of the Council of 25 October 2011 on the provision of food information to consumers, amending Regulations (EC) No 1924/2006 and (EC) No 1925/2006 of the European Parliament and of the Council, and repealing Commission Directive 87/250/EEC, Council Directive 90/496/EEC, Commission Directive 1999/10/EC, Directive 2000/13/EC of the European Parliament and of the Council, Commission Directives 2002/67/EC and 2008/5/EC and Commission Regulation (EC) No 608/2004. Official Journal of the European Union L 304, 22.11.2011, p. 18.
3. Kika J, Jakubczyk K, Ligenza A, Maciejewska-Markiewicz D, Szymczykowska K, Janda-Milczarek K (2024): Matcha Green Tea: Chemical Composition, Phenolic Acids, Caffeine and Fatty Acid Profile. Foods 13(8):1167.
4. European Parliament and Council of the European Union (2006): Regulation (EC) No 1924/2006 of the European Parliament and of the Council of 20 December 2006 on nutrition and health claims made on foods. Official Journal of the European Union L 404, 30.12.2006, p. 9.
5. EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA) (2011): Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to L-theanine from Camellia sinensis (L.) Kuntze (tea) and improvement of cognitive function (ID 1104, 1222, 1600, 1601, 1707, 1935, 2004, 2005), alleviation of psychological stress (ID 1598, 1601), maintenance of normal sleep (ID 1222, 1737, 2004) and reduction of menstrual discomfort (ID 1599) pursuant to Article 13(1) of Regulation (EC) No 1924/2006. EFSA Journal 9(6):2238.
6. European Commission (b. r.): EU register. Food and Feed Information Portal Database, Health Claims. Citováno 3. 10. 2026.
7. Niu X, Ao C, Teng R, Li H, Zhao Y, Yu J, Huang H (2025): Multi-omics analysis reveals the regulatory mechanism of shading on quality-related metabolites in Camellia sinensis cv. Lifeng. Food Chemistry: Molecular Sciences 11:100314.