Kolik kofeinu je v matche? Čísla, rozmezí a co znamenají

Matcha obsahuje přirozeně kofein. Podle publikovaných analýz je obvyklých zhruba 14 až 44 mg na gram prášku; hodnota závisí na odrůdě a šarži. Pro porci 2 g z toho početně vychází asi 30 až 90 mg. Pro naše vlastní šarže uvedeme číslo teprve tehdy, až bude k dispozici analytická hodnota. Tento článek čísla zařazuje: odkud pocházejí, jak si je spočítáš pro svou misku, jak si stojí káva a čaj a co znamenají úrovně bezpečnosti podle EFSA.

Odkud čísla pocházejí: rozmezí v literatuře na gram

Jedna jediná hodnota kofeinu pro matchu neexistuje. Analýzy různých vzorků dávají rozmezí a dvě publikované práce uvádějí pro prášek matcha tyto hodnoty:

Shrnuto: podle publikovaných analýz je obvyklých zhruba 14 až 44 mg na gram. Jednotlivé vzorky se mohou výrazně lišit; Kika et al. 2024 [2] naměřili ve vlastním vzorku jen asi 2,2 mg na gram. Další publikovaná práce uvádí pro použitou matchu 71,5 mg kofeinu na 2,7 g prášku (Baba et al. 2024, Nutrients) [7]; to leží uvnitř uvedeného rozmezí. Rozmezí z literatury popisuje kategorii matcha, nikoli konkrétní balení. Co je ve tvé dóze, řekne přesně jen analýza právě této šarže.

Když prodejce uvádí hodnotu kofeinu, vyplatí se podívat na tři věci. Za prvé: vztahuje se číslo na 1 g prášku, nebo na porci, a jak velká ta porce je? Za druhé: pochází hodnota z analýzy šarže, nebo z obecné literatury? Za třetí: je uvedeno číslo šarže? Bez těchto údajů nelze hodnoty různých prodejců porovnávat. Pro RINSUMILA DAILY, PURE a REFILL hodnotu kofeinu neuvádíme, dokud nebude k dispozici analytická hodnota pro každou šarži. Pro naše produkty z toho nelze žádnou hodnotu kofeinu odvodit; rozmezí z literatury slouží výhradně jako obecný příklad výpočtu.

Příklad výpočtu na porci: 1 g, 2 g a latte

Množství kofeinu ve tvé misce závisí na množství prášku, ne na množství vody a ne na mléce. S rozmezím z literatury asi 14 až 44 mg na gram vychází početně:

U Koicha, husté přípravy se 3 až 4 g prášku, je početní hodnota odpovídajícím způsobem vyšší. Latte na výpočtu nic nemění: 2 g prášku zůstávají 2 g, ať už z nich připravíš matchu bez mléka se 70 ml vody, nebo latte s 30 ml vody a 200 ml mléka. Pro hodnotu kofeinu vztaženou k šarži je nutná analýza.

Takto si to spočítáš sám: množství prášku v gramech krát kofein na gram. K tomu musíš znát množství prášku. Čajová lžička ani Chashaku nejsou přesnou měrkou, protože lžičky jsou různě velké a prášek může být různě načechraný. Jednou si odvaž 2 g na přesné váze a zapamatuj si, jak to vypadá. Jak upravit množství pro čistou matchu, latte a Iced, najdeš v článku Matcha: množství, poměr a teplota vody. Znáš-li hmotnost porce a podíl matchy ve směsi, můžeš z toho vypočítat množství matchy. Rozmezí z literatury pak dá jen početní hodnotu pro tento podíl; kofein z jiných složek se případně přidává. Bez údajů o množství tento výpočet není možný.

S naší standardní porcí 2 g vydá DAILY s 50 g asi 25 porcí; při ceně 34,90 € je to asi 1,40 € na porci (cena za kilogram 698,00 €).

Důležité: Jsou to početní hodnoty z rozmezí v literatuře, nikoli naměřené hodnoty pro konkrétní produkt. Máš-li k dispozici analytickou hodnotu své šarže, počítej s ní.

Matcha, čaj a káva v číselném srovnání

Pro zařazení uvádíme přibližné hodnoty na porci, které zveřejnily Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA, 2015) [3] a německý Spolkový institut pro hodnocení rizik (BfR, 2026) [4], bez hodnocení:

Rozmezí se překrývají. Miska matchy s 2 g může početně obsahovat méně kofeinu než espresso nebo zhruba stejně jako filtrovaná káva; záleží na šarži. Množství a příprava mění hodnoty na obou stranách výrazně: velký hrnek kávy obsahuje víc než 200 ml a kdo vezme 1 g matchy, sníží početní hodnotu na polovinu. Proto se tabulka hodí pro hrubé zařazení, nikoli pro žebříček. Co se při přechodu mění dál, od chuti po přípravu, popisuje článek Od kávy k matche.

U nálevu se listy odstraní, zatímco matcha se jako prášek vypije celá. Z toho nelze odvodit žádný obecný poměr množství mezi oběma nápoji. Jak se nápoj vnímá, není předmětem tohoto článku.

Proč obsah kofeinu kolísá

Rozmezí je široké, protože kofein je přirozenou součástí čajového listu a jeho obsah závisí na odrůdě, sklizni a šarži. Proto se šarže liší i v rámci jedné značky a dvě dózy se stejným názvem nemusí mít stejnou hodnotu.

Tři věci neumožňují usuzovat na obsah kofeinu:

• Označení: Ceremonial není chráněné označení, víc v článku Ceremonial, Premium, Culinary.
• Barva: Zda je prášek zelený zářivě, nebo matně, neříká nic o tom, kolik kofeinu obsahuje.
• Chuť: Matcha s výraznou chutí nemá automaticky víc kofeinu. Chuť a obsah kofeinu lze určit jen odděleně, jedno jazykem, druhé v laboratoři.

Zda má matcha určité značky víc, nebo méně kofeinu než jiná, nelze říct bez analytických hodnot obou šarží. Komu na tom záleží, zeptá se prodejce na analytickou zprávu k šarži a dbá na to, aby byla uvedena velikost porce a číslo šarže.

Co vypovídají hodnoty z literatury

Matcha obsahuje přirozeně kofein. Uvedené analýzy neposkytují obecné tvrzení o výrobcích bez kofeinu ani o jejich dostupnosti na trhu. Při stejné šarži 1 g místo 2 g početně snižuje množství kofeinu na polovinu; z toho neplyne žádné doporučení ke konzumaci.

I u jiných nápojů platí: zda nápoj obsahuje kofein, nelze poznat jen podle toho, zda je slovo "kofein" uvedeno v seznamu složek.

Úrovně bezpečnosti podle EFSA: zařazení, nikoli doporučení ke konzumaci

Úřední doporučení ke konzumaci matchy neexistuje a my žádné nedáváme. Pro zařazení množství kofeinu EFSA v roce 2015 vyhodnotila bezpečnost kofeinu [5]. Hodnocení se týká příjmu ze všech zdrojů dohromady, tedy z kávy, čaje, matchy, koly, čokolády a dalších potravin:

• Jednotlivé dávky do 200 mg a denní množství do 400 mg nedávají u zdravých dospělých důvod k obavám o bezpečnost.
• Pro těhotné a kojící ženy uvádí EFSA jako úroveň bezpečnosti 200 mg za den.
• Pro děti a dospívající navrhuje EFSA kvůli omezeným údajům jako úroveň bezpečnosti 3 mg na kilogram tělesné hmotnosti pro jednotlivé dávky a 3 mg na kilogram tělesné hmotnosti za den pro pravidelný příjem.

Jsou to hodnocení pro skupiny populace, nikoli individuální záruka snášenlivosti a nikoli doporučení tato množství vyčerpat. Osoby s onemocněním nebo užívající léky hodnocení nezahrnuje (BfR) [4]. Citlivost na kofein je individuální (BfR). Kdo zaznamená potíže, vyhledá lékařskou radu. Co BfR a EFSA píší o kofeinu a potížích, najdeš v článku Nevolnost nebo bolest hlavy po matche.

Pro zařazení vlastního příjmu se počítá celkový kofein za den: latte se 2 g matchy dává početně asi 30 až 90 mg; k tomu přibývá káva, černý čaj, kola nebo čokoláda, pokud je piješ nebo jíš. Přibližné hodnoty jsou v tabulce výše; jak je sečíst, ukazuje Pomůcka k výpočtu s hodnotami kofeinu podle EFSA.

Označování: proč na matche nemusí být upozornění na kofein

U nápojů s obsahem kofeinu nad 150 mg na litr předpokládá nařízení o poskytování informací o potravinách spotřebitelům (příloha III) [6] upozornění "vysoký obsah kofeinu - není vhodné pro děti a těhotné nebo kojící ženy" včetně údaje o obsahu. Vyjmuty jsou nápoje na bázi kávy nebo čaje, pokud se v označení potraviny vyskytuje slovo "káva" nebo "čaj". Pravidlo se týká i koncentrovaných nebo sušených nápojů, které po rekonstituci obsahují víc než 150 mg kofeinu na litr. Zda připravený nápoj tuto hranici překračuje, závisí na jeho množství kofeinu a celkovém objemu.

Naše označení zní "Matcha, gemahlener grüner Tee aus Japan" (Matcha, mletý zelený čaj z Japonska). Tím platí výjimka pro čaj a upozornění není povinné. Povinnost uvádět obsah kofeinu u čaje také neexistuje; tabulka výživových údajů kofein nezná. Proto údaj chybí na mnoha obalech, i když ho spotřebitelské organizace požadují pro všechny potraviny s kofeinem. Hodnotu kofeinu pro naše šarže uvedeme jen na základě analytické hodnoty pro každou šarži; v současnosti žádná k dispozici není.

O čem v souvislosti s kofeinem nepíšeme

Pro kofein neexistuje v EU žádné povolené zdravotní tvrzení; totéž platí pro zelený čaj a matchu jako potravinu a pro její typické složky, například katechiny. Jak je regulován L-theanin, najdeš v přehledu o L-theaninu. Proto v tomto článku popisujeme množství, nikoli účinky: žádné tvrzení o tom, jak tělo přijímá kofein z matchy ve srovnání s kávou, žádné tvrzení o snášenlivosti a žádné doporučení k době pití. Matcha je potravina. Kdo má otázky ke svému osobnímu příjmu kofeinu, například kvůli onemocnění, těhotenství nebo lékům, vyhledá lékařskou radu.

Časté otázky

Zdroje

1. Kochman J, Jakubczyk K, Antoniewicz J, Mruk H, Janda K (2021): Přehledový článek; použit pro údaje o chemickém složení, oddíl 2.2. Molecules 26(1):85. DOI: 10.3390/molecules26010085.
2. Kika J, Jakubczyk K, Ligenza A, Maciejewska-Markiewicz D, Szymczykowska K, Janda-Milczarek K (2024): Matcha Green Tea: Chemical Composition, Phenolic Acids, Caffeine and Fatty Acid Profile. Foods 13(8):1167.
3. European Food Safety Authority (EFSA) (b. r.): Caffeine. EFSA, Topics. Hodnocení kofeinu: 2015. Citováno 3. 10. 2026.
4. Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) (2026): Fragen und Antworten zu Koffein und koffeinhaltigen Lebensmitteln, einschließlich Energy Drinks. BfR, Fragen und Antworten, 05.01.2026.
5. EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA) (2015): Scientific Opinion on the safety of caffeine. EFSA Journal 13(5):4102.
6. European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 of the European Parliament and of the Council of 25 October 2011 on the provision of food information to consumers, amending Regulations (EC) No 1924/2006 and (EC) No 1925/2006 of the European Parliament and of the Council, and repealing Commission Directive 87/250/EEC, Council Directive 90/496/EEC, Commission Directive 1999/10/EC, Directive 2000/13/EC of the European Parliament and of the Council, Commission Directives 2002/67/EC and 2008/5/EC and Commission Regulation (EC) No 608/2004. Official Journal of the European Union L 304, 22.11.2011, p. 18.
7. Baba Y, Takihara T, Okamura N (2024): Studie; použito pouze pro údaj o složení použité matchy (kofein na 2,7 g). Nutrients 16(17):2907. DOI: 10.3390/nu16172907.