Kolik matchy, poměr a teplota vody: gramy, mililitry, stupně

Na misku čisté matchy bereš většinou 1 až 2 g prášku a 60 až 80 ml vody o teplotě 70 až 80 °C, ne vařící. U nás na etiketě: 2 g prosít a se 70 ml vody (cca 75 °C) našlehat do jemné pěny. Na latte vezmeš 2 g ve 30 ml vody a doplníš 200 ml mléka. Všechno nad to je věc chuti a následující oddíly ukazují, jak můžeš množství přizpůsobit.

Standardní množství pro čistou (g a ml)

Čistá znamená: matcha a voda, nic jiného. To je řídká příprava, v Japonsku zvaná Usucha. Obvyklé je 1 až 2 g prášku na 60 až 80 ml vody. Naše základní množství je 2 g na 70 ml.

Matcha jen s vodou je úplně normální. V běžném životě se říká „čistá matcha“ nebo Usucha. Kdo přichází od latte, najde čistou zpočátku nezvyklou, protože žádné mléko chuť nezakulatí. Pak pomůže začít s 1 g a 70 ml, vodu držet spíš na spodním konci rozpětí (70 °C) a množství krok za krokem zvyšovat.

Stačí 1 g, nebo je potřeba 2 až 4 g? Na řídkou misku stačí 1 g, pokud ji chceš jemnou; 2 g jsou naše základní množství a chutnají výrazně plněji. 3 až 4 g na 30 až 40 ml vody jsou obvyklé hodnoty husté přípravy (Koicha), samostatného druhu přípravy. Kdo má raději řídkou misku výraznější, vezme trochu víc prášku; je to osobní varianta. Matcha obsahuje kofein. Pokud chceš na misku méně prášku, vezmi 1 g místo 2 g; množství vody zůstává stejné.

Když ti miska po našlehání připadá „příliš prázdná“: to je normální. 70 ml je málo tekutiny, miska vypadá zpola naplněná a pěna tvoří část objemu. Vezmeš-li výrazně víc vody než obvyklé rozpětí, matcha je jemnější a nakonec chutná řídce.

Pár vodítek, zda to děláš správně: prášek je prosátý a bez hrudek, pěna je jemná a rovnoměrná, na hladině nejsou téměř žádné velké bubliny a chuť je kulatá, ne ostrá. Matcha se nerozpouští, rozptýlí se ve vodě jako jemný prášek. To, že po chvíli něco klesne ke dnu, je proto normální. Zůstávají-li naopak suché hrudky, většinou se neprosívalo nebo se šlehalo příliš krátce. Typické začátečnické chyby jsou neprosátý prášek, vařící voda a příliš mnoho vody na množství prášku.

Poměry pro latte

Naše hodnota z etikety: 2 g matchy našlehat ve 30 ml vody (cca 75 °C), doplnit 200 ml mléka nebo ovesného nápoje, na led nebo teplé. To je poměr, který se dá snadno násobit.

• Výraznější: trochu víc prášku nebo trochu méně mléka.
• Jemnější: trochu méně prášku, když chceš matchu teprve poznat.
• Velký hrnek: poměr zachovat, tedy prášek, vodu a mléko zvýšit ve stejné míře. Nezvyšuj jen množství mléka, jinak latte chutná po mléku a ne po matše.

Když ti mléko matchu překrývá, existují tři obvyklé příčiny: příliš málo prášku na množství mléka, příliš jemný prášek nebo velmi výrazně chutnající mléko. Zkus nejdřív trochu víc prášku. Mléko s malou vlastní chutí propustí víc aroma matchy než velmi aromatický druh. Chutná-li latte skoro po ničem, je většinou ve hře příliš málo prášku, nebo je prášek už dlouho otevřený.

Na horké latte mléko ohřeješ, ale nenecháš ho vařit. Matchu našlehej nejdřív ve 30 ml vody a pak přilij mléko. Tak se hrudkám vyhneš spolehlivěji, než když dáš prášek přímo do mléka. Kdo chce sladit, nejsnáze použije sirup, protože se v teplém i studeném mléce rozptýlí snáz než cukr. Dávej ho střídmě a až po ochutnání, protože příliš mnoho sladkosti rychle překryje aroma.

Pod „matcha sirupem“ se většinou myslí oslazený základ z matchy: matcha se našlehá v troše teplé vody a rozmíchá s cukrovým sirupem, pak z toho podle chuti přidáš do mléka. Připrav ho nejlépe čerstvý, protože prášek časem klesá ke dnu a aroma slábne.

Kdo chce přejít od latte k čisté, jde po etapách: nejdřív méně mléka, pak mléko a voda ve stejných dílech, pak čistá s 1 g na 70 ml. Tak si zvykneš na chuť čisté misky.

Poměry pro ledovou

Pro ledovou platí stejný základ jako na etiketě: 2 g prášku našlehat ve 30 ml vody, pak led do sklenice a doplnit 200 ml studeného mléka. Led taje a ředí, proto může mít smysl trochu víc prášku, když piješ pomalu.

Šlehat za studena také funguje, prášek se pak ale rozptyluje pomaleji a snáz tvoří hrudky. Spolehlivější je našlehat nejdřív s teplou vodou (cca 75 °C) a teprve potom přidat studené mléko. Chceš-li vrstvy, nalij matchu nakonec pomalu přes lžíci na mléko. Kdo ji chce sladší, zamíchá sirup do mléka před ledem.

Chashaku: přepočet lžičky na gramy

Chashaku je malá bambusová lžička na matchu. Pevný přepočet na gramy neexistuje: lžičky se liší a kolik prášku na nich leží, závisí na mletí, sypkosti prášku a na tom, jak vrchovatě lžičku naplníš. Zarovnaná lžička dá míň, silně navršená výrazně víc. Odvaž proto 2 g jednou přesnou váhou, spočítej, kolik lžiček to u tebe je, a zapamatuj si ten obraz.

Čajová lžička pojme víc než Chashaku. I tady platí: protože lžička i prášek jsou různé, hodí se čajová lžička jen jako hrubá orientace, ne jako míra.

Potřebuješ-li na šálek velmi mnoho lžiček, většinou něco nesedí: prášek je nadýchaný a kyprý, lžička se plní jen povrchně, nebo je vody příliš. Měř v gramech, pak to rychle zjistíš.

Kuchyňská váha, nebo lžička

Přesná váha tě učiní nezávislým na lžičce a zvyku nabírat. Prakticky to jde takto: misku se sítkem postavit na váhu, vynulovat, matchu dát do sítka a pak ji protlačit.

Nemáš-li váhu, funguje i lžička: pořád stejná lžička a pořád stejně vysoko navršit. Výsledek pak sice trochu kolísá, ale v běžném životě je dostatečně dobrý. Jen když se chuť náhle výrazně změní (příliš řídká nebo příliš hořká), vyplatí se převážení.

Jak daleko můžeš množství upravovat, aniž by se výrazně změnila chuť? Malé odchylky, například trochu víc navršená lžička, v chuti poznáš, misku ale nezkazí. Teprve když se prášek a voda výrazně vzdálí od poměru, miska bude buď vodová, nebo hustá a hořká. S 1 až 2 g na 60 až 80 ml zůstáváš v obvyklém rozmezí pro čistou.

Usucha a Koicha: řídká a hustá, množství podle přípravy

Usucha je řídká varianta: obvykle 1 až 2 g na 60 až 80 ml, s pěnou. Koicha je hustá varianta: obvykle 3 až 4 g na 30 až 40 ml. Koicha se nešlehá, ale pomalu rozmíchává a vzniká hustá, téměř sirupovitá konzistence.

Kolik je na misku příliš? Pevná hranice neexistuje. Mnohým chutná Usucha s víc než 2 g na 60 až 80 ml rychle svíravě a hustě. Kdo ji chce výraznou, může přesto vzít trochu víc prášku nebo trochu méně vody; rozhodující je, aby ti chutnala.

Ne každá matcha se hodí na Koicha. Protože je hustá příprava velmi hutná, potřebuje spíš jemnou matchu. Zda je prášek pro to určen, stojí v údaji prodejce; v pochybnostech se zeptej, než hustou variantu vyzkoušíš. Pro každodenní pití Usucha úplně stačí.

Jak často se Koicha pije, je otázka příležitosti: patří především k čajovému obřadu a v běžném životě je spíš něčím zvláštním. Kdo se chce čajový obřad učit (Chanoyu nebo Chado), najde výuku většinou přes místní čajovny nebo kulturní spolky; pro kuchyň doma to nepotřebuješ.

Zda se matcha na Usucha hodí, záleží méně na názvu než na tom, jestli ti čistá chutná jemně a kulatě. Která miska je nejlepší, zůstává věcí chuti: vyzkoušej množství a poznamenej si, co ti chutná.

Teplota vody: rozpětí stupňů a proč

Obvyklých je 70 až 80 °C, ne vařící. Naše etiketa uvádí cca 75 °C. To je dost teplé, aby se prášek dobře rozptýlil a vznikla pěna, a dost chladné, aby chuť netrpěla.

Příliš horká voda udělá matchu rychle svíravou a hořkou, jemné aroma se ztratí a pěna je hrubá. Ve výrazně chladnější vodě se prášek rozptyluje pomaleji a snáz se tvoří hrudky. Po našlehání je miska příjemně teplá; jak horkou ji piješ, je věc chuti. Kdo ji pije raději vlažnou, chvíli počká, než vezme první doušek.

Bez teploměru nechat zchladnout, druh vody a konvice

Bez teploměru se do rozpětí trefíš jen přibližně: vodu uvařit, nalít do šálku a krátce nechat zchladnout. Každé přelití do jiné nádoby ochlazuje dál, například když jí předehříváš misku. Jak rychle to jde, závisí na množství vody a nádobě; na přesné hodnoty potřebuješ teploměr. Voda v tomto rozmezí je stále velmi horká; teplotu proto nikdy nezkoušej prstem.

Konvice s regulací teploty je pohodlná, ale není nutná. Na malé množství vody, které potřebuješ na misku, stačí obyčejná rychlovarná konvice nebo hrnec. Při nákupu dávej pozor, aby ohřála i malá množství.

K druhu vody: měkká až středně tvrdá kohoutková nebo filtrovaná voda funguje dobře. Velmi vápenatá voda může chutnat o něco těžším dojmem. Plněnou neperlivou vodu můžeš zkusit; není to nutné a rozdíl je většinou malý oproti tomu, který dělá množství a teplota. Pokud ti kohoutková voda chutná, použij ji.

Když je balení málo: porce z balení

Při 2 g na porci vychází: 30 g vystačí na zhruba 15 porcí, 50 g na zhruba 25 a 100 g na zhruba 50. S 1 g na porci dojdeš dvakrát dál. Kdo šetří, použije tedy 1 g na matchu samotnou nebo 2 g na latte.

Náš DAILY s 50 g stojí 34,90 €, při 25 porcích po 2 g je to zhruba 1,40 € za porci. Po otevření nejlépe spotřebovat během několika týdnů. Je-li balení otevřené déle, chutná prášek často slaběji; pak pomůže trochu víc prášku místo víc vody.

Časté otázky

Jak vysoko navrším lžičku Chashaku?

Pevné pravidlo neexistuje, protože lžička i prášek se liší. Odvaž 2 g jednou přesnou váhou, spočítej lžičky a zapamatuj si, jak vysoko navršuješ. Pak můžeš v běžném životě dávkovat podle tohoto obrazu.

Jakou vodu vezmu na Usucha?

Dobrou kohoutkovou nebo filtrovanou vodu, ne příliš tvrdou, a o teplotě 70 až 80 °C, ne vařící. Voda sama by neměla chutnat po ničem, protože matcha cizí chuť nepřekryje.

Kolik čajových lžiček matchy za den?

K tomu od nás žádné doporučení není. Na jednu porci platí: 1 až 2 g. Kolik se toho vejde na čajovou lžičku, je různé; odvaž množství jednou přesnou váhou.

Jaké poměry vezmu na ledové latte a jaké mléko?

2 g matchy našlehat ve 30 ml vody, led do sklenice, doplnit 200 ml studeného mléka. Jaké mléko vezmeš, je věc chuti; mléko s malou vlastní chutí propustí víc aroma matchy.

Rovné, nebo ohnuté hroty u Chasenu na Koicha?

Na Koicha se většinou bere Chasen s menším počtem silnějších hrotů. Zda jsou rovné, nebo ohnuté, je pro domácí použití druhořadé; rozhodující je, abys hustý prášek rozmíchal rovnoměrně.