L-теанин в матче: что это за компонент и как он регулируется

L-теанин является аминокислотой чайного растения и содержится также в матче. Затенение перед сбором урожая способствует сохранению теанина в листе. Вместе с кофеином теанин формирует вкус и умами матчи (Kochman et al. 2021, Molecules) [1]. Эта справка описывает вещество, его происхождение в листе и его статус в праве ЕС. Действие она не описывает, поскольку для L-теанина в ЕС нет разрешённого заявления о пользе для здоровья.

Что такое L-теанин

L-теанин является аминокислотой чайного растения Camellia sinensis (Kochman et al. 2021, Molecules) [1]. В этой статье мы используем для него также краткую форму теанин. Поскольку теанин является компонентом чайного растения, он не является особенностью матчи.

Сколько теанина содержит матча, без измерения сказать нельзя. Теанин не входит в обязательную маркировку по регламенту о предоставлении потребителям информации о пищевых продуктах [2], и для наших партий измеренного значения теанина нет. Поэтому мы не называем содержание, ни для нашего порошка, ни в качестве общего числа.

Затенение и Tencha: как они определяют особенности матчи

Матча является тонко размолотым порошком из Tencha. Tencha это чайные листья, которые перед сбором урожая затеняют; Kika et al. 2024 (Foods) [3] называют для этого около трёх недель под укрытиями. Как возникает Tencha, описывает статья Что такое матча?.

Затенение влияет на профиль компонентов. Kika et al. 2024 (Foods) [3] описывают более высокое содержание теанина и кофеина и более низкое содержание катехинов при выращивании в тени. Kochman et al. 2021 (Molecules) [1] описывают это так: в тени теанин в листе не расщепляется, и растение образует больше аминокислот, в том числе теанин. Этим объясняется сравнительно высокое содержание теанина в матче, которое описывают Kochman et al. 2021. Что при этом происходит в растении, показывает исследование чайных растений сорта Lifeng (Niu et al. 2025): после затенения гены, участвующие в образовании и транспорте теанина, были заметно активнее, а содержание теанина и других аминокислот заметно выросло [7].

Как долго отдельный производитель затеняет, на упаковке не указано; кто хочет это знать, спрашивает у производителя или продавца. Рейтинг сортов по продолжительности затенения мы не даём.

Для приготовления порошок взбивают с водой. На нашей этикетке для приготовления в чистом виде указано 2 г порошка, просеянного, на 70 мл воды около 75 °C. Чем приготовление и вкус отличаются от кофе, описывает статья От кофе к матче.

Теанин и кофеин во вкусе

Сравнительно высокое содержание теанина формирует вкус матчи; вместе с кофеином теанин создаёт вкусовое ощущение и умами, типичные для этого чая (Kochman et al. 2021, Molecules) [1]. Умами обозначает насыщенный, пикантный вкус, который вы знаете по соевому соусу или даси. Травянистые, сладковатые или ореховые ноты аромата относятся к аромату, а не к умами.

Затенение влияет на вкусовой профиль матчи: Kika et al. 2024 (Foods) [3] описывают, что при затенении растёт доля соединений, отвечающих за вкус умами. Отсюда, однако, не следует практического правила для покупки. Содержание теанина нельзя надёжно вывести из горечи или цены, а достаточно ли выражен вкус умами в конкретном порошке для вас, покажет только проба. Указания по приготовлению вы найдёте в статье Матча: количество, пропорции и температура воды.

Горячая, холодная или долго хранившаяся матча: что мы можем сказать

В матче порошок выпивают вместе с водой. Поэтому для употребления порошка не требуется, чтобы теанин полностью растворился в воде; особый способ извлечь теанин из листа с порошком не нужен. Меняет ли температура воды отдельные компоненты и как, мы не измеряли; на этот счёт мы никаких данных не даём. Для вкуса действует наша этикетка: вода около 75 °C, не кипящая.

О хранении: как меняется содержание теанина и кофеина в нашем порошке после вскрытия, мы без соответствующих измерений указать не можем. Что можете проверить вы сами, это запах, цвет и вкус. Поэтому остаётся практическое правило: держать упаковку закрытой, в прохладе и в темноте, а после вскрытия расходовать лучше всего в течение нескольких недель. Если порошок пахнет затхлостью или влажный, выбросьте его.

Кофеин в матче: сведения о содержании

Матча от природы содержит кофеин. По опубликованным анализам содержание в порошке типично составляет от 18,9 до 44,4 мг на грамм по Kochman et al. 2021 (Molecules) [1] и от 14,4 до 34,1 мг на грамм по Kolackova et al. 2020, цитируется в Kika et al. 2024 (Foods) [3]. По расчёту это даёт для порции в 2 г диапазон примерно от 30 до 90 мг. Значение зависит от сорта и партии, и отдельные пробы лежат также заметно за пределами: Kika et al. 2024 измерили в собственной пробе 2,2 мг на грамм. Подробнее об этих цифрах написано в статье Сколько кофеина в матче?.

Для партий RINSUMILA мы назовём собственное значение только тогда, когда будет результат анализа соответствующей партии. Добровольные указания, такие как значение кофеина, по регламенту о предоставлении потребителям информации о пищевых продуктах [2] должны основываться на соответствующих научных данных; значение для определённой партии поэтому предполагает анализ этой партии, общего диапазона из литературы для этого недостаточно.

Количество кофеина в порции зависит от количества порошка, а не от воды или молока; латте с большим количеством порошка соответственно содержит больше кофеина. Кто хочет оценить свою порцию, взвешивает её (2 г наша стандартная порция) и считает по диапазону из литературы; точнее можно только по результату анализа партии. Как сложить кофеин за весь день, показывает расчёт по данным EFSA о кофеине.

Матча содержит теанин и кофеин. Из наличия обоих веществ нельзя вывести их соотношение количеств; Kika et al. 2024 (Foods) [3] описывают при затенении более высокое содержание обоих веществ.

Для кофеина в ЕС тоже нет разрешённого заявления о пользе для здоровья. Поэтому мы описываем количества, а не действие. Тот, кто заметит недомогание после напитков с кофеином, обращается за медицинской консультацией. Что BfR и EFSA пишут о кофеине и недомоганиях, изложено в статье Тошнота или головная боль после матчи.

Как L-теанин регулируется в ЕС

Можно ли рекламировать пищевой продукт или компонент с заявлением о пользе для здоровья, регулирует в ЕС Регламент (ЕС) № 1924/2006 (кратко: регламент о заявлениях) [4]. Заявления о пользе для здоровья в принципе требуют разрешения по этому регламенту и включения в соответствующий законодательный перечень. Законодательные переходные положения остаются в силе; для рассматриваемых здесь заявлений право на переходный период не подтверждено.

Заявлением о пользе для здоровья считается любое заявление, которое «утверждает, предполагает или хотя бы косвенно выражает» связь между пищевым продуктом или одним из его компонентов и здоровьем (ст. 2, п. 2, пп. 5 регламента о заявлениях) [4]. Осторожные формулировки вроде «может» или «исследования указывают на» ничего не меняют, а отдельные исследования не заменяют разрешения. Это относится и к текстам в блоге магазина, как этот, потому что они входят в коммерческую коммуникацию (ст. 1, п. 2 регламента о заявлениях).

Для L-теанина такие заявления на уровне ЕС рассматривались: EFSA в 2011 году оценило поданные заявления, связывавшие L-теанин с когнитивными функциями, стрессом, сном и менструальными недомоганиями (EFSA 2011) [5]. В реестре ЕС заявлений о пищевой ценности и пользе для здоровья эти заявления значатся как «не разрешённые» [6]. Обоснование по реестру: заявленное действие на основании оценённых доказательств не подтверждено.

То же относится к другим типичным компонентам: для катехинов зелёного чая, кофеина и L-теанина в ЕС нет разрешённых заявлений о пользе для здоровья; поэтому мы не делаем обещаний, связанных со здоровьем. Эта справка описывает вещество, его происхождение в листе и его роль в формировании вкуса. На вопросы о том, что L-теанин «делает», мы не отвечаем, в том числе со ссылкой на исследования или отзывы. Изолированный L-теанин в составе биологически активной добавки к пище является другим продуктом и не рассматривается в этой статье.

Частые вопросы

Источники

1. Kochman J, Jakubczyk K, Antoniewicz J, Mruk H, Janda K (2021): Обзорная статья; использована для данных о химическом составе, разделы 1, 2.2 и 2.8. Molecules 26(1):85. DOI: 10.3390/molecules26010085.
2. European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 of the European Parliament and of the Council of 25 October 2011 on the provision of food information to consumers, amending Regulations (EC) No 1924/2006 and (EC) No 1925/2006 of the European Parliament and of the Council, and repealing Commission Directive 87/250/EEC, Council Directive 90/496/EEC, Commission Directive 1999/10/EC, Directive 2000/13/EC of the European Parliament and of the Council, Commission Directives 2002/67/EC and 2008/5/EC and Commission Regulation (EC) No 608/2004. Official Journal of the European Union L 304, 22.11.2011, p. 18.
3. Kika J, Jakubczyk K, Ligenza A, Maciejewska-Markiewicz D, Szymczykowska K, Janda-Milczarek K (2024): Matcha Green Tea: Chemical Composition, Phenolic Acids, Caffeine and Fatty Acid Profile. Foods 13(8):1167.
4. European Parliament and Council of the European Union (2006): Regulation (EC) No 1924/2006 of the European Parliament and of the Council of 20 December 2006 on nutrition and health claims made on foods. Official Journal of the European Union L 404, 30.12.2006, p. 9.
5. EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA) (2011): Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to L-theanine from Camellia sinensis (L.) Kuntze (tea) and improvement of cognitive function (ID 1104, 1222, 1600, 1601, 1707, 1935, 2004, 2005), alleviation of psychological stress (ID 1598, 1601), maintenance of normal sleep (ID 1222, 1737, 2004) and reduction of menstrual discomfort (ID 1599) pursuant to Article 13(1) of Regulation (EC) No 1924/2006. EFSA Journal 9(6):2238.
6. European Commission (б. г.): EU register. Food and Feed Information Portal Database, Health Claims. Дата обращения: 03.10.2026.
7. Niu X, Ao C, Teng R, Li H, Zhao Y, Yu J, Huang H (2025): Multi-omics analysis reveals the regulatory mechanism of shading on quality-related metabolites in Camellia sinensis cv. Lifeng. Food Chemistry: Molecular Sciences 11:100314.