Сколько кофеина в матче? Цифры, диапазоны и что они значат

Матча от природы содержит кофеин. По опубликованным анализам обычно это примерно от 14 до 44 мг на грамм порошка; значение зависит от сорта и партии. Для порции в 2 г это даёт по расчёту примерно от 30 до 90 мг. Для наших собственных партий мы назовём число только тогда, когда будет результат анализа. Эта статья помогает разобраться с цифрами: откуда они берутся, как рассчитать кофеин для вашей пиалы, как соотносятся кофе и чай и что означают уровни безопасности EFSA.

Откуда берутся цифры: диапазоны из литературы на грамм

Единого значения кофеина для матчи не существует. Анализы разных проб дают диапазоны, и две опубликованные работы приводят для порошка матчи такие значения:

Итого: по опубликованным анализам обычно примерно от 14 до 44 мг на грамм. Отдельные пробы могут заметно отличаться; Kika et al. 2024 [2] измерили в собственной пробе всего около 2,2 мг на грамм. Ещё одна опубликованная работа указывает для использованной там матчи 71,5 мг кофеина на 2,7 г порошка (Baba et al. 2024, Nutrients) [7]; это лежит внутри названного диапазона. Диапазон из литературы описывает категорию матчи, а не конкретную упаковку. Что в вашей банке, точно скажет только анализ именно этой партии.

Если продавец указывает значение кофеина, стоит обратить внимание на три момента. Во-первых: число относится к 1 г порошка или к порции, и какого размера эта порция? Во-вторых: значение получено из анализа партии или из общей литературы? В-третьих: указан ли номер партии? Без этих сведений значения разных продавцов сравнивать нельзя. Для RINSUMILA DAILY, PURE и REFILL мы не называем значение кофеина, пока нет результата анализа по партии. Для наших продуктов отсюда нельзя вывести значение кофеина; диапазон из литературы служит исключительно общим примером расчёта.

Пример расчёта на порцию: 1 г, 2 г и латте

Количество кофеина в вашей пиале зависит от количества порошка, а не от количества воды и не от молока. С диапазоном из литературы примерно от 14 до 44 мг на грамм по расчёту получается:

Для Koicha, густой матчи, для которой берут от 3 до 4 г порошка, расчётное значение соответственно выше. Латте ничего не меняет в расчёте: 2 г порошка остаются 2 г, будь то с 70 мл воды в чистом виде или с 30 мл воды и 200 мл молока. Для значения кофеина по партии нужен анализ.

Так вы считаете сами: количество порошка в граммах умножить на кофеин на грамм. Для этого нужно знать количество порошка. Чайная ложка или Chashaku не являются мерой, потому что ложки бывают разными, а порошок лежит то плотнее, то рыхлее. Один раз отвесьте 2 г на точных весах и запомните, как это выглядит. Как подобрать количество для матчи в чистом виде, латте и со льдом, написано в статье Матча: количество, пропорции и температура воды. Если вы знаете вес порции и долю матчи в смеси, из этого можно рассчитать количество матчи. Диапазон из литературы даст тогда лишь расчётное значение для этой доли; если другие ингредиенты содержат кофеин, его количество также учитывается. Без данных о количестве такой расчёт невозможен.

При нашей стандартной порции в 2 г DAILY в упаковке 50 г даёт примерно 25 порций; при 34,90 € это примерно 1,40 € за порцию (цена за кг: 698,00 €).

Важно: это расчётные значения из диапазона литературы, а не измеренные значения для конкретного продукта. Если у вас есть результат анализа вашей партии, считайте по нему.

Матча, чай и кофе: сравнение в цифрах

Для ориентира приведены приблизительные значения на порцию, которые называют Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA, 2015) [3] и Федеральный институт оценки рисков Германии (BfR, 2026) [4], без оценки:

Диапазоны пересекаются. Пиала матчи с 2 г по расчёту может содержать меньше кофеина, чем эспрессо, или примерно столько же, сколько фильтр-кофе; это зависит от партии. Количество и способ приготовления сильно меняют значения с обеих сторон: большая кружка кофе содержит больше, чем 200 мл, а тот, кто берёт 1 г матчи, уменьшает расчётное значение вдвое. Поэтому таблица годится для грубой ориентации, а не для рейтинга. Что ещё меняется при переходе, от вкуса до приготовления, описано в статье От кофе к матче.

При заваривании листья убирают, а матчу как порошок выпивают целиком. Из этого нельзя вывести общее соотношение количеств между двумя напитками. То, как ощущается напиток, не предмет этой статьи.

Почему содержание кофеина колеблется

Диапазон широк, потому что кофеин является естественным компонентом чайного листа, а его содержание зависит от сорта, урожая и партии. Поэтому партии различаются даже внутри одной марки, и две банки с одинаковым названием не обязаны иметь одно и то же значение.

Три вещи не позволяют сделать вывод о содержании кофеина:

• Обозначение: «Ceremonial» не является защищённым обозначением, подробнее об этом в статье Ceremonial, Premium, Culinary.
• Цвет: будь порошок ярко-зелёным или матовым, это ничего не говорит о том, сколько в нём кофеина.
• Вкус: матча с насыщенным вкусом не обязательно содержит больше кофеина. Вкус и содержание кофеина определяются только по отдельности: один языком, другое в лаборатории.

Содержит ли матча определённой марки больше или меньше кофеина, чем другая, без результатов анализа обеих партий сказать нельзя. Тот, кому это важно, запрашивает у продавца отчёт об анализе партии и следит за тем, чтобы были указаны размер порции и номер партии.

Что говорят значения из литературы

Матча от природы содержит кофеин. Упомянутые анализы не позволяют сделать общий вывод о декофеинизированных продуктах или об их наличии на рынке. При той же партии 1 г вместо 2 г по расчёту уменьшает количество кофеина вдвое; из этого не следует никакой рекомендации по употреблению.

Для других напитков тоже верно: содержит ли напиток кофеин, нельзя определить лишь по тому, стоит ли слово «кофеин» в списке его ингредиентов.

Уровни безопасности EFSA: ориентир, а не рекомендация по употреблению

Официальной рекомендации по употреблению матчи не существует, и мы её тоже не даём. Чтобы оценить количества кофеина, EFSA в 2015 году оценило безопасность кофеина [5]. Оценка относится к поступлению из всех источников вместе, то есть кофе, чая, матчи, колы, шоколада и других продуктов:

• Разовые дозы до 200 мг и суточные количества до 400 мг не вызывают опасений в отношении безопасности у здоровых взрослых.
• Для беременных и кормящих EFSA называет 200 мг в день как уровень безопасности.
• Для детей и подростков из-за ограниченности данных EFSA предлагает в качестве уровня безопасности 3 мг на килограмм массы тела для разовых доз и 3 мг на килограмм массы тела в день для регулярного поступления.

Это оценки для групп населения, а не индивидуальная гарантия переносимости и не рекомендация использовать эти количества полностью. Люди с заболеваниями или принимающие лекарства оценкой не охвачены (BfR) [4]. Чувствительность к кофеину индивидуальна (BfR). Тот, кто заметит недомогание, обращается за медицинской консультацией. Что BfR и EFSA пишут о кофеине и недомоганиях, изложено в статье Тошнота или головная боль после матчи.

Чтобы оценить собственное поступление, важен общий кофеин за день: латте с 2 г матчи даёт по расчёту примерно от 30 до 90 мг; к этому добавляются кофе, чёрный чай, кола или шоколад, если вы их пьёте или едите. Приблизительные значения для них приведены в таблице выше; как их сложить, показывает расчёт по данным EFSA о кофеине.

Маркировка: почему на матче не обязательно указывать предупреждение о кофеине

Для напитков с содержанием кофеина более 150 мг на литр регламент о предоставлении потребителям информации о пищевых продуктах (приложение III) [6] предусматривает надпись «Высокое содержание кофеина. Не рекомендуется детям, беременным и кормящим женщинам» с указанием содержания. Исключены напитки на основе кофе или чая, если «кофе» или «чай» входит в наименование продукта. Правило охватывает также концентрированные или сухие напитки, которые после восстановления содержат более 150 мг кофеина на литр. Превышает ли приготовленный напиток этот порог, зависит от количества кофеина в нём и от его общего объёма.

Наше наименование: «Matcha, gemahlener grüner Tee aus Japan» (Матча, молотый зелёный чай из Японии). Поэтому действует исключение для чая, и надпись не обязательна. Обязанности указывать содержание кофеина для чая тоже нет; в таблице пищевой ценности кофеина нет. Поэтому на многих упаковках этого указания нет, хотя объединения потребителей требуют его для всех продуктов с кофеином. Значение кофеина для наших партий мы называем только на основании результата анализа по партии; сейчас такого нет.

О чём мы не пишем в связи с кофеином

Для кофеина в ЕС нет разрешённого заявления о пользе для здоровья; то же относится к зелёному чаю и матче как пищевому продукту и к их типичным компонентам, например катехинам. Как регулируется L-теанин, изложено в справке о L-теанине. Поэтому в этой статье мы описываем количества, а не действие: никаких утверждений о том, как организм усваивает кофеин из матчи по сравнению с кофе, никаких утверждений о переносимости и никаких рекомендаций по времени употребления. Матча является пищевым продуктом. Тот, у кого есть вопросы о собственном поступлении кофеина, например из-за заболевания, беременности или лекарств, обращается за медицинской консультацией.

Частые вопросы

Источники

1. Kochman J, Jakubczyk K, Antoniewicz J, Mruk H, Janda K (2021): Обзорная статья; использована для данных о химическом составе, раздел 2.2. Molecules 26(1):85. DOI: 10.3390/molecules26010085.
2. Kika J, Jakubczyk K, Ligenza A, Maciejewska-Markiewicz D, Szymczykowska K, Janda-Milczarek K (2024): Matcha Green Tea: Chemical Composition, Phenolic Acids, Caffeine and Fatty Acid Profile. Foods 13(8):1167.
3. European Food Safety Authority (EFSA) (б. г.): Caffeine. EFSA, Topics. Оценка кофеина: 2015. Дата обращения: 03.10.2026.
4. Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) (2026): Fragen und Antworten zu Koffein und koffeinhaltigen Lebensmitteln, einschließlich Energy Drinks. BfR, Fragen und Antworten, 05.01.2026.
5. EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA) (2015): Scientific Opinion on the safety of caffeine. EFSA Journal 13(5):4102.
6. European Parliament and Council of the European Union (2011): Regulation (EU) No 1169/2011 of the European Parliament and of the Council of 25 October 2011 on the provision of food information to consumers, amending Regulations (EC) No 1924/2006 and (EC) No 1925/2006 of the European Parliament and of the Council, and repealing Commission Directive 87/250/EEC, Council Directive 90/496/EEC, Commission Directive 1999/10/EC, Directive 2000/13/EC of the European Parliament and of the Council, Commission Directives 2002/67/EC and 2008/5/EC and Commission Regulation (EC) No 608/2004. Official Journal of the European Union L 304, 22.11.2011, p. 18.
7. Baba Y, Takihara T, Okamura N (2024): Исследование; использовано только для сведений о составе применённой матчи (кофеин на 2,7 г). Nutrients 16(17):2907. DOI: 10.3390/nu16172907.